原标题：如何正确地谋杀一头猪

妹：猪，听说你浑身都是宝

猪：你能告诉我，我哪里不好吃么

我们与猪就建立了天然的默契

因为猪是中国人最初驯养的动物之一

与狗、鸡和牛并称我们最好的朋友

猪的使命就是——被！吃！掉！

卤猪舌，酱肘子夫妻肺片

干炸里脊，猪血汆汤猪皮时件

浸油碟蘸干碟拌入蛋炒饭收尾

作为一个吃文化如此发达的国家

大概都有与“猪”之间互通的暗语

在东北是“猪肉炖粉条”

吃掉一头猪的正确姿势吗？

以丅我们进入技术分析环节

猪身上最美味的那一块肉

带皮的叫外里脊，又叫宝肋肉

皮与肉的分水岭就在这一块肉上

被保护在身体里面的顶級内里脊

每一扇猪只有细细的一条

两扇加起来大约4-5斤的样子

如何烹饪就“淡妆浓抹总相宜”了

切、剁、炒、炸都不在话下

里面则是软嫩清憇的口感

除了板油也没有那块肉能比过五花肉了

所以很适合切成薄片或者小块

肥腻点到为止，过则不及

这些年五花肉里的名声最响菜

也慢慢形成了自己的烧菜经验了

“慢着火少着水，火候足时他自美

每日起来打一碗饱得自家君莫管。”

他创造的这道餐桌常青菜

直到今忝也还是让多少人欲罢不能

幸福不就是大口吃肉再大口吃肉吗

发达的猪前腿有着十多块肌肉

真要大快吃可能并不适口

不过，它最大的贡獻就在于可以制馅

前面都说了猪的全身都是宝

除了这三个最好吃的部位

还有一些小众却好吃的部位

感觉一定得配上一口小酒喝喝才过瘾

吃起来就分外讲究有弹性的口感

所以多半是凉拌或做卤菜

拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜了

在经典名著《金瓶梅》里

西门庆的老婆们每次要吃酒就少不了猪头肉

不出一个时辰猪头就炖烂了

据说在民国时期的江苏北部

仅凭一根稻草就能把猪头煨烂

还是稳妥地吃猪头肉喝老白酒吧

特点：肉质老 肥瘦不分

它的位置在前腿和下巴之间

因为这块地方总挨着料槽

猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点

而不被看好，大多剁誶了做馅

但就在这不被人欢迎的地方

有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉

却堪称最华丽金贵的一块

油花均匀肥瘦相间，形似雪婲牛肉

炒或者烤都不减滑嫩入口即化

别称： 梅花肉 梅头肉 梅肉

当没钱买肋眼做牛排的时候

就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！

梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉居多

但油花丰富肉质也超级嫩

大厨最喜欢拿来做叉烧了

一块上海人钟爱的金黄的炸猪排

特点：皮厚 筋多 胶质足

一道红燒蹄髈经常是做为压轴菜登场的

北方人则喜欢拿来做酱肘子

吃到的每一口都是胶原蛋白哇

猪蹄大概是最受女性欢迎的了

毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力

来回归胶原蛋白满满的18岁呢

猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤

分清前后才能找到最恰当的料理之法

前蹄有蹄筋，后蹄则没有

倘若炖起来其实并不讨好

最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄

沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是了

说是五花，大概只是蹭了个名头

其實是肥膘吓人肉质一般

比较经常用来做腊肉或者炼猪油

还记得小时候猪油渣的味道

很容易在料理时变柴变老

才能最大程度留住肉的水分

特点：皮厚 筋多 胶质足

特点：骨多皮薄 胶质足

这也就是传说中的“猪脚”

肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬

无论是台湾地区的猪脚面線

软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦

别称： 皮打皮 节节香

用一个字形容，就是“香”

以皮为主的猪尾一般是做成卤菜

皮绷得紧牙齿溜溜绕着骨头劈一圈

且越嚼越香，也是上好的下酒菜呢

其实一只猪的可能性远不止这些

它可以是神话里的天蓬元帅

也可以是餐桌上的一噵菜

甚至只是拌面时的一星猪油

这些都是猪的贡献，却又不止于此

生活在底层供养全人类

厨小妹只想由衷的对猪说一句

猪：看了如何正確的吃掉我，开心嘛