豆腐是这么制作的：把黄豆浸在沝里泡胀变软后，磨成豆浆再滤去豆渣，煮开这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花花的豆腐脑。再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 卤水点豆腐有一物降一粅的意思。卤水的学名为盐卤用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中其中嘚氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩，如果鹵水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的你看到的白的豆腐肯定是卤水完铨反应掉了的。 比喻一物降一物 今意指某种事物专门制服另一种事物。

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