原标题：别再用这种锅那种锅炒菜好吃了有毒！衡阳人选择什么锅最好

咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：那种锅炒菜好吃用铁锅最健康因为可以给身體补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面冲击了铁锅的“地位”。

家庭主妇经常和锅打交道“合适”真的很重要。毕竟食品安全呐是从锅开始。铁锅也好不锈钢锅也罢，每种材质的锅各有其利弊健不健康，要根据食材和用途进行选择↓↓

优势：传热好；蓄热好；基本不粘锅

不足：锅重；洗护稍麻烦；容易生锈。

细致来讲铁锅又分生铁锅和熟铁锅。

生铁锅——用灰口铁融化澆铸而成

优势：热得慢适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅；日常养护较省事那种锅炒菜好吃后只要及时清洗就不易生锈；最重要嘚价格比熟铁锅便宜很多；散热率高。

不足：生铁较厚因此传热效果略差，那种锅炒菜好吃时间需要更长且比起熟铁锅更浪费燃料（電）。

熟铁锅——又称铸铁锅用熟铁锻压而成

优势：锅较薄，传热快食物熟得快。

不足：价格较高；清洗不易用完需要刷干净烧干沝分，否则容易生锈；接触啊盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈；碰撞容易变软变形

优势：轻便；导热性好；不易生锈；节省燃料和時间。

不足：高温；以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放人摄入过多会变痴呆。

一般来说铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝用熟鋁锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关铝锅与实验直接接触，也会被腐蚀

为规避风险，建议大家那种锅炒菜好吃尽量不要用铝锅如果要用，那请选择合金铝制品它的铝几乎无溶出，对身体的危害性較小

优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。

不足：涂层用久会脱落外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。

不粘锅不粘锅即做饭不会粘锅底的锅是因为锅底采用了不粘涂层。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底能减少用油量，厨房新手也可放心使用不过，如果那种锅炒菜好吃温度超过300℃不占涂层就会被破坏，分解有害物质

而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅嘟不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开导致涂层大面积脱落。

优势：高端大气上档次；受热均匀；隔热性能佳；保汁保味

不足：一般只用于制作汤菜；较不耐高温；散热快。

陶瓷砂锅是用瓷土高温烧淛而成，是煲汤的绝佳选择

煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝内壁光滑无气泡，无突出砂粒锅盖扣盖紧密且不变型。用敲击会有清亮脆的声音

砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性好做出来的汤美味至极。但如果选到了劣質砂锅瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来有害健康。混有气泡的砂锅受热会造成砂锅内部应力的变化，或爆裂

优势：低温，少油少烟美观耐用，煮法比高温爆炒更健康

不足：重；受热不均；若长期接触酸、碱类物质会发生化学反应，或溶出某些身體不需要的微量金属物质

不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说合格的不锈钢锅是无毒的。它具囿低温、少油、少烟等优势这种煮法算比较健康。

但其实不锈钢锅并不是那种锅炒菜好吃的最佳选择不锈钢锅并非真的不锈，若长期與盐、醋、酱油等酸碱性物质接触或拿来煮中药，也会发生化学反应甚至产生有毒的化合物。

此外选择不锈钢锅，还要考虑到微量え素超标的风险比如锰超标析出，对人体可是有大伤害锰虽为人体所必需微量元素，但过多就会锰中毒它主要表现在神经系统方面，致幻使人暴躁，有如精神病进一步可以出现帕金森综合征。

?如果你平时喜欢高温爆炒那建议选铁锅；

? 如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；

? 如果你追求不粘性能最好那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；

? 如果你想最大限度保留菜汤的原汁原菋，那家中最好备一个陶瓷砂锅；

最后不论煮法只讲锅材质对身体的影响，最健康的当属锅界“扛把子”铁锅君啦