核桃营养价值丰富有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸核桃富含铜、鎂、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸每50克核桃中，水分占3.6%另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合粅9.2克。

现代医学认为核桃对大脑神经元有益，具有脑和脑功能是神经衰弱的治疗剂。任何经常出现头晕失眠，健忘心悸，食欲不振腰膝酸软，全身虚弱的人都可以使用核桃作为常规滋补品每天早上和晚上都可以吃50克核桃。

近年来最近的科学研究证明核桃有助於降低血液中的胆固醇。由于核桃仁密封在硬壳中没有光照，空气不会循环因此核桃油不易被紫外线照射而被氧化，有利于保护核桃油中的维生素E.从损失因此，每天吃一些核桃无疑有利于增加整个饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例它对降低血液胆固醇和预防动脉硬化非常有益。

锌锰，铬是人体不可缺少的微量元素参与人体许多重要的代谢过程。锌和锰是构成一些重要内分泌腺体的关键荿分如脑垂体，胰腺和性腺;锌对高血压的发展有间接影响在老化过程中，人体的锌和锰含量会逐渐减少铬促进身体对葡萄糖的使用，排泄胆固醇并保护心血管系统。铬和锰也可以增强心脏功能如果你每天吃一些核桃，保护或改善心血管功能将是有益的