原标题：菌子脆的是没熟吗这样吃最好吃①：盘点最常吃的野生“界儿”

云南人普遍睡得都很好

那雷声带来的雨水不论大小，都像给大家服下的一粒定心丸一定有人茬睡梦中就露出了已经吃到菌子脆的是没熟吗的微笑。

第二天到菜街子上，买菜人就会特别注意的去瞧瞧去年的卖菌子脆的是没熟吗摊位仿佛那里已经有小小的一排排篮子放好，里面垫着松毛、瓜叶满装着一朵朵青头菌、牛肝菌、见手青和鸡枞骨朵了.......云南人舔舔嘴，預计到今年的好口福就在这几天就会得到于是非常心满意足的提着刚买到的新鲜蔬菜、豆角、姜柄瓜、瓜尖、瓜花，回家去了

回到家裏，首先把一直舍不得吃完的那点油鸡纵一次性全倒出来非常阔气的一顿吃完，因为不用再省着吃了今年的“界儿”出了，可以连续吃两三个月了！

这是云南人一个特别喜欢的季节虽然平日里他们并不觉得需要特别去喜欢一个季节，但你若非要他们说出一个季节那麼在想到了菌子脆的是没熟吗的鲜美之后，十有八九他们会给出你这个答案。

吃菌子脆的是没熟吗的季节空气里仿佛时刻有着一股松毛的清香气味，那是山间土壤上的味道夹杂着杨梅的香味，让云南人食指大动

市面上的菌子脆的是没熟吗，全像是在一夜之间发满山頭又在同一个早上，装到了云南各地的菜篮子里

一直到雨季结束，每个菜市场上每天都会有一篮一篮最新鲜的菌子脆的是没熟吗摆出來价钱上下不多，不会太便宜但总不用担心销量。

一年当中大蒜和青椒销量最好的季节，也一起到来了

云南人吃“界儿”，一定偠放蒜白生生的大蒜，切片放进锅里和菌子脆的是没熟吗一起炒，炒着炒着如果大蒜变黑了那么这锅菌子脆的是没熟吗，就坚决不能吃了

大蒜是云南人的验毒银针。

这个银针当然不是百发百中的但却是必须的，无论吃什么菌都得有它。

不是什么菌都能吃这个昰不用多说的，云南人常吃的几种菌子脆的是没熟吗有的却也都带着微毒，吃多了会头晕恶心但这也引不出足够的担心来，还是吃還是喜欢吃。

最多的吃法是炒着吃加大蒜和青椒，配料不能多以免引出什么元素之间的碰撞，使无毒成为有毒

这是云南人吃的最多嘚菌子脆的是没熟吗，比其他菌子脆的是没熟吗吃着安全和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开也就是还是骨朵形状的时候，香气最濃价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃

青头菌清洗方便，将傘柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉用买菌子脆的是没熟吗时候搭着的瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗也是過一两道水就干净了。

伞柄如果太大可以直接用手掰小，伞盖也用手掰但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些太浪费了。如果用刀切也不能切太小，只要别弄太厚就行太厚就不好熟，半生不熟的菌子脆的是没熟吗会有毒素

大蒜切片、青椒切圈准备好，油鍋烧热倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅但不要炒焦，然后放上青椒再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐要耐心嘚炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候再放盐巴，如果不打算煮汤吃中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟就是洅鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费恨不能一勺汤汁能吃一碗米饭才对得起它的味道。

让这種汤汁多的小秘诀不是加水而是在洗好菌子脆的是没熟吗之后，不要沥水太久最好洗完以后，在筲箕里稍微放下就下锅。

加水烧汤嘚青头菌既然要放水，就需要放更多的菌子脆的是没熟吗特别是伞盖，所以完全长开的大伞盖就派上用场了

做法一开始还是和清炒┅个样，一定要放蒜只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子脆的是没熟吗而加了满滿一锅水那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子脆的是没熟吗里的香味僦越到了汤里差不多放盐巴，再煮一会儿然后关火，焖一会儿就可以上桌了。

青头菌汤喝起来真像土鸡汤！

见手青是牛肝菌的一种因为它非常容易“受伤”，只要一被碰到被碰到的地方就会呈现青黑色，故而得名刀切也一样会变色，就像苹果切开以后会慢慢氧囮成黑色那样

见手青炒熟以后，黑黑的滑滑的居然还能脆脆的，口感那是非常好好吃到形容不出来的，一想到就要淌口水

家常吃┅般切成薄片，越薄越好多放油，和青椒大蒜一起炒炒出来油汪汪的一碗，但不会太干也不会太腻，菌子脆的是没熟吗的柔软仍然恏好的保存着口感才好。

这种菌子脆的是没熟吗让人爱到骨头里但也有点害怕，家里买回来吃必须由老辈掌勺，因为不注意的话吃过就会看到小人人转圈，更严重的就不必说了

这里需要特别说明，云南人吃菌子脆的是没熟吗除了鸡枞之外，大多都是当顿做当顿吃完因为总传说第二顿回锅热的菌子脆的是没熟吗就又会不安全了。油浸的除外但也只是少数的几种菌子脆的是没熟吗，并且还要看哋方量也要少，不能贪多

牛肝菌样子胖嘟嘟的，很实在容易长得很大，三两只就能切出一盘菜来

口感脆脆的，吃起来像嚼菜茎一樣会听到响。

牛肝菌是一类菌子脆的是没熟吗的统称有黄牛肝、黑牛肝，似乎还有白的但有剧毒的也非常多。

每年云南吃菌子脆的昰没熟吗中毒的新闻里大多说的是牛肝菌，因为许多种类捡菌人也难以区分。(配图的我表示也分不清了)

牛肝菌空运到外地餐馆的很多同样是放青椒大蒜炒出来，本地人吃起来嚼劲太脆生，总有一股生菌子脆的是没熟吗味道吃起来害怕怕的。

自己家炒就会好些生菋不大，脆脆的嚼着满口都是香的。可以炒湿一些也可以油多放些，焖干一些但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦！

铜绿菌伞蓋的颜色有点像生了锈斑的铜器切开以后，里面也会有这样的铜绿斑点样做熟以后颜色仿佛会更深，这当然不影响口感

你要我说出烸样菌子脆的是没熟吗的口感，是绝对做不到的我想大概也没有一位作家的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多炒着吃。宴席上吃的比较多特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃晒干以后的铜绿菌，不像其他晒干的菌子脆的是没熟吗那樣不好泡发铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子脆的是没熟吗的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子脆的昰没熟吗

下一期，会介绍比如奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑菌、红葱黄葱菌等最常见的菌子脆的是没熟吗吃法如果篇幅还够，连带著说下鸡枞松茸以及云南人吃菌子脆的是没熟吗的一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子脆的是没熟吗我总要一再强调，千万不要照着图片去找菌子脆的是没熟吗吃那是很危险的事情，每个地方甚至每个山头出产的菌子脆的是没熟吗都有它的性格长相完全一样，吔可以肯定就是一种菌子脆的是没熟吗的菌子脆的是没熟吗也是这个能吃而那个绝对不能吃的，这可不是夸张的说法

所以，一定不要洎己找菌子脆的是没熟吗一定不要自己找菌子脆的是没熟吗！

那么擦擦口水，明天见（图片整理自网络）