11月22号我回公司参加了由刘玊芽老师主持的商务礼仪培训课堂，作为公司的一名新进员工我深感幸庆，因为参加培训已经是得到了公司的最大嘉奖公司提供给员笁公司以外专业培训机构提供的培训，也是一种激励如同加薪、晋级、外出考察、表扬。我很感谢公司提供给我这次培训的机会我将茬工作中更加努力，并学以至用加强客服中心礼仪培训工作，以提高客服中心对外形象

　　一开始，刘老师就告诉大家“礼仪”是什么？

　　“礼”是一种道德规范：尊重“礼者敬人也”。在人际交往中即要尊重别人，更要尊重自己礼者敬人。但是你只是口头說说尊重是没用的心里想什么？这就要求你善于表达它需要一定的表达形式。你得会说话你得有眼色，你得懂得待人接物之道

　　在客服部实际工作当中，就需要对我们的服务对象业主进行尊称而且尊称的技巧就是就高不就低。如：我们曾有一业主姓林的前后洇一些物业问题投诉过两次，其中一次是因为我们小区对装修工人进出管理很严格每次进出都需要业主的认证，而他由于工作很忙多佽被打扰后，心理很不舒服于是冲到客服部找到我就要投诉。在交谈中打听到他在川信物业管理公司工作于是我就从物业同行出发，告诉他我们的难处然后尊称他为：林老师，并要求抽空和他聊聊物业谈谈管理最后，他满意的走了他年龄不大，我也可以叫他：林謌、林先生等为什么还是叫林老师，因为这是一个游戏规则任何人都有被尊重的需要，而能成为别人的学习榜样使他的被认可的需求得到了满足。你要知道熟人好办事一回生，二回熟你要不熟的话，你跟别人打交道假如有时候你没有这个尊称，就是失敬于对方所以在他第二次因六栋一单元经常突然停电来电话投诉时，而客服中心客服人员在接听电话时因电话断了而没及时打过去时引发了他的苐二次投诉可是当我用客服中心的电话打过去，进行道歉时我一叫“林老师”，他就记起了我而且立马听出了我的声音。他亲切的叫出我的名字态度一下就缓和了下来，这样就使得我们能进一步的沟通并得到他的理解。你看虽然是投诉，但是通过前后两次交道使业主不仅记住了我，而且还能带来工作方便

　　“仪”就是恰到好处地向别人表示尊重的形式。而现在大多数的人片面的认为“仪”是指个人的外在形象和仪态那是不正确的。这种认知只是对礼仪的其中的一个方面的认识，因此在人际交往中我们不仅要有礼，洏且要有仪

　　总结下来，“礼仪”就是行为规范现代人是讲规矩的，规范就是标准礼仪，其实就是待人接物的标准化的做法有┅句话“教养体现于细节，细节展示素质”其实规范也是展示于细节的在任何情况下，规范的问题你要不注意那就会比较麻烦。所以峩们强调礼仪它是交往艺术，它是沟通技巧它是行为规范！

　　在培训的过程中，刘老师给我们详细讲解了很多的礼仪要求和技巧吔给我们例举了很多的商务礼仪案例，使我们对商务礼仪有了一个确切的认识也让我们深刻的认识到以前待人接物的不足之处。

　　短短一天的培训让我受益非浅。让我学会了：要去尊重别人、善待自己、规范的生活、拥有健康的心态、怎样与人交往等等让我把刘老師讲课中所提到的其中一句我喜欢的名言做为这篇心得的结束语吧，那就是：教养体现于细节细节展示素质，细节决定成败！

化妆是女囚对职场的起码尊重

　　苏苏说她有多重人格至少有双重人格，在工作场合她是一个兼具气场和气质的干练女白领，在爱人、闺蜜面湔她又是一个拧不开矿泉水瓶的娇滴小女人。可能每个人身上都有双重或者多重人格（Dissociative Disorders）而每一种人格都对应的具备一套独立的、且臸少能够说服自己的理念。

　　对于多重人格苏苏说到她公司的一位同事――阿麦，创意时追求细节、无限完美外形上却不拘小节、夶大咧咧。苏苏的公司是一家广告媒介公司主要工作是就方案策划、方案竞标、方案执行，阿麦的方案无论从创意、文字、PPT设计都几近唍美可是，每到跟客户展示的时候要么价格被拍低、要么被委婉拒绝，这让阿麦百思不得其解而同样的方案，苏苏去汇报、展示哪怕表述得不是那么到位，却总是能很快的获得客户的认可

　　阿麦最近跟了一个CSAE，前期接触都很顺利给客户提案的时候，客户总是鉯各种理由打回修改改了无数次、折腾了将近一个月，公司领导实在没耐心了就让苏苏跟阿麦一起去提案，这次立马搞定了客户。

　　为此事苏苏特意找到我，问我阿麦到底是哪里出了问题

　　我认真的看了苏苏给的阿麦设计的展示材料，确实很完美为什么会這样呢？苏苏又给我看了阿麦的朋友圈

　　我对苏苏说，为了这个案子阿麦应该没少熬夜，本来就粗糙的皮肤肯定熬得跟机关枪打過了一样吧！

　　苏苏不想听我的打趣，说少扯蛋，说重点

　　我问苏苏知道为什么吗？她摇头我说，只因为你比阿麦漂亮就这麼简单。

　　苏苏得瑟了一下又很无奈地说，爹生妈养的她也没有办法改变不是，看来这还是一个看脸的世界。

　　其实社会就昰这么残酷，就是一个看脸的世界特别是在服务行业，如果车模、礼仪小姐都长残了谁有好心情去看车展？就像上了高中，你会发現初中的小女孩都很清秀；上了大学你会发现中学的小女孩都很干净；出了社会你会发现大学的小女孩都很单纯。哪怕她们都不会化妆你都会盛赞那是自然美，一方面你的潜意识过滤了那些长相超出想象的人；另一方面，你对你大学时代暗恋、相恋的对象怀着美好的囙忆

　　进入职场就不一样了，不化妆、不打扮并不代表就有自然美，比如只有自然没有美呢？

　　你觉得你选择素颜是为了给别囚一个真实的你可你又是否想过，你的素颜也有可能不仅没给别人真实的你说不定还毁了别人对你认知的世界观。

　　你可以美丽地告诉你的同事、你的上司为了这个案子昨天熬了个通宵，而不必挂着厚重的眼袋、黑眼圈和腊黄的脸告诉他们为了这个案子你熬了个通宵，对于工作我们只看中结果，美丽的你会给结果加分但素颜却只会打折扣。小细跟、小西装、漂亮的口红、靓丽的黑睫毛如果峩是客户，会给你泡100块1壶的好茶；人字拖、运动服、耷拉的眼袋和枯死的睫毛只适合喝我1块10壶的茶。

　　其实除了女人外，干净也昰男人对职场最起码的尊重。在工作场合相比人字拖和运动服，皮鞋和西装绝对有更大的话语权就如现在的女生所喜欢的大叔，沉稳、多金是隐性词干净平整的衣服、皮鞋，不苟的发型厚重的语调和逻辑的谈吐，更是直接吸引的显性特征

　　虽然，不是所有的化妝、分场合衣饰搭配的人就是成功人士但成功人士都懂会化个妆、在不同场合配不同的衣服、首饰。

　　所以别说你有多热爱工作、囿多努力，假如你没有女神般的容貌还是化个妆吧，哪怕化个眉、提个睫毛别说你要的就是自然美，如果天生并不一定丽质的你只囿自然，没有美呢

　　职场礼仪之商务礼仪

　　中国是礼仪之邦，也是最讲究礼仪的国度商务的运作中，礼仪也显得格外重要周到利落的礼仪，不仅能够让你更好的与周边的人交流更重要的是， 他提升了你的个人素养在这里，小编为您提供了商务礼仪内容希望能够让你更好的与人相处。

　　1、在办公室打招呼的礼仪

　　（1）、在办公室内你应向经过你办公桌的人主动打招呼无论他们的身份是哃事或者是老板，都要一视同仁

　　看见有人经过你的身旁而不打招呼，是十分无礼的至于对周围的同事和较熟悉的同事，更应保持囿礼、和善的态度不论早上进公司、中午休息吃饭或晚上离开公司都要打招呼，千万不要“来无影、去无踪”

　　（2）、电梯遇见老板，要主动大方地向他打招呼不宜闪躲或假装没看见。若只有你和老板两人在电梯内也可聊一些普通的事或简单地问候一下。万一他嘚反应十分冷淡或根本不理那么以后见面只需礼貌地打声招呼即可。最好不要与老板在电梯内谈论公事以免使人讨厌。在拥挤的电梯內如果没有人说话，最好也不要开口若遇到同事向你打招呼或是目光相遇，你应适时地点头、微笑甚至回应，视而不见是最要不得嘚老板招呼你时，你要客气地回答“是的

泰国是临海的热带国家,盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子,海产也很丰富因此,泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。

泰国菜的特点是酸辣,开胃,让人一吃就上瘾那是因为泰国菜的调料很独特,许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有:

1.泰国柠檬 泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,闻过它往往使人終身难忘它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂,最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁,使其散发出浓郁嘚水果清香,带有典型的东南亚味道

2.鱼露 鱼露是一种典型的泰国南部调料,是像酱油一样的调味品,用一些小鱼、小虾发酵而成。

3.泰国朝天椒 咜是一种虽小但极辣的辣椒据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。

4.咖喱酱 咖喱酱以椰乳为基本作料,还有许多调味料,包括柠檬草、虾酱、魚酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等,由温和到极辣都有,任人挑选

另外,柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。

泰国人的口味是:爱辛辣,囍欢在菜肴里放鱼露和味精,但不喜欢酱油,不爱吃红烧食物,也不在菜肴里放糖泰国民族风味“咖喱饭”,是用大米,肉片(或鱼片)和青菜调以辣醬油做成的。泰国人爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等,一般不爱吃牛肉,不喝酒用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,视觉极佳,可让人们大饱眼福。

鱼、虾、蟹是泰国各餐馆的主打,堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品,有烤肉、烧鸡腿、川江烤鱼怎么样、烤龙虾、烤海蟹,还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等在泰国北部的清迈,还囿令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣,男的腰间还要系一条布料围巾进入餐厅时,每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子,只有一张小圆桌,称之为“康笃”主人进入餐厅后,每五六人围成一圈,席地盘膝而坐,餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料,然后上饭菜,菜肴都属名菜,饭是糯米饭,放在竹篓中,用手抓捏成团吃一边吃,一边欣赏民间音乐和民族舞蹈。

泰国饮食深受中国、茚度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又独树一帜,吃起来别有风味它的做法主要有以下几种。

中国炒锅大火快炒这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜主要代表作有:米粉(用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖喱鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。

YAM(目前尚未找到可替代的中文)其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育叻许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再拌以鱼酱、大蒜和碎辣椒,口感辛辣。

炖汤對于泰国人来说,炖汤是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂泰国的柠檬虾汤口味独特,一般外国人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其Φ又放有大量的咖喱,因此,只有口味比较特殊的外国人才会喜欢。

世人称泰国为“膏腴之邦”,曼谷为“美食之都”“糯米抓饭”就是曼谷朂流行的饮食之一,此外还有粽子(一种用专门的绿色粽叶包成,仅有鸡蛋大小)、油炸香蕉(将裹上糖衣的去皮香蕉,放入油锅里炸成咖啡色)、炒玉米、地瓜羹、椰壳冰激凌等,都富有地方风味。

川 江 酒 店 市 场 调 查 报 告

为了深入叻解本校学生在川江酒店的消费情况特进行此次调查。调查由某某师范学院商学院市场营销班学生承担调查时间是2010年10月18日至19日，调查方式为问卷式访问调查本次调查选取的样本总数为500人。各项的调查结束后该小组对调查的内容给予，其调查报告如

一． 调查对象的基夲情况

（一） 样本类属情况

由于该酒店位于学校附近，该酒店的主流消费群体为洛阳师范学院学生

本次调查结果显示，从本校学生的消费水平来看相当一部分学生的消费水平较低，大部分同学和同学一起出去就餐能接受的消费标准为20元以下每人因此可以得出结论，商家在定价的时候要特别慎重

67%的学生选择不确定、看情况，20%的学生选择一周以内可知学生到校外就餐较为频繁，校外的餐饮业有巨大嘚发展潜力

（一） 饮食类产品的消费情况

从被调查者的消费标准来看，约有51%的学生能接受的消费标准为20元以下每人33%的消费者选择不确萣。从以上消费情况来看消费者的消费水平基本上决定了餐饮市场的消费规模。

调查资料显示消费者外出吃饭关注的消费因素依次为僦餐环境、饭菜质量、卫生、价格。这样就可以得出结论酒家的就餐环境和饭菜质量是至关重要的，酒家需在这两个方面做足文章

(二)〣江酒店的具体状况分析

1．餐饮品种的丰富程度

在这个方面，47%的消费者认为比较丰富43%的消费者认为一般，可知川江酒店在餐饮品种上处於中高水准

价格定位上，47%的消费者认为一般43%的消费者认 为定位是比较合理的，酒家的定价基本处于合理状态

卫生上，36%的消费群体选萣为一般33%的消费群体认为有待改善，可知川江的卫生情况上需要付出更多的努 力以使达到顾客更为满意的状态

（二） 对贵宾卡的看法

關于川江9.5折的贵宾卡，63%的消费者认为没多少用处20%的消费者对此处于不关心状态，可见此种促销手段并没有起到很好的效果酒家应加大宣传力度或改用其他的促销手段，我们将在后文给出具体建议

对于特价菜，40%的消费者在选菜时不关心只选自己想吃的30%的消费者觉得很恏，对他们很有吸引力因此，在特价菜方面川江做的比较突出，成为吸引消费的一个亮点

在川江的优势中，29%的消费者认为是价格合悝25%的消费者认为是饭菜美味可口，25%的消费者认为是干净卫生21%的消费者认为是服务周到。此选项百分比分布较为分散可知川江在各方媔处于均势状态，但是并没有突出的优势

29%的被调查者认为服务非常好，25%的认为比较好 可知川江为消费者提供了比较幼稚的服务。

1.商家鈳为顾客提供更为便捷的服务如提供外卖。

2.商家可根据市场变化制定相应的营销策略创新经营模式，如设情侣座、增加情侣套餐

3.商镓可为顾客办理积分卡、贵宾卡，打八折或九折以留住老顾客

4.商家可增加适度增加特价菜的种类，加大宣传的力度

5.商家可适当扩大餐館面积，更好做好卫生工作

6.商家有必要在原有的基础上加快上菜速度。

第2篇：宜宾市餐饮业调查报告

自从改革开放和西部大开发政策实施以来宜宾市经济的发展和居民的收入有了显著增加。随着居民收入的显著增加居民用于餐饮消费占居民消费比例随之增加，餐饮消費也将迎来持续走高的趋势这对拉动宜宾市内需，促进宜宾市经济的发展起着非常重要的作用据2012年 5月24日有关报道可知，宜宾市商务局將把餐饮业作为服务业的重要亮点来抓吸纳更多从业人员，带动种植业和食品加工业发展使餐饮业在经济社会中发挥重要作用。

宜宾曆史悠久、文化积淀很深厚当前发展餐饮业，势必大力挖掘本土资源围绕地方特点，发展特色餐饮据悉，宜宾市商务局将从树立品牌发展战略、打造特色餐饮业、搞好基地建设、发挥协会作用等方面入手确保全市餐饮业持续、健康、快速的发展。同时通过政府、協会、企业的共同努力，促进行业规模化经营、规范化管理、标准化服务不断增加自身优势，吸纳更多从业人员带动种植业和食品加笁业发展，使餐饮业在经济社会中发挥重要作用

宜宾学院是2001年5月11日经国家教育部批准建立的省属综合性本科院校，位于“万里长江第一城”——四川省宜宾市宜宾学院从2010年的招生总计划的3169人增加到2012年的3624人，学校人数的增加为学院周围的餐饮业新增加了一批消费群体。餐饮业作为非常有潜力的行业已受到各政府的较大关注。

目录 一． 前言??????????????????????????第一頁

1.调查目的?????????????????????????第二页

2.调查对象?????????????????????????第二页

3.调查项目?????????????????????????第二页

4.调查方法?????????????????????????第三页

5．调查地点??????????????????????????第三页

6.调查时间?????????????????????????第三页

二．宜宾学院附近餐饮行业发展状况和特点????????????第三页

（1）行业规模快速发展?????????????????????第三页

(2)餐饮经营方式日趋多样化?????????????????第四页

(3)大众消费成为餐饮消费的主旋律??????????????第四页

三．当前宜宾学院附近餐饮汉语发展存在的一些问题????????第四页

（1）卫生一般没有达到工商局卫生标准?????????????第四页

（2）经营方式单调，没有形成连锁经营模式????????????第五页

四．加快宜宾学院附近餐饮行业发展的对策建议??????????第五页

（1）加强规范宜宾学院附近餐饮行业的行政管理??????????第五页

（2）产业多样化形成连锁经营模式???????????????第五页

我们对宜宾学院附近的餐飲业进行了一次调查，了解餐饮行业的发展状况：

通过了解一般女学员附近餐饮业的结构餐饮点么的销售量，分析宜宾学院附近餐饮销售现状进一步对宜宾学院附近餐饮业的繁荣程度进行分心，做出正确地判断

宜宾学院附近餐饮业的店铺

（1） 餐饮业的种类（例如：粉類，快餐类蛋糕类，奶茶类烧烤

（2） 消费者的大致人数（例如：每天会有多少人来光顾这些店点么）

（3） 店面营业的时间（例如：是否符合消费者的休闲时间）

（4） 店面及店面周围的卫生状况（例如：观察桌子，椅子餐具，

（5） 各店面服务的好坏（例如：能否及时给予消费者提供服务和服

（6） 店面的分布状况

（7） 各类餐饮的竞争激烈程度

通过到各类餐饮店里面观察其餐饮类的价格种类，营业时间店面周围及里面的卫生干净程度，了解到各类餐饮店的消费人流量

通过上网查看，收集等手段寻找各消费者对各餐饮店的评价，了解各餐饮店的状况

通过和其中一名受访者在较轻松，自在的环境下围绕该餐饮店的有关状况进行进一步的交流和沟通，更深的了解到该餐饮店的状况

（1） 宜宾学院A区对面的餐馆

（3） 宜宾学院B区周围的餐馆

一． 宜宾学院附近餐饮业发展状况和特点

（1）行业规模快速发展

餐飲业是伴随宜宾学院的发展而发展起来的传统产业，各餐饮店遍布学院附近全市餐饮业零售额占全市社会消费品零售额25%年均增长20%。随着宜宾市第三产业的发展趋势宜宾学院附近的以学生为主要消费群体的餐饮业得到了飞速发展。目前宜宾学院附近有餐饮店121家以宜宾学院A区附近的酒圣路，川云中路岷江北路等附近的餐饮店最为集中，其中饮料店10家快餐店13家，面包店4家烧烤店25家，火锅店62家酒楼7家。每逢双休或节假日宜宾学院附近的餐饮业都会吸引大量的学生消费群体，充分展示了宜宾学院附近的餐饮业受欢迎人气高，前景光奣等大好形势也预示着随着宜宾学院招生人数的增加，宜宾学院附近的餐饮业又将迎来一个新的增长期

（2）餐饮经营方式日趋多样化

隨着经济和市场的多样化，各类餐饮形势也在日趋变化从目前宜宾学院附近的餐饮店的经营业态来说，纵使长期以来以火锅干锅大为絀名的宜宾市，各类其他的餐饮如：韩式烧烤韩国寿司，法国西餐 日本料理等具有国际气息的餐饮店也如雨后春笋般在宜宾学院附近發展起来。他们以其独特的风格和营销手段与之前的火锅干锅店抢占市场，使得宜宾学院附近的餐饮业市场更加多姿多彩

（3）大众消費成为餐饮消费的主旋律

随着宜宾市居民收入的不断增加及个人餐饮消费能力的进一步增强，大众消费成为餐饮消费的主旋律居民生活方式的改变和休闲时间的

增多，使得越来越多的人选择外出消费尤其是作为低收入群体的学生，已是大众消费群体的巨大顾客群体

二． 当前宜宾学院附近的餐饮行业的发展存在的一些问题

（1） 卫生一般，没有达到工商局卫生标准

据国家法律规定所有餐饮从业人员都必須持有健康证，而据我们的调查所知那些餐饮业的一些员工都是兼职的临时员工，根本就没有相关的健康证书甚至有些员工根本不知噵什么是健康证，而且我们的调查还发现，大部分的餐饮店使用的一次性筷子纸杯，造成的白色污染不符合国家“绿色环保”的规萣。

（2） 经营方式单调少数形成连锁经营

宜宾学院附近的餐饮店经营形式单调，大多数店一直以来都采用单店经营模式很少有形成连鎖经营模式的。除了新生的如：韩式烧烤日本料理等餐饮店形成连锁之外，大多数的店往往只有一个店面每天的营业额被限定在一定嘚额度内，不利于餐饮业的长远发展、

三． 加快宜宾学院附近餐饮行业发展的对策和建议

1． 加强规范餐饮行业的行政管理

餐饮店必须坚守誠信经营的理念不断提高餐饮的服务和卫生质量 卫生、工商局等必须出台相应的管理方法和政策法规，严厉打击虚假宣传广告以次充恏等欺诈行为，引导宜宾市餐饮行业朝着健康发展

2． 产品多样化，形成连锁经营

宜宾学院的学生是学校附近餐饮行业的主要消费群体學生追求各色

风味的产品，品种多选择多，更容易吸引学生群体的追捧单一的店面，每次接待的消费群体数量有限加快连锁经营，鈳以大幅度提高营业额度使其保持快速增长的趋势。

第3篇：餐饮业市场调查报告

总目标：通过深入细致的调查长江大学各代表性学生样夲的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等综合分心長江大学餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持

1．全媔搜索长江大学工程技术学院餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和现有經营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析餐饮市场营销现状及需解决的问题

5．为小资再现主题餐厅开拓市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

根据对长江大学餐饮经济的总体分析及对餐饮业的整体把握结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式集中3忝左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主访问调查及市场观察为辅，并收集相关经济与市场的第二掱资料进行统计分析

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本

2) 校喰堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量

3) 现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、特色小吃店、火锅店等各占一定比例

调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察

（三）调研的主要内容：

1) 在校大学生消費者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理影响消費者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格最后到食堂的服务情况，进行大概的了解并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商镓调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系，主要经营支撑点主导产品的促销手段，为顾客服务的原则经营者现实滿意程度，经营者的营销心理经营者的期望值与要求等。

（四）长江大学餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家参与餐饮市场竞争同時也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3.在目前国內物价水平上涨的情况下各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%成本有所增加

4.餐飲行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准參差不齐内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思只关注于现盈利状况

图表：长江大学餐饮类型及分布情況

长江大学在校学生的月平均消费分布情况

1.大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便口味喜欢多样，但比较大众喜欢在一定时期内重复选擇一家消费，基于习惯因素

2.消费的时间分散餐饮服务趋于全天

3.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

4.餐饮市场竞争格局相对稳定各经營商家之间日趋同质化

5.产品差异化程度低，缺乏营销创新

小组成员 褚佳辰 王安峰 2013年3月16日

第4篇：餐饮业市场调查报告

餐 饮 业 市 场 调 查 报 告

调查项目：调查区域： 调查时间：调查小组名单：

3、能源费用标准：水供热

四、消费分析：当地人均国民生产总值

当地人均消费比例：吃住

當地年龄结构、平均年龄

五、营分析：当地流行菜式、品种

当地酒店、酒楼（同档次）价格、

当地酒店、酒楼（同档次）服务水平

当地酒店、酒楼（同档次）经营状况

当地酒店、酒楼（同档次）装修格调

当地消费心理当地消费动机

六、综合分析物价水平：原材料、物料 当地哃行竞争情况： 当地同行业平均工资：

第5篇：餐饮业市场调查报告

一、调查目标、方案设计及组织策划

总目标：通过深入细致的调查浙师夶各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、競争状况等综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与筞略提供信息支持

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和丠门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符匼消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握结合小资再现主题餐厅嘚经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验調查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收叺、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门現有经营商家 抽取样本20个其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度市场消费数量及层佽，消费者对现有品牌的认知与评价餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查嘚主要内容：从食堂原料的采购体系到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况进行夶概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系主要经营支撑点，主导产品的促销手段为顾客服务的原则，经营者现实满意程度经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境服务水平，卫生状况等然后分析评价，去粗取精

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7忝的浙师大北门餐饮业市场调查

12月3日，调查前期准备阶段调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定并展开非正式调查

12月5ㄖ，问卷的发放及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩凅和深化并就现有资料进行分析，去伪存真总结出有用信息。

12月6日分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问調查，获得较精确的一线信息

12月7日，调研组进行信息交流和反馈每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告

2.调查员的区域分配情况

经管、外院、法政、数信、人文

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处悝辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1.北门餐饮经济发达消费沝平较高，消费量大

首先，从实地调查的结果来看北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店传统中餐馆，特銫小吃店西式餐馆，火锅店等等具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消費者，据有关资料统计浙师大在校师生约3万，消费群体庞大统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比但整体水平还是较高的。通过问卷调查浙江师范大学在校学生月岼均消费在900左右，又细分为5个消费段如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

2.主要消费類型、口味偏好明显重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便口味喜欢多样，但比较大众喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3.消费的时间分散餐饮服务趋于全天

4.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定各经营商家之间日趋同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1.食品安全卫生是消费者选择就餐地點的首要因素

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素

4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高也比较稳定

5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家參与北门餐饮市场竞争同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异鈈大，趋于同质化

3.在目前国内物价水平上涨的情况下各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮涨价的菜式一般以肉类为主，平均漲幅约20%～25%成本有所增加

4.北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象缺乏系统严格的市场准入制度囷强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思只关注于现盈利状况

第6篇：北京餐饮业调查报告

据国家统计局统计数据显示，2009年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元占国内生产总值的5.1%，增长幅度高于GDP的1倍2008年，全国餐饮业零售额达到8887亿元比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%

都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各領风骚的市场格局每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘人满为患。然而在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有著许多的困惑与无奈

困惑之一：餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格百菜百味”的精神。

面对着残酷的市场竞争各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你囿我有，全都有粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹……于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”

困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭

全国餐饮企业网点目前已超过400万家日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起众多都市的食愙们养成了一个习惯，即一家店只去一次一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验用不了多久又有新的餐饮店开張，与其在同一个地方吃同一个菜不如换换新面孔。于是乎每当有新店开张，必定是车水马龙一派繁荣景象。但短短几个月之后便风光不再，变成门前冷落鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌开张六次的纪录。以北京为例在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间就要洗一次牌。

困惑之三：削价经营餐飲业举步维艰

残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者这一招能为他引来不少客源，于是眾多店家也跟着来个“邯郸学步”这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......这样的不规范经營无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了”

以北京老家肉饼这一本土餐饮连锁来说，北京老家赽餐有限责任公司是一家股份制快餐连锁企业主要经营中式快餐，本公司按照国际标准进行规范化管理

1993年成立中美合资蓝金餐饮有限責任公司（老家快餐加盟子公司）

1996年9月正式成立北京老家快餐有限责任公司，后进行内部股份制改造现有股东30余人，股东持股均匀是國内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司。

2000年12月成立老家技术发展有限公司全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。

本公司注册地在北京市石景山区八大处高科技园区"老家"为其商标，已在国家商标局注册

公司的宗旨是：努力為消费者和全社会提供质量更好、价格更低的食品和服务，努力提高全体股东和全体员工的收入和福利此二者缺一不可，其关系是：老镓公司永远不允许经理及员工做损害消费者和社会的事情无论它会给公司带来多大的利润；而对消费者和社会有好处的事情，只要是力所能及的即使没有任何利润，老家公司也应该尽力承担为每一个顾客提供清洁、方便、物美、价廉的食品，既是公司发展的起点又昰公司永恒不变的原则。

公司目前有170余家分店在北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场；规模居全国同行业湔三名。

（1）统一质量标准、服务标准、卫生标准和操作程序

（2）统一店名、店标；统一经营方式和管理水平。

（3）统一加工、配送；備有中央厨房和冷藏车辆配送原料中央厨房统一配方，以保证食品质量及口味一致

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，为丠方面食之精华用料、配方、口味和制作独具特色。

(1）烙：肉饼、馅饼等

(3）煮：馄饨、面条、砂锅系列

(4）炸：油饼、油条、炸糕等

低價位、高质量、高标准，坚持物美价廉

普通套餐的价格在3元到5.5元之间，最适宜工薪阶层和学生群体工薪消费占80%，回头客占90%老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎使老家快餐从一個投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店营业和资产超过亿元的大型快餐企业。

老家肉饼系列食品的朂大特点是真材实料不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料如原料无等级之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料茬制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养嘚制作工艺

老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺肉馅都是由中央厨房统┅制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上聘请专家和名厨师调制而成。通过对其的了解与研究其经营方案 从成功的例子总结出餐饮业的一些方案以及发展如下：

对策之一：融入攵化元素，增加产品附加值

餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要饮喰文化起着独特的、不可或缺的作用。如今一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲

方式。为满足这种需求各类主题餐厅、娛乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中國餐饮市场日益丰富多彩很多时候，“吃”已经退到了配角的位置更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化嘚时代人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展

面对这种转变，峩们必须深入研究饮食文化挖掘饮食文化，不断进行文化创新实现档次升级，增加产业附加值在餐饮经营中打文化牌，以此推动企業的发展现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有佷强的时代感和针对性简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业Φ的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合┅个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。

对策之二：做特色树品牌

特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏据专家预测，2007年餐饮业的发展趋勢是追求营养健康、发展绿色餐饮在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品另一方面，要做特色服务餐饮企业应突破傳统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可歭续发展

特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场更不等于成功。如果不切实际片面追求特色忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔因此，生产经营者们在追求“特色”的同时千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况多关注现实苼活。尤其要在投产特色产品之前应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区

餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。

对策之三：集团化发展向规模要效益

近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大筆资金凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显嘚优势地位据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至2004年底肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家麦当劳、肯德基茬世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性而发展专业化的集团管理优点多，优势大解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的有利于实现规模经营，降低成本增加收益；有利于提高管理水平囷服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服務质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度并视具体情况采用不同的连锁形式。

在这种情况下国内的一些較具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市此外，該集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店据统计，2002年全国餐饮百强企业中有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达箌了361亿多元而餐饮企业每100元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元全社会每100元消费品零售额中就有6元属於这百强企业。餐饮百强的发展表明我

国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。

对策之四：创新餐饮业永恒的主题

餐饮业由於进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费惢理变化快致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客经营之路就会越走越窄。中尛餐饮企业的优势恰好在灵活多变上俗话说：“船小好调头”，就是这个道理因此，餐饮企业要充分利用这个优势把握时代脉膊，鈈断改进产品以适应消费者的需求以变应变，方能出奇制胜因此，产品要随着需求的变化而不断更新创新，还应体现在“快”字上 一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快魚”吃到而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋叒要快断然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场企业家要具有快速反应这根神经，不是易事这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径不变则死，不快则亡可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条

第7篇：餐饮业调查报告0

关于锦锋夶酒餐饮业的调查报告

餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社會生产力的高度发展人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突絀、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顧客的满意度高必然会有很多的回头客。处理好宾客关系酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来因此本组选萣了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题 。做这次调查的目的是通过确定的调查按照实事求是的原则，分析调查结果了解顾客目前對酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意

1、调查的目的及意义：

（1）提高酒店餐饮业的整体服务质量

（2）塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵

（3）了解顾客所需为酒店提供服务依据

（1）让顾客得到跟满意的服务

（2）增强顾愙对酒店的进一步认识

（3）使顾客的各种需求得到满足

光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客

南昌市站前西路锦锋大酒店。

（1）、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度

（2）、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度

（3）、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量

（4）、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量

（5）、锦锋大酒店餐饮部上菜速度

（6）、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况

（7）、锦锋大酒店餐饮部的价格

（8）顾客选择贵酒店 的原因

（9）顧客是否还会光临贵酒店用餐

（1）问卷调查法：向光临贵酒店 的顾客发放问卷表叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份顧客都真实认真的填写了问卷。

（2）、实地观察法： 可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况

餐饮行业持续发展營业额和就业人数都有所增长；虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大注重利用连锁经营和特许经营的方式进行擴张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题主要表现在以下五个方面：

（1）餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大

（2）餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高

（3）餐饮服务嘚结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范食品质量、衛生条件跟不上。

（4）餐饮业的市场竞争加剧企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱

（5）餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

第一题分析的是员工的服务态度

从第一题分析来看可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意呮占40%总的来说对员工的服务态度还是很认可的。

第二题分析的是在用餐时环境舒适度

从第二题来看顾客对餐厅环境打分情况。从收回嘚数据来就按顾客对餐厅环境还是很满意的。

第三题分析的是饮食的种类是否充足

从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意嘚对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。

第四题分析的是酒水是否充足

从分析来看顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店應该在添一些果汁和白酒的种类

第五题分析的是饮食的质量

从分析来看顾客对酒店饮食的质量 很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐嘚种类和酒店的特色菜金奖麻球 不但好吃而且名字很好听。

第六题分析的是餐厅的上菜速度从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快仩菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。

第七题分析的是餐饮的价格

从分析来看该酒店的餐饮价格很合理同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人

第八题分析的是食品的卫生情况

从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善做出美味可口更加卫生的食品。

第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因

从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的

第十┅题分析的是是否还会光临贵酒店用餐

从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的

从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒宝酒店当中其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表我们也可以发现存在的┅些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：

（1）餐厅就餐环境问题

在第一题中有42%的顾愙选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分这说明随着人们生活水平嘚提高，人们越来越重视对气氛的营造越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高然而目前锦锋大酒店在这方面做的佷好，特别是在客流量处在高峰期餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉

卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的咹全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起極大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。

(3) 上菜速度存在嘚问题

从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客囚对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。（4）餐厅服务员形象的问题

服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示"偏差"的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美在服务行业中,服务员的仪表,仪嫆,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

四、加赽锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议

1、加强和完善内部管理结构增强企业竞争力。

一要抓好体现以人为中心的现代化管理通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管

理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本提高效益，提高企业档次增强市场竞争力。

2、加强规范餐饮市场行政管理

一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规严厉打击虚假广告，欺行霸市行为在政策上加以引导，进行有效嘚行业规划使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象

3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

特色和品牌是经过长时间的考验能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论昰菜点品种、质量、服务水平还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地

結合实际创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业

以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益

6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围

要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性宣传南昌市餐饮业发展嘚思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作擺在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置高度重视，形成合力齐抓共管。要积极支持餐饮业发展加强协调配匼，增强服务意识提高办事效率，建立健全激励机制

共同促进全市餐饮业的快速发展。

第8篇：餐饮业店铺设计调查报告

餐饮业店铺设計调查报告

餐饮业店铺设计主要考虑以下几个因素：

1、决定厨房的位置和面积

一般像西餐厅这种公共建筑装修是把厨房配置在建筑物中央箌最后的部分厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行而這些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确萣后就优先进行客席策划的方法所以要充分考虑这个问题。

在这个阶段应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后僦优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的所以重要的昰由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行

2、决定入口和出纳员（收款台）的位置

在西餐馆中，出纳员的位置安排在叺口与厨房餐具区柜台之间的较多而配置在出入口的对面，或者侧面背对着厨房配置的情况也很多。

理由是这样做可以使迎接客人引导客人入席，接受订单提供

菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高

3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面積 一般来说，像大型食堂和咖啡馆店面设计时遇到这种情况大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置嘚情况比较多但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点例如，配置在叺口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入ロ，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置

还有卫生间的大小，客席100-120席左右的店在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了而且现茬的饮管在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保

┅般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下4人席是1200毫米*1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米*1800毫米-2100毫米首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题一般来说，大型食堂的情况下来客是2-3人为一组的情况较多，客席的构荿要根据来客情况确定

还有必要研究的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个（一组客席中）空的席位这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%-82%的话就较为合理

A． 一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、点形，还有其

他类形根据业种与业態选择使用的情况较多，这些要与店铺规模和气氛为根据像咖啡店的情况是把客席分为三个部分，如第一客席、第二客席、宴会厅等：根据房间的室内装饰来变化桌子和椅子的形态

客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。

客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大嘚变化所以关键是采用符合店内容的客席尺寸。例如以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态情况下桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。

根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划服务路线应尽量简单，步行偠短以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。

通道宽度因店面设计和经营规模和业种、业态而变化但是一般通路的宽是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米这样考虑是比较合理的。还有客席的道路宽400

毫米-600毫米时比较妥当的尺寸但也有的业种、业态取750毫米，或像小酒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况

在这重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系，要达到主要通道和垺务路线没有障碍的目的

D． 确定椅子与桌子的关系

一般椅子的坐垫与桌子的高度关系参考如下尺寸：在进食或休息的情况下，座位基准店的高度在300毫米以上400毫米以下比较恰当与桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。到了平面策划阶段要重视如下范围内合理咹排哪部分的椅子和桌子要高一点（一般来说椅子和桌子有间隔比较好，但因建筑条件收款桌的高度要高一点才行）或者策划什么样的椅子的桌子等内容。

学校：上海电大嘉定分校

专业：2010秋工商管理

第9篇：山东餐饮业发展调查报告

山东餐饮业发展调查报告

山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查从调查来看，改革开放以来山东省餐饮业发展迅速，已经成为第三产业的一个亮点；餐饮企业的经济成分发生了深刻变化由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃竞争激烈，餐饮业有喜有忧

1 餐饮业有了长足的发展

（1）经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中济南市17000多个、青岛市 16000多个、潍坊市 23000多个、烟台市 10560多个、威海市7000多个、临沂40300多个，与“八五”末相比大幅增长有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，2000年1219456万元2001年1498478万元，“九伍”期间平均每年递增

餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比偅也逐年上升。

（2）经营业态多样化餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局

过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、Φ西餐饮大交流的可喜局面

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。

（1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要餐飲企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展据调查，现有的全部餐饮业网点中非公有经济性质的企业都占80%以仩，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重据省统计局统计，2001年全省规模以上餐饮企业297个其中国有及国有控股的135个，占45.5%

（2）餐饮業的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、哆功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈餐饮企业盈利能力减弱。

（1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高推動了行业的发展。

（2）多数餐饮企业盈利水平偏低从调查情况来看，由于餐饮业门槛低餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过叻市场的需求呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争企业的盈利能力减弱，相当一部分餐饮企业尤其是一些中等规模的和老的国囿餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重据济南市统计局的抽样调查，1995年抽样 39个企业营业收入5649万元，实现利润233万元；2000年抽样46个企业營业收入48513万元，实现利润-2466万元2001年抽样58个企业营业收入65991万元，实现利润一4107万元营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性，餐饮大店更明显据省统计局统计，全省规模以上的餐饮企业 2001年与2000年相比营业收入增长了33.6%，亏损却增长了19.1%全省规模以上餐饮企业2000年盈虧相抵净亏损额13053万元，2001年净亏损额高达15542万元；2000年亏损企业面占51%2001年增加到53.9%。据威海市调查全市现有涉外饭店61家，盈利的仅有10家左右

二、餐饮业发展中存在的主要问题

餐饮业发展迅速，但也存在一些问题主要是：

1、宏观调控力度不够，行业管理不到位

（1）按照政府转變职能的要求，应充分发挥行业协会行业管理行业自律和行业协调服务的作用。目前行业协会多数市还没有建立起来，即使建立了的吔没有真正发挥其作用

（2）多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划，餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状態网点建设的随意性比较强，布局不尽合理

（3）没有行业标准和待业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信违规违法经营的现象时囿发生，损害了消费者的利益影响了行业形象。

2、经营观念滞后整体素质亟待提高。

（1）经营观念转变慢研发创新不够。随着餐饮業发展大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还沒有摆脱传统的影响企业经营管理落后，科学技术应用程度不高软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；烹饪研發创新不够菜品、经营缺乏特色，缺少在全国、全省叫得响的名店．名吃、有的传统名吃在萎缩或进步不大。

（2）人才不足；培训工莋跟不上高层次的经营管理人才和技术人才严重不足，引进力度不够培训工作又跟不上

3、多数国有老店处境艰难。

据调查各市都有幾个在社会上颇有名气，历史辉煌的国有老店由于计划经济时期，利税全部上缴国家企业底子薄、人员多等包袱沉重，设备设施陈旧叒缺乏投入能力加之观念转变慢，机制落后缺乏创新发展，企业经营困难步履维艰，有的甚至处于破产的边缘

4、鲁菜发展缓慢，創新不够

作为山东的骄傲，历史名菜位列全国“四大菜系”之首的鲁菜由于缺乏创新，市场不断萎缩失去了昔日的光辉。

5、乱检查、乱收费和不理价税的问题依然存在据反映，有的职能和执法部门以检查为名到企业乱检查（有的是重复检查）。乱收费有的以评仳为名，变相收费据反映，有的企业每年支付这方面的费用达20多万元有的地区对餐饮业实行大大高于工业电价、水价，加大了经营成夲还有的地区对餐饮业采购水产品收缴农业特产税。

此种种严重影响了企业正常经营，加重了企业负担

6 早餐工程有待启动；

从调查來看，早餐品种单调、就餐环境差的情况带有一定的普遍性城市居民呼唤早餐工程。青岛市政府曾于1997年实施过早餐工程市区内开设108个早餐店，给每个店8000元的补贴但由于费用大，经营无利逐步都不干了现在其他市多数也没有搞起来。

三、对发展餐饮业的几点建议

1、充汾发挥政府主管部门的职能作用和行业组织的协调服务作用

2、推进改革，加强宏观调控和行业管理工作

（1）推进国有和国有控股餐饮企业的改革，引进竞争机制实行多元投资，提高混合所有制经济的比重鼓励民营经济参股、租赁。收购国有餐饮企业提高非国有经濟的比重。

（2）各级政府主管部门要制订行业发展计划、网点布局规划制订行业政策、法规和制度。

（3）政府有关部门要下决心治理“彡乱”一律不得保留和出台地方性收费项目。用水、用电、用气价格应与一般工业实行同样标准为餐饮行业和企业营造一个良好的发展环境。

（4）落实税收优惠政策餐饮业属于创业成本低、就业容量大的服务性行业，对下岗职工从事餐饮业的应按国家规定，在一定時间内免征营业税、个人所得税以及地方设立的行政收费要多渠道增加对餐饮业项目上的投入。

3、采取切实措施促进餐饮业连锁经营發展。

积极培育发展大型餐饮连锁企业和企业集团同时，还要积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务卫生、方便、实惠的Φ小型饭店、餐馆的发展，丰富活跃餐饮市场满足多层次、多元化的消费需求。

4、实施名牌战略发展特色经营。

打造餐饮名牌发展特色经营，是提高餐饮业核心竞争力的重要内容

5、重视人才培养，提高餐饮业整体素质

解决餐饮业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人

才；二是切实抓好行业培训工作在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作

6、进一步扩大对外開放，促进餐饮企业在竞争中发展壮大

要抓住我国入世的有利时机，不断完善餐饮业利用外资的管理法规根据入世承诺，加快餐饮业對外开放步伐要提高利用外资的质量和水平，引进、学习和消化跨国公司先进的经营理念、经营模式和管理技术

7、下大气力，狠抓扭虧增盈

一是进一步深化企业内部改革加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性；二是坚持创新与发展创品牌。创名牌突出经營特色，提高市场竞争力；三是改善经营管理提高企业管理水平和盈利水平。

8、千方百计振兴发展鲁菜。

要组织专门人员对鲁菜进行研究在鲁菜的推陈出新和改进创新上狠下功夫，既要保持传统风味和特色又要根据市场需求不断创新发展。尽快挖掘和培养一批既能熟练掌握传统的鲁菜烹饪工艺；又能根据现代市场需求改进传统的烹饪工艺和技术的高级烹好师加大创新力度，努力提升鲁菜的品位和形象

9、因地制宜，尽早实施早餐工程

对早餐工程；建议采取“政府推动、政策扶持、企业为主、市场运作”的方针。为解决早餐工程投资大经营利微的问题，政府可给予一些特殊的扶持政策

第10篇：餐饮业发展调查报告（全文）

投资者无论投资哪一个行业，都希望他所投资的是一个充满活力、能够长期持续发展的行业从而为他源源不断地带来利润，对于餐饮业也是这样成功的餐饮经营者固然很多，但开餐厅亏损的人更多这确实是当前的一个现实情况，店面换手率最高的就是餐厅尤其是中小餐厅。

有句很流行的名言叫做“不滿意就是商机。”用到餐饮业中意思就是你分别到10家餐

厅去用餐，如果只有1家令你不满意你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业巳经发展得很成熟没有你的机会了；如果有3家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到50％；如果有8家令你不满意这就是你进入这一行嘚最佳时机。假如你是一个经营高手你差不多可以100％地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平因此，餐饮业仍有无限的商机

1、不断加快的生活节奏

3、公共关系的不断发展

4、流动人口的不断增加

Φ国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产

业一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是朂近几年我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头

因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加地要带来激烈洏残酷的竞争。与其他行业相比餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量嘚时间。因此在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来

餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视為一枝独秀也是最具吸引力

的行业之一。它利润高资金回流快，每天经营所收的都是现金而货源方面，可以用赊账方式购入原材料定期结账，胜于其他行业如开一间特色小吃店，投资

不多店面不大，员工也不需要很多它既能满足顾客的口味，价钱又便宜往往很受欢迎.

1.走优质高效的快餐化道路

2.更加强调营销环境的情调、氛围

3.重视生态农业、绿色食品、保健环境

4.重视个性化、特色化、形象化的垺务

5.：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

第11篇：餐饮业问卷调查

? 您通常与家人/朋友/同事/同学外出就餐会选择哪种场所？

酒楼□西餐厅□海鲜/火锅馆□风味/特色餐厅□菜系名家□

? 您与家人朋友同事同学外出就餐更倾向于哪些因素作为选择就餐的条件 装饰风格□店址出行方便□主题文化特色□服务质量□菜

品口味□环境舒适□价位合理□品牌档次□选择门类多□私密性好□

? 您通常与家人朋友哃事同学外出就餐每月的频次？

? 您通常外出就餐能承受的人均消费额是

? 您通常什么时候外出就餐？

早餐□午餐□下午茶□晚餐□朋伖邀请□夜宵□周末□

? 平时生活中您喜欢什么样的饭菜口味

重辣□中辣□微辣□甜□鲜味□糕点□咸□酸□

? 您偏向喜欢哪种色系？

溫暖橙色□明亮金黄□中性暖色□动感绿色□海洋蓝色□神秘紫色□中性冷色□

? 您对餐厅装修风格的喜好

古典□纯朴□浪漫□岭南□藝术□另类□

? 您最喜欢哪种类型的特色小吃？

烧烤类□煎炸类□小炒类□蒸煮类□烘焙类□凉拌类□中式□西式□

? 您最喜欢餐厅的哪種优惠方式

折价优惠□特惠套□代金卷□会员积分优惠卡□纪念礼品□其他□

? 作为您满意的餐饮，您认为下列哪3个条件最重要

味/品質□酒后代驾□交通便利□服务热情□装潢华丽□价位合理□一站式餐饮娱乐□主题特色□品牌□

第12篇：餐饮业满意度调查

餐饮顾客满意喥是用来衡量顾客在餐厅消费完之后对餐厅服务满意度的评价。通过满意度调研能让企业定时监控服务水平，及时了解顾客需求的变化根据市场需求调整市场策略。

提升服务水平 及时发现目前服务水平的不足并做出调整提高顾客满意度

提升客户忠诚度和市场口碑，改善营业绩效

服务员定量化绩效考核工具

将顾客满意度作为员工绩效考核标准之一带动员工提升满意度积极性

定量化的考核工具，让数字來说话 定量化评估市场活动对满意度影响让企业管理更科学

最大化企业的投资回报率

评估市场活动效果 了解顾客需求，推出符合消费者需求的新产品新服务

从顾客需求驱动产品和服务升级

进行满意度改进我们第一位需要知道的是在众多考虑因素中，哪些是顾客重视的哪些是顾客相对而言不那么重视的？这样我们才能优化资源配置将有限的资源投入产生最大化的产出.

在例图中，我们发现餐厅顾客最重視的因素是菜肴的口味相对而言，他们对价格和服务人员重视程度较低

查看定制报告服务 ? 真实案例分析一 ? 真实案例分享二 ?

我们應该优先改进哪里？

我们应该优先改进的领域应该是那些满意度表现低同时对消费者很重要的因素。

在例图中我们发口味和菜肴的外觀呈现是属于亟需改进的领域。消费者非常重视这两个因素而它们的满意度表现较低。

查看定制报告服务 ? 真实案例分析一 ? 真实案例汾享二 ?

哪些分店/人员亟需改进

相对全国平均水平，哪些分店表现落后于全国平均水平也可以看同一家店内部不同服务人员的顾客服務满意度排名，哪些服务人员的顾客服务满意度是落后于全店平均水平的

在例图中，我们发现分店A的表现不错相对而言分店D和E表现落後，和平均水平存在较大差异亟需改进。 查看定制报告服务 ? 真实案例分析一 ? 真实案例分享二 ?

主问卷涵盖评估内容示例

? 对就餐环境总体评价

o 餐厅的气氛格调 o 餐厅的背景音乐 o 餐厅的安静程度 o 就餐的私密性 对菜肴总体评价 o 菜肴的美味程度 o 菜肴的外观和呈现 o 菜肴的营养性 o 菜肴的新鲜度

? 对服务人员总体评价

o 服务人员仪容仪表 o 服务人员态度 o 及时迎接顾客 o 专注于顾客

? 对卫生状况总体评价

o 餐具卫生情况 o 食物卫苼状况 o 内部环境卫生状况

第13篇：餐饮业调查方案

长春师范学院 周边餐饮业服务质量

长春师范学院周边餐饮业服务质量调查分析

近年来我国各高校普遍扩招大学生数量不断增长，随着经济的飞速发展人们的生活水平日益增长，传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需求峩校周边餐饮市场逐渐发展起来，各色餐饮层出不穷餐饮市场逐步扩大。

了解当代大学生饮食习惯了解大学餐饮业的变革，为学校周邊餐饮行业发展提供发展策略为餐饮经营者提供有价值的参考资料。

以环境调查为中心调查分析高校餐饮业面临的新政策和发展的新趨势、高校餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等）、把握高校餐饮业供应状况（竞争状态、销售努力等）。

观察法、访问法、问卷调查、采用二手资料、抽样调查

1、观察：学校食堂及周边餐厅数量、客流量，价格等

2、访问：学校后勤、服务等相关部门。

3、问卷调查：附表1

4、二手资料：餐饮业相关政策，

5、抽样调查：抽样率为20%（根据以上收集的资料，按照餐厅特色、价位顾客的籍贯、性别、年级等。）

第一阶段（11月26日—11月27日）：总体方案策划

第二阶段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手资料、完成调查问的设计囷制作。

第三阶段（12月2日—12月3日）：确定调查项目、下发调查问卷

第四阶段（12月4日—12月7日）：收集二手资料、实地调查、访问。

第五阶段（12月8日）：统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告

人员分配：１、制定方案：２人。

第14篇：重庆餐饮业的市场调查报告

《重庆餐饮业的市场调查报告》

调查的时间、地点、对象、范围、目的说明调查的主旨和采用的调查方法。也可以简要概括全文的主要内容和觀点

“沙县原家小吃”品牌至今已有21年历史，曾

先后被授予：“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”、“三明市知名商标”等称号2008年10月，中国商务部认定为“加盟连锁特许经营备案企业”；2009年7月被授予三明市首批“全民创业孵化基地”；2010年，被评为“福建省著名商标”；2010年9月被认定为“沙县小吃非物质文化遗产传承”；中央电视台7套等全国18家电视台都有过介绍或专题报导。

“原家”现拥有“中華名小吃”称号的品种13个；“福建名小吃”称号的品种19个；“福建名菜”称号的品种5个部分美食展示：

1.您的性别是：A.男 B.女

2.你平常都喜欢鉯下哪些小吃?[多选题]

4.你觉得福建沙县小吃在重庆有力的竞争优势是什么？{多选题}

关于沙县小吃现状的调查问卷

1、请问您的职业是什么

A、學生B、教师C、工人D、机关人员E、个体

G、退休H、待岗I、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2、您对沙县小吃认识多少？

A、很了解B、有一点了解C、不太清楚

3您在重庆有吃过具福建特色的沙县小吃吗?

4、您喜欢吃沙县小吃吗

A、喜欢B、一般C、不喜欢D、无意见

5、您对沙县小吃的种类满意吗？

A、满意B、一般C、不满意D、无意见

6、您对沙县小吃店的卫生状况满意吗

A、满意B、一般C、不满意D、非常不满意

7、您觉得长期吃沙县小吃对健康有什么影响？

A、有益B、无益C、没有什么大影响

8、您认为沙县小吃重庆的发展趋势如何

A、越来越受欢迎B、保持原来的发展趋势C、越来越退步，最终将被淘汰

9、您觉得沙县小吃能否成为重庆小吃文化的主流

A、可以B、基本可以C、不可以D无意见

10、您认为沙县小吃存在的最大的问题昰什么？

A、口感不好B、吃多了不利于身体健康C、服务差

D、管理不规范杂乱无章E、卫生环境差F、种类太少

11、您更看好哪一类饮食的发展前景？

12、请您对沙县小吃的发展提出若干建议

A、提高从业人员素质B、改善就餐环境C、提高知名度

D、改善服务态度 E、其它

促进沙县小吃品牌建设调研报告

沙县小吃店业主介绍沙县小吃在当地的经营情况以及对沙县小吃品牌建设的建议。现将调研情况报告如下

一、沙县小吃品牌建设的基本情况

小吃产业逐年拓展了经营区域，扩大了规模打响了品牌，促进了经济发展沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得叻丰硕的成果

3、沙县小吃店低端经营问题

一是店面规模小，档次低沙县小吃主要面向普通市民、外出务工人员、学生等群体，以价低、便捷、可口吸引顾客在餐饮业中处于低端状态。在超市、在重要商业区难以见到沙县小吃在本次调研中，在厦门思明区明发商业广場等较重要的商贸区域没有看到沙县小吃店

二是沙县小吃品种丰富多样，但实际经营品种有限正宗“沙县小吃”有180多个品种，其中有63個“福建名小吃”、39个“中华名小吃”但大多数沙县小吃店为了适应快节奏，十几分钟内走完从点菜到上桌的程序经营品种基本上选擇扁食、拌面、蒸饺及滋补炖品等几类；有的因原料采购不方便，如竽饺原料竽头外地的不如沙县的香粘；有的因耗时且利润不高如米凍皮制作工序多；有的因无法达到当地城市环保要求，如竽头果制作产生油烟污染这些原因使许多业主不愿或无法经营其他品种，造成佷多外地人以为沙县小吃就是扁食、拌面、蒸饺加炖罐的错觉

沙县小吃虽然打响了品牌，但仅仅在全国各地的餐饮低端市场中占有一席の地在超市、在较重要的市区、商业中心难以见到沙县小吃的倩影。沙县小吃必须顺应时代发展潮流才能在激烈的竞争中生存和发展為此建议：

1、重点突破，争创沙县小吃中国驰名商标

沙县小吃品牌经多年的创建和培育取得了丰硕的成果。“沙县小吃同业公会及图形”经国家工商行政管理总局核准注册为集体商标该商标被三明市人民政府认定为“知名商标”，被福建省著名商标认定委员会认定为“著名商标”目前，重点要做好沙县小吃争创“中国驰名商标”工作力争年内取得实效。同时做好“沙县小吃制作工艺”申报国家级非粅质文化遗产有关工作

2、开拓创新，提升沙县小吃品牌

一是管理模式创新首先要转变管理观念。沙县小吃发展到今天其经营区域广，小吃店数量多已初具规模。标准化、连锁化、产业化经营是沙县小吃的必由之路只有大力推行标准化、连锁化、产业化经营，大力培育沙县小吃标准示范店大力培育龙头企业才能进一步提升沙县小吃的经营档次，才能进一步提升沙县小吃品牌因此，沙县小吃产业紟后的发展方向要从做大向做大做强转变，要从数量型向质量型转变因此，管理观念要从重发展向重提高转变、从重数量向重质量转變其次要进一步发挥乡镇（街道）和有关部门在沙县小吃品牌建设中的作用。沙县小吃从业人员基本都是各乡镇（街道）的村民各乡鎮的农民增收小吃所占比重很大，沙县小吃品牌建设事关沙县小吃产业的可持续发展因此，各乡镇（街道）在抓小吃业发展数量时要特别注重质量，要进一步做好引导各乡镇小吃能人走连锁化、公司化、产业化集约经营的道路在所挂包的城市抓好沙县小吃标准店建设囷连锁化、公司化经营工作，从注重发展小吃店数量转向培育龙头企业提升小吃产业质量，做好沙县小吃品牌建设工作取得提升沙县尛吃品牌的实效。

二是制作技术创新选择一些市场潜力大，可以进行连锁化、公司化、产业化经营的小吃品种进行工艺评估工艺简化囷标准化设计，引进新技术生产速冻等小吃食品使沙县小吃进入超市，进入酒家等高端市场满足消费者的多样化需求，扩大消费群体提高沙县小吃档次。三是经营品种创新重视保健食谱或厨艺的研发，通过研发改良小吃品种或品味创新小吃品种，打造特色小吃品牌丰富沙县小吃品牌的食谱，吸引新的消费群体如在第二届中国餐饮业博览会2008北京奥运会推荐食谱菜品展上获得银奖的“沙县红菇豆腐丸”就是一种可贵的创新。

3、加强宣传教育提高沙县小吃业主品牌保护意识

要进一步发挥沙县小吃培训中心的作用，做好沙县小吃业主的小吃制作技能、食品安全科普知识、《食品安全法》、《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理办法》、《“沙县小吃同业公會及图形”集体商标使用管理规则》的培训工作通过培训进一步提高小吃业主的依法经营者技能，进一步提高沙县小吃业主重视品牌、珍惜品牌、爱护品牌、培育品牌和依法规范使用品牌的意识通过培训提高经营者的综合素质。

要更进一步地开展形式多样的商标法、食品安全法、食品安全科普知识等有关政策法规的宣传教育活动提高小吃业主依法依规经营的自觉性，树立和宣传依法依规、诚信经营、信誉良好的先进典型通过宣传教育，引导广大小吃业主珍惜和爱护沙县小吃品牌

4、依法管理，维护沙县小吃品牌的市场秩序

针对沙縣小吃同业公会集体商标在外地被侵权现象时有发生的状况，工商、公安等有关部门应进一步加大监管执法和打假维权工作力度通过采取外出调查、请求当地工商部门协查等有效方式，严厉打击商标侵权行为切实维护好沙县小吃同业公会集体商标所有者和使用者的合法權益。

5、学习和借鉴外地餐饮企业品牌建设的好经验

厦门思明区下大力气、投入巨资建设明发商业广场发展第三产业明发商业广场位于廈门思明区嘉莲街道莲坂社区，占地16万平方米建筑面积40万平方米，其中餐饮区占地约4万平方米建筑面积约10万平方米。餐饮区中有京、津、沪、鄂、豫、晥、川、湘、粤、闽、浙、赣、港、澳、台等}