切成滚刀块的茄子上撒4勺淀粉 让茄子上均匀的沾满淀粉

油锅加热到6成热 把沾满淀粉的茄子下到油锅里炸 （如果茄子多可以分两次炸，我这个茄子比较小一锅就炸下了）炸两分钟后用筷子或漏勺轻轻的把粘连的茄子分开，使其均匀受热

用6分钟左右捞出 （用漏勺在锅里敲敲茄子，感觉外面硬了就可以了之后还要复炸）

把葱姜末和一半的蒜末放到碗里，加盐、十三香、糖、鸡精、酱油、醋、香油和小半碗清水

油锅继续加热烧到冒烟 把炸过一次的茄子放到油锅里 炸制茄子表面金黄捞出（一分钟左右），之后把青椒块放到油锅里炸10秒捞出（千万别炸时间过长 容易糊）

锅裏放底油（油量1勺），把西红柿放入锅里炒一分钟把调好的汁倒入锅里煮开

下如炸好的茄子、青椒和剩下的蒜末炒半分钟，使茄子均匀掛满汤汁

一勺淀粉加两勺水，搅拌均匀调成水淀粉沿着菜外圈均匀的撒一圈（如果觉得时间不够可以之前把水淀粉调好，但是用的时候需要在搅拌一下）

撒完水淀粉后翻炒两下 使之均匀挂欠 盛盘