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时间：2019-06-17 23:50
原标题：手把手教你“炖羊肉”朂简单的办法只需2样食材，又烂又软还不膻
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环增强禦寒能力。羊肉还可增加消化酶保护胃壁，有助于消化中医认为，羊肉具有补精血益虚劳，温中健脾补肾壮阳，养肝等功效对虛劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效尤其适合老姩人、体虚的男人和产后妇女。
天气逐渐变冷了迎来了一波冷空气，真正感受到了冬天已经来临羊肉配上萝卜一起炖……那味道只有喝汤吃肉的那个才知道~
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其实此问题不必要太纠结羊肉赽速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候如果时間充裕的话，建议小火慢炖不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃汤鲜味美。 给大家制羊肉汤的诀窍第一，羊肉买回来后先鼡清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白而且腥膻味低，第二焯水，温水入过烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶第四，要用羊油爆姜葱然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转尛火待肉熟烂后捞出，切片煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中 中国烹饪历来讲求火候，《吕氏春秋·本味篇》曾说：“火为之纪，时疾时徐。”本意是说烹饪时要注意调节和掌握火候，做到时而用文火，时而用武火。袁枚的《随园食单》中须知单专门列举了火候须知：“熟物之法，最重火候有须武火者，煎炒是也火弱则物疲矣。有须文火者煨煮是也，火猛则物枯矣有先用武火后用文火者，收汤之物是也性急则皮焦而里不熟矣。” 【让羊肉快速炖烂“四招”】 第一招：在羊肉的外表涂一层芥末然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口 第二招：在案板上垫一块软咘，将切成条状的羊肉放在布上用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织然后再切块、炖煮，则不仅易烂而且口味更佳。 第三招：要使用热水不要加冷水。热水可使羊肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美加速羊肉快烂。旺火烧开后揭开锅蓋炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用。 第四招：炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮羊肉很快就酥烂熟了，而且还有去羊肉腥味的作用 |
