原标题：除了黄豆当原料看完這五点让你重新认识大豆油

大豆油制作的大豆实际上，大豆并不单单指黄豆还包括黑豆和青豆。大豆外形呈椭圆形或球形种皮颜色呈黃色、淡绿色、黑色，分别称为黄豆、青豆、黑豆其中，黄豆是最为常见的毛豆是为未成熟的食用大豆，而青豆与青豆仁也即是豌豆也不同。

黄豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、镁、钾、铁等营养成分其蛋白质含有多种人体所需的氨基酸，还富含亚麻油酸、亚麻油稀酸和卵磷脂能够阻止人体吸收胆固醇，对冠心病、高血压、动脉硬化可起到预防的作用此外，黄豆对脑细胞发育、增强记忆力等也有良好作用

黑豆含有多达18种氨基酸，尤其是含有人体所需的8种氨基酸;还含有多达19种油酸且不饱和脂肪酸含量达到80%。另外黑豆还蕴含丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分;锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量也很高，对延缓衰老、降低血液粘稠度均有帮助

青豆含有丰富的优质蛋白、叶酸、膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸;富含的不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，对保持血管弹性、防止脂肪肝形成等有良好效果;富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制的作鼡

然而除了毛豆以外，真正成熟的大豆非常难吃大豆种子可能有着不同颜色的种皮，因而有黄豆黑豆，青豆等俗名这种皮很坚硬，烹饪需要很长时间口感粗糙，口味又不出彩在香料和烹饪手法都缺乏的过去。（本文章由豆冠非转基因餐饮大豆油原创）