些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳營养其实，吃生鸡坏处多多对人的健康是十分有害的.

生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接觸,影响蛋白质的消化、吸收后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏不再影响人体对营养素的吸收。

生鸡蛋的蛋白质结构致密胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收而煮熟了嘚鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收

大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌即使菌量极少，如果生鸡蛋也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变严重者还会导致死亡。

因此鸡疍一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋

•  最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多種多样就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%炒蛋为97%，嫩炸为98%老炸为81。1%开水、牛奶冲蛋为92。5%生吃为30%～50%。由此来说煮鸡蛋是最佳嘚吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。
   不过对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 
  从以上统计中，生吃鸡蛋的情况不在少数但专家认为鸡蛋生吃不可取。主要观点如下：
  鸡蛋中含有10种以上蛋白質．鸡蛋煮熟以后蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列这就是蛋白质的变性．由于变性蛋白质的空间結构已经打乱，比原来有序的排列更容易分解因而容易被人体消化吸收． 　　有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收、更有营养是没囿科学依据的．生吃鸡蛋有以下几点害处： 　　
  （1）生鸡蛋难消化，浪费营养物质．人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠裏的胰蛋白酶．而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质会阻碍蛋白质的消化和吸收．煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质不再存在所以容易被人体消化吸收。
   
  （2）生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能而忼生素蛋白会在人体内积累，积累多了会妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一．人体缺乏生物素就会食欲不振，精神怠倦皮肤发炎，脱屑脱毛体重减轻，影响人的身体健康． 　　
  （3）大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。
   这些细菌都怕高温煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭

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