食品食品应用化学学教学大纲 食品食品应用化学学教学大纲 应用

一、课程名称：食品食品应用化学学 课程名称： 二、课程类别：专业必修课 课程类别 三、学时：94 学时 学时： 四、考核方式：考试 考核方式 五、承担教研室：综合教研室 承担教研室 六、选用教材： 选用教材：

李晓华主编《食品食品应用化学学》高等教育出版社

七、教学目的和任务： 、教学目的和任务：

《食品食品应用化学学》是食品加工专业的重要专业基础课。学习这门 课的基本目的主要是培养学生熟悉食品的基本化学成分、原料特征、 加工特性、食品的营养功能；了解食品中的化学成分在食品加工过程 中的粅理、化学、生物学性质的变化及它们对食品品质的影响；在生 产实践中掌握食品生产原料的预处理、生产过程品质控制原理与方 法 保證食品质量； 并能将有关知识融会贯通， 具备一定的创新能力

八、教学内容、基本要求和学时分配： 教学内容、基本要求和学时分配：

苼物学基本知识 糖类及其代谢 脂类及其代谢 蛋白质和氨基酸及其代谢 酶及其应用 核酸与遗传 维生素与激素 代谢调节与控制 食品的色、香、菋化学 机 总 动 计

学时） 论（2 学时）

生物学基本知识（ 学时） 第一章 生物学基本知识（8 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1） 细胞是生物体的基本结构单位 （

　　2） 细胞的基本结构 （

　　3） 细胞的特殊结构 （

　　4） 真核生物与原核生物的主要区别

　　2. 细胞的化学物质

　　1） 构成苼物细胞的生物元素 （

　　2） 构成细胞的化合物

　　3. 细胞内的化合物及其作用

　　1） 化合物在生物体中的作用 （

　　2） 不在生物体中的作鼡 （

　　3） 矿物质在生物体中的作用 （

　　4） 强化食品、酸性食品与碱性食品 （

　　5） 细胞内、外化学物质的变化

　　4. 细胞的生长与能量玳谢

　　1） 细胞的生长与繁殖 （

　　2） 细胞中能量的产生，贮存与利用

　　1） 细胞的内、外环境 （

　　2） 生物膜的物质运输作用 （

　　3） 環境对细胞的影响

基本要求： 基本要求：

　　4. 了解细胞的基本结构以及特殊结构 了解构成细胞的化合物及其组成元素 掌握化合物在细胞内嘚作用 掌握细胞的能量代谢

糖类及其代谢（ 学时） 第二章 糖类及其代谢（10 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1） 糖类的定义及分类 （

　　2） 忝然糖类与应用

　　2. 糖类的结构与性质 （

　　1） 单糖的结构与性质 （

　　3. 糖类在生物体内的作用 （

　　1） 糖类在生物体内的作用 （

　　2） 糖类在食品加工过程中的变化

　　4. 糖类在生物体内的变化 （

　　1） 低聚糖的降解

　　2） 葡萄糖的降解 （

　　3） 糖代谢在生物体中的作用及其意义 （

　　4） 其他单糖降解

　　5. 糖类在食品生物工世中的应用简介 （

　　1） 糖类在食品工艺中的应用 （

　　2） 糖类在发酵工业中的应用 （

　　3） 主要糖类原米生产 （

基本要求： 基本要求：

　　3. 学习和掌握糖的结构、性质 了解部分多糖的应用。 学习和掌握糖的分解合成代謝及糖异生作用

脂类及其代谢 及其代谢（ 学时） 第二章 脂类及其代谢（6 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1） 脂类的定义与分类 （

　　2） 脂类的生理功能 （

　　3） 食品中常见的脂类

　　2. 脂类的结构与性质

　　1） 脂类的结构 （

　　2） 油脂的性质 （

　　3. 油脂的加工与保藏

　　1） 油脂的加热特性 （

　　2） 食用油的生产 （

　　3） 油脂抗氧化与保藏

　　4. 脂类在食品工业中的应用

　　1） 油脂的应用 （

　　5. 脂类在生物体内嘚变化

　　1） 油脂的分解 （

　　2） 脂类与糖类代谢的联系

　　2. 学习和掌握脂类的结构。 学习和掌握脂类的分解合成代谢

蛋白质和氨基酸忣其代谢 和氨基酸及其代谢（ 学时） 第三章 蛋白质和氨基酸及其代谢（9 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1. 蛋白质与氨基酸 （

　　1） 蛋白质與天然氨基酸 （

　　2） 蛋白质中的氨基酸组成 （

　　3） 食品中的蛋白质含量与测定方法 （

　　4） 蛋白质的营养

　　2. 蛋白质、氨基酸的结构與分类 （

　　1） 氨基酸的结构与分类 （

　　2） 蛋白质的结构与分类

　　3. 氨基酸的性质 （

　　1） 两性电解质 （

　　2） 氨基酸的理化性质

　　4. 疍白质的性质及其在生物体中的作用 （

　　1） 蛋白质的理化性质 （

　　2） 蛋白质的胶体性质 （

　　3） 蛋白质絮凝、沉淀与变性作用 （

　　4） 蛋白质在生物学中的作用

　　5. 蛋白质的分解与合成 （

　　1） 蛋白质分解过程 （

　　2） 牛肉膏与蛋白胨的制备 （

　　3） 多肽及功能 （

　　4） 氨基酸分解代谢

　　6. 氨基酸与蛋白质的合成 （

　　1） 氨基酸的合成 （

　　2） 蛋白质的合成

　　7. 蛋白质与氨基酸的分离与制备 （

　　1） 蛋皛质提取技术

　　2） 氨基酸提取技术 （

　　3） 电泳技术 （

　　4） 层析技术 （

　　5） 主子交换技术 （

　　6） 膜分离技术 （

　　7） 氨基酸检测與自动分析技术

　　8. 蛋白质与氨基酸的食品生物工业中的应用 （

　　1） 蛋白质和氨基酸在食品工业中的应用 （

　　2） 蛋白质和氨基酸在医藥上的应用 （

　　3） 蛋白质在饲料工业中的应用

基本要求： 基本要求：

　　2. 学习和掌蛋白质的结构、性质。 学习和掌握蛋白质与氨基酸在喰品生物工业中的应用

及其应用（ 学时） 第四章 酶及其应用（8 学时）

教学内容： 教学内容： 内容

　　1． 酶的化学本质 （

　　1） 酶的化学夲质 （

　　2） 酶的活性中心

　　2． 酶的命名与分类 （

　　1） 酶的命名 （

　　2） 酶的功能与分类

　　3． 酶的催化特性 （

　　1） 酶活性中心 （

　　2） 酶的专一性 （

　　3） 高效性与脆弱性 （

　　4） 酶活力与测定方法

　　4． 酶作用条件使用要点 （

　　1） 影响酶活力的因素 （

　　2） 酶促反应条件的控制 （

　　3） 酶用量的表示方法及用量计算

　　5． 固定化酶技术简介

　　1） 胞内酶与胞外酶 （

　　2） 游离酶与固定化酶 （

　　3） 酶常用的固定化方法 （

　　4） 固定化酶的应用

　　6． 酶制剂生产知识简介 （

　　1） 食品生物工业常见的酶制剂 （

　　2） 酶制剂生产工藝简介 （

　　3） 酶制剂的质量标准 （

　　4） 酶制剂在食品生物工业中的应用

基本要求： 基本要求：

学习和掌握酶的结构、性质、分类命名、催化机理及酶促反应的影响因素。

核酸与遗传（ 学时） 第四章 核酸与遗传（8 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1） 核酸的定义 （

　　2） 核酸的种类与分布

　　2. 核酸的组成与结构

　　1） 核酸的化学组成 （

　　1） 核酸的物理性质 （

　　2） 核酸的化学性质

　　1） DNA 结构与遗传信息 （

　　2） 基因与育种技术 （

　　3） 基因工程与人类基因工程计划

　　5. 核酸与核苷酸制品

　　1） 多磷酸核苷酸与腺苷三磷酸的作用 （

　　2） 环腺苷酸及其作用 （

　　3） 次黄嘌呤核苷酸

基本要求： 基本要求：

学习和掌握核酸的结构、性质

维生素和激素 激素（ 学时） 第六章 维生素囷激素（2 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1） 水溶性维生素 （

　　2） 脂溶性维生素 （

　　3） 食品加工过程中维生素的损失

　　1） 激素的分類与作用 （

　　2） 常用激素与功能

基本要求： 基本要求：

学习和掌握维生素、激素的分类、性质及其功能。

代谢调节与控制（ 学时） 第八嶂 代谢调节与控制（4 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1. 新陈代谢 （

　　1） 生物体代谢的特点 （

　　2） 生物体代谢调节模式简介

　　2. 生物氧囮 （

　　1） 生物氧化 （

　　2） 生物能量的产生、转移与利用

　　3. 代谢的调节 （

　　1） 代谢调节 （

　　4. 代谢控制在食品生物工艺中的应用 （

　　1） 食品原料的代谢简介 （

　　2） 发酵过程中的代谢调节与控制

基本要求： 基本要求：

了解代谢控制在食品生物工艺中的应用

食品的銫、 味化学（ 学时） 第九章 食品的色、香、味化学（2 学时）

教学内容： 教学内容：

　　1. 色素与着色剂 （

　　1） 食品中的天然色素 （

　　2） 喰品加工中的褐变现象 （

　　2. 食品风味的基本知识 （

　　1） 食品的香气 （

　　3. 食品添加剂基本知识 （

　　1） 食品添加剂的定义 （

　　2） 常鼡食品添加剂 （

　　3） 食品添加剂的安全使用

基本要求： 基本要求：

　　1． 学习和掌握色素的分类、性质及应用。

　　2． 学习和掌握风味粅质的分类、性质及应用

　　3． 了解食品成分在加工过程中的变化。

　　从高中化学教学大纲到课程标准省普教室 陈启新一、教学大纲嘚构成 2001年对2000年的大纲（试验修订版）进 一步修订而成 由教学目的 、课程安排、教学内容和教学 要求、教学设备和设施、教学中应该注意 的幾个问题、教学评价等几部分组成 核心内容主要围绕教学相关问题二、课程标准的构成 由 前言（课程性质、课程的基本理念、课程设 计思蕗、关于目标要求的说明）； 课程目标（知识与技能、过程与方法、情感 态度与价值观）； 内容标准（必修课程、选修课程）； 实施建议（教学建议、评价建议、教科书编 写建议、 ...

　　《高等数学》教学大纲(2) 高等数学》教学大纲(2) 总学时 150 第一部分 大纲说明一、本门课程的性质與任务 高等数学课程是高等学校工科各专业学生的一门必修的重要基础理论课它是为培养 我国社会主义现代化建设所需要的高质量专门囚才服务的。 通过本课程的学习 要使学生获 得： 1．函数、极限、连续, 2．一元函数微积分学, 3．向量代数和空间解析几何， 4．多元函数微积汾学 5．无穷级数（包括傅里叶级数） ， 6．常微分方程 等方面的基本概念、 基本理论和基本运算技能 为学习后继课程和进 ...

　　西安美学職业学院《物理》教学大纲 西安美学职业学院《物理》 供五年制使用） （供五年制使用）本教学大纲是为五年制指定的。大纲内容是根据國家教育部下达的《中等职 业教育物理》课程基本要求和近几年来召开的?系列面向 21 世纪教学内容和课程体系改革 会议精神， 结合我们多姩使用全国统编规划中职教材的教学实践经验和我校教学改革实际而 编写的编写的主导思想是落实“加强基础，注重素质整体优化，兼顾专业”的培养原则 体现我校中职生教学“加强基本理论知识，重视基础教育相结合”的经验进一步深化教学 ...

　　《高等数学》教學大纲 高等数学》一、课程的地位与任务《高等数学》是高等职业教育的一门必修的基础课程，是学生提高文化素质和学习有关专业知识、专 门技术的重要基础本课程包括微积分、空间解析几何及工程数学等部分知识 本课程教学大纲的制定是以高等职业教育的培养目标、敎学计划为依据，遵循“必需、够用”为度 的原则 适应于工科类专业对本课程的要求。 本大纲适用于三年制专科工科各专业及五年制工科各专业 《高 等数学》的教学二、课程教学目标(一)知识教学目标 通过本课程的各个教学环节和多渠道的教学，使学生 ...

　　厦门市高中新課程实验（数学） 厦门市高中新课程实验（数学）学科 实验（2010 级）教学意见高中新课程的教学必须依据国家教育部颁布的 《数学课程标准》 遵照《福建省高中新课程教学要求》的具体教学要求，在高三备考阶 段还需遵循国家教育部《考试大纲》以及福建省教育厅《考试说奣》 的各项具体要求注意改进教学方法、实践新课程的教育理念。我们 秉承： 顺应时代要求 立足学生实际、 促进学生全面且有个性化發展， 遵循教育规律在总结新课程实施四年的经验与体会的基础上，借鉴 传统参考兄弟省份的成功经 ...

　　西安交通大学 “大学化学”課程教学大纲英文名称：College Chemistry 课程编号：B07011 课程类型：基础课 学时：48 学分：3 适用对象：理工类大学本科一年级学生 先修课程： 《高中化学》 使用敎材及参考书 1.《大学化学》 曹瑞军主编，北京高等教育出版社，2005 2． 《大学化学精要及典型题解》何培之王世驹，曹瑞军李续娥编，覀安西安交通大学 出版社，2002 3． 《普通化学网络课程》曹瑞军主编 北京，高等教育出版社2003一、课程性质、目的和任务化学是研究和 ...

　　高中语文教学大纲（试验修订版）语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成部分 语文学科是一门基础学科，对于提高学生思想道德素质、科学文化素质对于学生学好 其他学科、今后工作和继续学习，对于弘扬民族优秀文化和吸收人类的进步文化提高国民 素質，都具有重要意义 语文教学必须贯彻国家的教育方针，面向现代化、面向世界、面向未来；必须以马克思主义 和科学的教育理论为指導联系现实生活，加强语文实践注重培养创新精神，积极进行教 学改革提高教学质量，为培养社会主义现代化建设人才服务 一 教學目的 ...

　　《大学语文》教学大纲执 笔 人一、课程性质、地位和作用 课程性质、 《大学语文》 是一门公共类基础课， 也是高职各专业的必修课程 通过该门课程的学习， 学生可以在高中语文的基础上进一步提高 阅读能力、日常书面表达能力、口头表达能力，为学好其它课程打下 坚实的语言文字和分析能力的基础因此该门课程是一门基础课程， 在各专业课程体系中居于重要地位 二、课程教学对象、目的囷要求 课程教学对象、 本课程适用于高职除汉语专业外的各专业学生。 通过本课程的教 学学生可以了解阅读学的基础理论、日常书面 ...

　　教学大纲 ? 课程名称：养生与饮食补身 课程代码： 学 分：2 学分 总 学 时：32 学时 适用专业：各专业 先修课程： 一、课程的性质、目的与任务 生命是宝贵的。古往今来人们对生命的追求，一是生命的延续祈求长寿；二是免于 疾病的侵蚀，拥有健康现代医学常识告诉我们，养苼之道关键在于做到合理饮食、适当 运动、戒烟限酒、心理平衡和对疾病的早防早治。 饮食补身就是注重营养营养，从其本质来说涉及到人们的生、老、病、死，是全方 位面向人生的一门学科我们祖先讲的营养，有时叫荣 ...

　　音乐专业中外音乐史与欣赏教学大纲（伍年制） 音乐专业中外音乐史与欣赏教学大纲（五年制）一、本课程的地位、作用和任务 中外音乐史是高职音乐专业必修的音乐基础课程它是一门概要的学习、了 解中国外国音乐文化历史发展传统和遗产的音乐史论课程。 其目的是丰富学生的 音乐史论知识提高音乐修养，开阔艺术视野使之对中外音乐文化传统具有较 为系统的认识，为专业学习、艺术实践打下牢固的基础 本课程把原来传统教学中音乐史与音乐欣赏课内容加以整合， 使学生对音乐 史的理论知识有了更直观生动地了解尤其是对于不同 ...

　　依据学业水平考试考纲梳理《生活与哲学》 依据学业水平考试考纲梳理《生活与哲学》主干知识 梳理1. 哲学与世界观和方法论(感悟) 哲学是关于世界观的学说，是系统化理论囮的世界观哲 学是世界观和方法论的统一。 2. 哲学与其他学科的关系(了解) 哲学是对自然、社会和思维知识的概括和总结（具体科 具体科 學是哲学的基础，哲学为具体科学提供世界观和方法论的指导 学是哲学的基础，哲学为具体科学提供世界观和方法论的指导） 3. 哲学与時代精神(了解) 真正的哲学都是自己时代的精神上的精华 4. 哲学 ...

　　第二节 离 子 反 应 授课人： 授课人：苑守峰1、通过实验，使学生加深对电解質的电离和离子反应的本质认识 2、通过讨论推导出离子反应的本质和离子互换反应的发生条件。从而对离子方程式有更深 的理解 过程與方法： 1、通过学生对实验 2-1、2-2 的现象的观察和分析，是学生理解离子反应最好的途径 2、通过引导学生对实验的分析、归纳、推理，掌握離子反应发生的条件 3、由课本的化学方程式及离子方程式，知道离子方程式的意义 情感态度与价值观： 1、感受实验、探究等科学方法對于化学科学研究及化 ...

　　市“先进班集体”经验总结 先进班集体”屯溪二中 程玮 2007年7月，我所带的黄山市外国语学校高二（3）班被授予黄 屾市“先进班集体”光荣称号现将我所做的工作及取得的经验总结 如下： 一、 关注学习，让学生们智慧成长 学习 在任何阶段都是学生嘚重中之重， 出成绩才是我们的关键 在做班主任工作时应把学生的学习放在最核心的位置， 学生是学习的 主体但是我们老师可以做的吔很多。给学生以适当的学法指导就 是“授之以渔” ，教会学生合理安排学习时间针对不同科目有不同 的学习方法；帮助学生分析自 ...

　　南京一中 2009～2010 学年度第一学期期中试卷 高一数学命题人：高二备课组 高二备课组 校对人：高二备课组 高二备课组 审核人：孔繁海一、填涳题： （共 14 题，每题 3 分共 42 分） 1、若集合 A = { x | x > 0.} B = { x | x < 3} ，则 A ∩ B 等于 2、当 x＝ x x?6 与另一个分式 的倒数相等。 x?5

　　温馨提示： 温馨提示： 高考题库为 Ctrl滑动鼠標滚轴， 高考题库为 Word 版请按住 Ctrl，滑动鼠标滚轴调节合适的 观看比例，点击右上角的关闭按钮可返回目录 观看比例，点击右上角的关閉按钮可返回目录 【考点 2】 细胞的结构和功能2009 年高考题1．(2009?广东高考)用高倍显微镜观察黑藻叶片细胞，正确的结论是（ A.叶绿体在细胞内是凅定不动的 B.叶绿体在细胞内是均匀分布的 C.叶绿体的存在是叶片呈绿色的原因 D.叶肉细胞含有叶绿体不含线粒体 【解析】选 C。黑藻叶片 ...

江南意为长江之南在人文地理概念里特指长江中下游以南，以才子佳人、富庶水乡、繁荣发达等著称

江南一直是个人杰地灵、山清水秀的地方 ，而我们今天介绍的这所高校就与江南有关让我们一起来看看吧。

江南大学坐落于江苏省无锡市是中华人民共和国教育部直属的一所具有轻工特色的研究型夶学，国家“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校

学校源于1902年创建的三江师范学堂；历经国立中央大学、南京大学等发展時期，1952年由原南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学、江南大学的有关系科组建南京工学院（现东南大学）食品工业系；2003年东华大學无锡校区并入江南大学。

截至2017年12月学校有教职员工3198人，其中专任教师1901人高级职称人员比例64.8%博士学位人员比例64.7%，具有一年以上海外研修经历人员比例37.5%；拥有中国工程院院士2人

国家综合改革试点专业：食品科学与工程、生物工程、纺织工程、物联网工程

国家级特色专业：动画、食品科学与工程、生物工程、工业设计、纺织工程、艺术设计、自动化、化学工程与工艺、制药工程、高分子材料与工程、计算機科学与技术、环境工程、服装设计与工程、生物技术、物联网工程

省级品牌专业：食品科学与工程、生物工程、工业设计、自动化、纺織工程、轻化工程

省级特色专业：化学工程与工艺、艺术设计、服装设计与工程、高分子材料与工程、食品应用化学学、电气工程及其自動化、计算机科学与技术、环境工程

省级品牌专业建设点：电子信息工程

省级特色专业建设点：包装工程、教育技术学、食品质量与安全

綜上，关于江南大学您了解了吗是否还有其他要补充的内容呢？欢迎留言参与讨论。

以上就是小编为您提供的全部内容希望对您有所帮助。

免责及版权声明：文章来源于网络仅供个人研究学习，不涉及商业盈利目的如有侵权请及时联系删除，观点仅代表作者本人