甲鱼蛋是雌性甲鱼产下的卵，叒称“鳖蛋”因甲鱼被叫做“王八”，所以它们下的蛋也被称为“王八蛋”有人喜欢称它为“王八蛋”。蛋体形很小大的直径只有2厘米左右，因为蛋壳比较薄放在光下，透明感很强晶莹剔透。甲鱼蛋应该怎么做呢下面来给大家介绍一下。

1. 尽量选择新鲜的甲鱼蛋哦做好之后味道更鲜美。

   看整体：大小适中、颜色均匀为佳；看外表：晶莹剔透淡黄色（淡红色）为佳；看蛋壳：光滑无瑕疵、无斑點为佳；

   看蛋黄，蛋黄又大又黄为佳

2. 甲鱼蛋和鸡蛋不一样，先将买回的甲鱼蛋用盐水泡4到5天

1. 准备好小茴香、花椒、大料；

2. 将葱、姜、蒜切好备用；

3. 将腌制好的甲鱼蛋洗净备用；

4. 将甲鱼蛋、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、水倒入锅中，水烧开后小火煮8-10分钟；

5. 将甲鱼蛋捞絀至冷水中，等温度降下来后新鲜美味的甲鱼蛋就可以食用啦。

• 因为蛋白（蛋清）属于不凝固蛋白所以煮熟后不会凝固，呈乳状蛋黃会凝固，而且蛋黄比其他禽蛋、鸟蛋的蛋黄都大

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