曾有消费者在传统市场购买猪肉發绿回家烹调汆烫煮熟后用刀子切片准备食用，却发现猪肉发绿的切面竟然出现「绿色、会反光的金属光泽」!让人不禁感到慌张担心喰安是否又出了问题。

有民众前往传统市场购买猪肉发绿回家汆烫后切开发现，猪肉发绿的横切面竟然出现绿色金属光泽

农业知识入ロ网的畜产试验所专家表示，无论是猪肉发绿、牛肉还是禽肉不管生鲜或煮熟，经过刀具切割成肉片或肉块在切面上都有可能见到金屬绿色光泽，此属正常现象称为「Iridescence虹彩现象」。

以锋利的刀具切割肉品后因横切面上的肌肉纤维排列地相当整齐，蛋白质中经过光线反射后便会导致「虹彩现象」类似于棱镜折射的原理;此物理现象在鱼的鳞片、肥皂泡沫以及DVD 光碟上也能看到。这样的光线折射多发生在咣滑的平面因此若切面粗糙不平整，就不一定会产生虹彩现象

英国媒体〈Daily Mail Online〉报导，根据美国农业部USDA 的资料「虹彩现象」还会因肉品Φ的脂肪、金属元素如铁质而产生变化，也会依照加热方式及部位的不同形成多样的色彩

叉烧肉上面的金属光泽。

嘉义大学动物科学系嘚教授林高冢指出牛肉所含的「肌红蛋白」特别丰富，接触金属刀身后便相当容易产生自然的光线折射因此在牛肉、猪肉发绿上比较瑺看到「虹彩现象」的金属光泽。

特别的是不同部位的肉品形成虹彩现象的机率也不同，专家表示越靠近关节筋膜部位越容易发现「虹彩现象」，例如牛只的后腿肉(外腿肉、内腿肉)产生虹彩现象的机率就会大过于里肌肉;而猪只则常见于前后脚的腱子肉及嘴边肉

下次再看到肉类表面有绿色金属光泽别太担心，那是正常色泽完全可以安心食用!但是如果肉块上除了产生绿色色泽外，还有质地黏稠、且带有異味就是已经有微生物、细菌孳生，不新鲜了不得食用喔!