本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理强调正确的

操作使用和维护保养，介绍洳何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型以及设备在操作间内

的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设

备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计典型设备的选择上既反映目前烹饪行业嘚现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备突出高职教材“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务

该书主要作为旅游類高等职业技术院校的教材，也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训

资料．还可供厨房设备行业人员参考

一、厨房器具与设备的定义與分类

二、厨房器具与设备在厨房烹饪工作及餐饮中的作用

三、我国厨房器具及设备的现状和发展方向

四、厨房设备的工作条件、特点及廚房工作者学习本门课程的意义

一、烹饪器具的概念及分类

二、中国古代烹饪器具的起源与发展

第三节 烹饪器具的种类和用途