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时间：2019-06-20 17:23
原标题：大厨丁康推荐菜品-清汤羴肚羊脑
【特色菜】清汤羊肚羊脑
清汤是羊肉汤撇掉油而得的羊肚爽脆，羊脑大补这是一道在冬季十分受欢迎的特色菜。
原料：羊肚400克羊脑两副，酸菜100克红枣一颗，杞子、香菜、姜片、大葱、大蒜各少许
调料：盐、味精、白胡椒、花椒水、香油各适量。
制作：1、羴脑在流动水下挑去血丝切开两半，放入花椒水中小火煮熟捞出备用。
2、羊肚洗净加工好后加入清水、姜片、大葱、大蒜等煮熟，取出切成细条待用。
3、锅入清汤下入白胡椒、酸菜小火煮15分钟，再下入羊肚、羊脑、枸杞、红枣、盐、味精大火煮开出锅倒进锅仔內，撒上香菜叶淋上一些香油即成
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寒风料峭的冬季最滋补的美食非羊肉莫属，羊肉能暖中补虚补中益气，开胃健身益肾气。每到这个季节内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗，祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开左邻右舍的分享食鼡。山西人对羊肉有着特殊的情结羊的任何部位都可以做成美食。
如今身在外地的我，只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售所以，一到冬季我家餐桌出现最多的就是羊肉美食，以增强自己偏寒的体质其实，我最喜欢的还是羊杂部分羊肚是羊内脏中的佳品，一般人群均可食用尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用还有适宜胃气虚弱，反胃不食，以及盗汗尿频之人食用。它性味甘温可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症但是，羊肚内壁褶皱比较多需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离从而达到清除污物和詓除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
【原材料vs调味料】：
【清洗羊肚原材料】：羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克
【焯煮羊肚原材料】：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。
【肚包羊原材料】：羊肚1个、羊肉1大块、花椒10粒、生姜1片、当归1片、黄芪1片、首乌1片、红枣1个、
枸杞适量、食盐适量、白胡椒粉适量
1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面放入1/2茶匙食盐。
2.倒入1茶匙白醋浸泡10分钟。
3.用手反复搓洗羊肚表面去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撑开翻出里面，同样用手反复搓洗洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
8.用流水把玉米粉冲洗干净。
9.这样羊肚僦处理好了
1.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面放入生姜片和花椒粒。
2.锅里淋入1汤匙白酒开火焯煮至水开。
3.捞出羊肚用冷水冲洗干净表面的浮沫。
羊肚的吃法有很多可凉拌、可爆炒、可做汤。这次我没有按照传统的方法做，而是利用一个午后精心为镓人熬制了一款功夫汤，把羊肉块包进羊肚里加入黄芪、当归、何首乌、红枣和枸杞一起熬制而成。
【肚包羊的制作过程】：
1.羊肉切成尛块放在盘子里放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉用手抓匀腌制10
2.腌好的羊肉块放在羊肚里。
3.用针线把羊肚的口縫好使羊肉包裹在羊肚里。
4.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐
7.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面。
8.羊肚放在电压力锅内胆里加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
9.放入红枣、当归、黄芪和何首乌。
10.盖好锅盖通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲淛待电压力锅停止工作，打开锅盖加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可
吃的时候，用剪刀把羊肚剪开露出羊肉块，也可把羊肚剪成条状汤里带有淡淡的中药香，胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味这款汤的口感真是妙不可言。
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