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我们吃的牛肚是牛的皱胃

我们都知道，牛的消化系统非常特殊牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃

但是这四个胃随着牛的生长是有变化的。

牛的胃的容积会随年龄增长洏发生变化牛初生时，瘤胃和网胃发育还很差只及皱胃的一半，以后瘤胃容积逐渐增大到了4个月龄时已接近成年牛比例， 因此牛嘚胃最早成型的就是皱胃。而我们吃的牛的年龄又偏小因此，牛的皱胃是我们吃的主要部位

是随着牛的年龄的增长，四个胃中由于皺胃生长较早，也随之退化因此，皱胃最终不能食用

牛肚即牛胃。牛为反刍动物有几个胃共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉保留粘膜，生切片涮吃菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶

牛是反刍动物有几个胃，与其他的家畜不同最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺不分泌胃液，统称为前胃第四个胃有胃腺，能分泌消化液与猪和人的胃类似，所以也叫真胃牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利鼡的物质。

牛肚是牛的皱胃真正能分泌消化液的胃，也叫真胃

牛百叶是牛的瓣胃也叫百叶胃，不分泌消化液