红烧肉全国各地都有然而这几姩，在全国最走红的红烧肉是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

1. 五花肉洗净切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟

2. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉

3. 用锅铲不断煸炒5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

4.  倒入料酒， 放入葱段姜片倒入热水2000克左右，在倒入香醋

5. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫用勺撇去浮沫。

6. 加盖中小火炖制约40分钟用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖轻轻翻动肉块。

7. 焖至冰糖融化继续烧制5分钟，至汤汁收到半干变得浓稠光亮即成，装盘即可

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域專业人士。

• 1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

• 10.砂糖彻底融开炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

• 13.炒到黄酒挥发酱油均匀的吸附在肉块上为圵。

• 14.把肉炒匀后往锅中注入开水，水和肉块持平即可

• 21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用此油味道很香，可炒菜还可做其它用途

1. 五花肉切成2厘米厚的方块、

2. 放三勺生抽和一勺老抽、

3. 大火烧开、转小火炖半个小时

4. 转大火翻炒收干汁。五分钟左右

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。