鸭肉香而不腥五花肉糯而不腻,汤佐饭下面都很好这个菜是老家特色,是我的大爱之一最正宗的做法要用鸡肉和很辣很红的新鲜红椒青椒混搭,这里用鸭肉和干红椒代替
佐料洗净准备好,五花肉切厚片
鸭子焯一下洗净滤干备用(焯的时候可以放姜片和酒,去鸭腥)
油锅下厚五花肉煎到出油呈金黄色
下鸭肉和五花肉一起炒,直到鸭皮变黄
下干红辣椒和香料继续炒,出香味
加水至鸭肉四分之三处加适量盐、三勺生抽,一勺老抽大火开后小中火盖上锅盖煮。干到三分之一水时再加一次水。(注意每次加的都是热水)
水到三分之一处时开锅加一勺生抽和青蒜、香葱,炒几下出锅
其实家乡鸡具体叫“XX鸡”,XX是我们那的一个地名是我老妈的出生地,这个菜在当地很有名在家常吃这道菜。這里换成了鸭子版下次可以直接上鸡肉版的。
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