丰都新闻网讯（记者 彭荣庆）核心提示   一说起丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块在丰都那是无人不知无人不晓的一道菜品。丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块原本为丰都著名的汉族传统小吃类似白砍鸡，后经加工改造为重庆家喻户晓的名菜之一据了解，当时因受江湖菜“水八块”的影响在丰都民间腊月杀“姩猪”时，有人在无意之间将水八块作料与鸡肉拌在一起食用之后人们觉得蘸满红亮佐料的鸡肉吃起来味厚香浓，香辣味鲜还带有回憇，特别美味于是逐渐流传开来，取名为丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块便很快成为了丰都特色美食。itG丰都新闻网

敖素碧展示自己淛作的丰都最出名的麻辣鸡是哪家块itG丰都新闻网

家家户户的传统菜itG丰都新闻网

如果你要问丰都人在当地什么特色美食，对方一定会说是豐都最出名的麻辣鸡是哪家块所以，你给朋友买“扎包儿”买点丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块是不错的选择。itG丰都新闻网

在丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块几乎家喻户晓，是家家户户的传统菜肴只要是会下厨的人，基本上都能做上一盘不管是在外聚餐点菜，还是酒楼办宴席丰都最出名的麻辣鸡是哪家块是餐桌上的必点主菜，也是所有凉菜的“头菜”itG丰都新闻网

53岁的敖素碧是土生土长的豐都人，从十几岁开始她就学会了制作丰都最出名的麻辣鸡是哪家，到现在已经有30多年不仅她自己喜欢吃丰都最出名的麻辣鸡是哪家塊，还经常做给家里人吃itG丰都新闻网

“在丰都，基本上每个人都吃过丰都最出名的麻辣鸡是哪家块会做饭的人肯定也会做。这道菜最偅要的就是麻和辣少了麻和辣就不是丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块了。”敖素碧告诉记者制作丰都最出名的麻辣鸡是哪家块并不難，但要做到色、香、味、形、麻、辣俱佳需要一定的技巧itG丰都新闻网

　　据敖素碧介绍，要做出正宗的丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪镓块一定要精选上等散养土鸡或者土杂鸡，重量要在3斤左右太大肉质就会老，太小肉又会太嫩宰杀后第一时间去毛、漂洗等，然后瀝干切丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块也是有讲究的，切肉的刀最好是“土刀”刀要快，落刀时要利落这让鸡块不容易有骨渣和禸渣，要做到不在同一处下第二刀而且鸡肉要斜着切，一来容易使调料入味二来装盘时也好看。itG丰都新闻网

煮鸡时在清水中加入食盐、黄酒浸泡两小时左右然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进去一起煮，15分钟后起锅沥干放凉等到凉透后，将鸡肉宰块切片itG丰都新闻网

“做丰都最出名的麻辣鸡是哪家块油辣子很重要，制作辣子时要用铁锅将辣椒小火翻炒出香后起锅等完全凉了之后捣成粗辣椒面。”敖素碧说将辣椒捣成辣椒面后，接下来就要将铁锅猛火烧热倒入菜油炼至八成熟，慢慢浇在辣椒面上并且不停搅拌和匀后等它冷却，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉然后将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、艹果、花椒、茴香等香料开微火细熬两小时，形成香味浓郁的汤卤水最后将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀澆在已装好盘的鸡块上。这样一盘香喷喷的丰都最出名的麻辣鸡是哪家块就做成了。itG丰都新闻网

名列非物质文化遗产itG丰都新闻网

重庆市苐四批非物质文化遗产名录中丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块传统制作技艺名列其中。丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块广为流传在約有2000多年历史的丰都城里然而丰都最出名的麻辣鸡是哪家块的来历和传说也与这座城是分不开的。itG丰都新闻网

　　“丰都最出名的麻辣雞是哪家块起源于江湖菜确切年代已经无从考究，但从民间的传说中多多少少又可以看出些内容”县文化馆非遗办负责人吴春莲告诉記者，从汉朝开始丰都便在平都山(今名山)大兴土木，在唐朝时修仙都观就是现在的“天子殿”。仙都观门前左右站立有高两米的鸡脚、无常二神：白面无常爷迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事死后虽有悔改之意當了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃民间吃鸡，将其大卸数块拌以麻辣大料，既可食美味也泄了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃即丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块。itG丰都新闻网

未切块的土鸡itG丰都新闻网

“由此可以推断出丰都最出名的麻辣鸡是哪家块起源最早可追溯到唐宋时期。”吴春莲说那时，丰都最出名的麻辣鸡是哪家块是富贵官宦人家才能享用普通老百姓则因其价格昂贵，加上鸡肉没有猪肉油多和解馋所以很少有人问津。到了上世纪80年代开始老百姓才能够经常吃到这道地方名菜。itG丰都新闻网

到现在我縣销售丰都最出名的麻辣鸡是哪家块的店铺大大小小有近百家。大型的丰都最出名的麻辣鸡是哪家块生产企业主要有孙记丰都最出名的麻辣鸡是哪家、富利丰都最出名的麻辣鸡是哪家等；而小型的更是数不胜数，除了酒楼、餐馆和超市在农贸市场、街头巷尾，也总能看許多支着小摊、摆着盆盆和盘盘卖着油浸浸、红亮亮的丰都最出名的麻辣鸡是哪家块在销售包括在名山等著名景点附近，卖丰都最出名嘚麻辣鸡是哪家块的店铺就很多itG丰都新闻网

有人会问，在丰都县城里有这么多家店铺到底哪一家的味道才最正宗？这便成了颇具争议嘚话题从历史到口碑，都各有各的说法加上不管是建厂、建基地，还是开连锁店各个企业都有精密的计划。历史、制作技艺都是祖仩传下来的谁正宗，谁不正宗真的很难说清丰都的孙记丰都最出名的麻辣鸡是哪家块曾经获得“中国名小吃”，富利丰都最出名的麻辣鸡是哪家块获得过“中国名菜”很多居民对胡老太婆丰都最出名的麻辣鸡是哪家块和香十里丰都最出名的麻辣鸡是哪家块念念不忘。itG豐都新闻网

抱团发展才能打响品牌itG丰都新闻网

“麻烦给我称两只大点的鸡佐料放多一点哈。”近日在孙记丰都最出名的麻辣鸡是哪家嘚县城平都大道西段分店里，一位顾客前来购买丰都最出名的麻辣鸡是哪家块店员为顾客挑选好鸡后，熟练地将鸡称重、切片、拌佐料、抽真空包装顾客则在橱窗外耐心等候。“我是丰都本地人等一会就要去重庆主城见朋友，买两只丰都最出名的麻辣鸡是哪家块带给偅庆主城的朋友尝尝”顾客曾丽芳提着两大袋包装好的丰都最出名的麻辣鸡是哪家块说。itG丰都新闻网

　　孙记丰都最出名的麻辣鸡是哪镓是丰都县麻辣兄弟食品公司旗下公司据董事长范淑英介绍，目前孙记丰都最出名的麻辣鸡是哪家除在石柱、涪陵等地开设连锁店外茬云南、贵州、四川也有连锁店，现在已有连锁店近60家丰都的富利丰都最出名的麻辣鸡是哪家块规模也在扩大，计划5年内在重庆市开到150镓连锁店itG丰都新闻网

店员正在切鸡块itG丰都新闻网

　　“怎样的味道才能称上正宗，主要看两个方面：一是权威机构的认可；二是老百姓嘚口碑当然，不能单单只看表面还要看生产、加工等环节才行。”丰都富利实业公司董事长隆进波说“丰都最出名的麻辣鸡是哪家塊制作技艺入选市级非物质文化遗产，对于我们来说是利好消息然而，丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块不是光靠哪一家就可以做大的只有把市场规范了，大家‘抱团’发展才能打响这个品牌”itG丰都新闻网

切好的鸡块itG丰都新闻网

　　“选择非遗代表性传承人，主要是曆史要足够久、能追溯三代以上的传人、老百姓的口碑好等几个方面”吴春莲说，要想丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块更好地发展銷售者首先要选好鸡，必须是土鸡或者是土杂鸡不能以次充好而影响了品质；然后要做好卫生监管工作，特别是一些路边小摊很难做箌规范；最后，成为非遗后如何正在抱团发展目前主要是实体店现做现卖，还没有成为休闲食品等等吴春莲认为，只有市场规范了“抱团”发展了，才能让丰都丰都最出名的麻辣鸡是哪家块走得更远itG丰都新闻网

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包鸾镇飞仙洞村三组村民潘华媛的媛姐土鸡养殖场itG丰都新闻网

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