松鼠鱼是江苏传統名菜之一 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料色泽鲜艳，鲜嫩酥香酸甜适口。

1. 鱼去鳞、鳃、清膛清洗干淨切下鱼头从脊骨处片开，鱼肉片平均分开到鱼尾保留鱼尾，去除骨刺

2. 鱼肉鱼皮相下，片去胸刺在鱼肉上切麦穗花刀。

3. 切好花刀嘚鱼稍清洗控水用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。

4. 锅放宽油加热至七、八成热下入蓟好花的鱼片，炸制金黄捞出装盘

5. 炒锅加底油放入蒜蓉炒香，倒入番茄酱煸炒加入白糖，醋少许盐，稍微熬煮加湿淀粉淋入明油，关火

6. 熬煮好的汁浇到炸好的鱼身上即可。

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