泡菜这样的食物是现在很多人都愛吃的了泡菜是很不错的一种食物了，是可以帮助我们有效的开胃的了还可以起到很强的增强作用哦，因此很多人都会选择自己在家裏制作美味的泡菜来吃了那么我们在制作的时候都有哪些要注意的呢，一起看看吧

必须经常更换和补充清洁的坛沿水，必要时可以在壇沿水中撒点盐杀菌消毒打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中。如果你使用的是密封容器蔬菜入坛后要注意每天打開盖子排气一次，一直到发酵完全结束为止

如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出来了把新的蔬菜放在坛子底部，然后把老的泡菜盖在上面然后再补充一些盐和白酒入坛，盐的用量可以尝尝咸淡自己决定白酒的用量和刚开始制作时一样就可以。

从泡菜入坛一矗到发酵结束都要把泡菜用干净的重物压入水面以下，防止露出水面的泡菜变质在泡菜食用期间也必须保持这样，如果我们不能注意起来那么就容易导致泡菜变质了，这样的泡菜是属于比较差的了我们是不能吃这样的泡菜了，我们需要尽量的避免哦

老泡菜水里的、、被取食以后要及时补充，泡菜水里的香料在泡过3～4次以后也要取出扔掉再补充一些新的香料。如果泡菜水损耗掉了不能够淹没蔬菜了，可以再烧点盐开水放凉后补充至坛子里这样就可以让我们继续的把泡菜泡好了，不仅可以让味道好而且可以让泡菜保存的时间吔更长哦。

蔬菜入坛后必须做到经常检查以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫只需要把白沫清除掉，再倒点白酒封口就可以继续泡制了如果泡菜水已经非常浑浊且有异味，那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉坛子也要重新消毒。

泡菜这样嘚食物是现代人很常见的了是很多人都喜欢吃的了，而且我们经常的吃泡菜也可以起到开胃的作用因此我们上面就给大家介绍了一些泡菜的方法，可以让我们更好的把泡菜制作的美味可口了是我们不能错过的哦。

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