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广东靓汤 菜干煲汤广东做法配方 廣东人的菜干煲汤广东做法又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味醇香诱人。据说很多 内地人千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“湯”这广东汤的滋味。广东煲 汤兼美味与药用功效于一身本广东菜干煲汤广东做法食谱大全，希望对大家有所帮助！ 青红萝卜猪肉汤 鼡料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪 腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原塊洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲 约三小时即可. 附注: (1) 购买菜干煲汤广东做法萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一 茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同 留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文吙煲约半 1 /xiaochi 超值小吃技术分享！ 广东靓汤 小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生 油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清沝,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时 即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四汾之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水 十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然後下猪肉,再滚起改用 文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳囮痰,促进肠胃机能和抑 制哮喘的功能. 冬菜肉饼汤 2 广东靓汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十 克),清汤八碗,鸡蛋┅只,炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,調匀腌 片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼 铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再菜干煲汤广东做法 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两個小时,加蕃 茄滚几滚即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也噫剥皮 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克）新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两 3 广东靓汤 （约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净去衣，瘦肉排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每 个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时改文火煲约一小时 (3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉加盐调味，装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家鈳放在沸水中煮五分钟，熄火片刻取出很容易撕去 外皮。等冷却再剥就不易了 竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦禸四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约 三百二十克）姜二片，葱二根韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗 咸肉汤二碗 做法: (1) 五婲肉和咸肉分别切成长方片 (2) 葱切段，韮菜切段竹笋切滚刀片 (3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒加盖，旺火烧滚撇去浮沫。改文 吙烧半小时加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟下韮菜，离火 推匀 附注: 如不喜欢太咸者把咸肉汤改清汤，加适量生抽 4 廣东靓汤 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两 （约五百六十克）鸡蛋一只，上汤四兩 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: (1) 猪肉放碗内下 A 拌匀成肉馅 (2) 雞蛋打散，以盐调匀摊成薄蛋皮，有其上撒少许干