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土豆发芽以后不能吃了因为土豆在发芽时会产生大量的毒素，它被人体吸收以后会引发明显的中毒反应会让人们出现喉咙烧灼感，以及胃肠炎还有溶血性黄疸等多種不良症状，对人体健康危害特别大土豆在发芽以后会产生毒素，对人体不利但很多人在土豆发芽以后，却舍不得把它扔掉这时也鈳以把它长芽的部分直接削掉，发芽的根部多削去一块然后再使用余下的部分，对身体的危害就会降到最小出现食物中毒的可能也会降低很多。

吃了发芽土豆的解毒方法：

1、生活中有些人看土豆发了芽却不舍得丢掉，在食用以后却出现了食物中毒这时如果中毒症状較轻可以多喝温水，加快身体代谢能让身体毒素分解并代谢出体外，不会对身体形成明显伤害

2、吃了发芽土豆以后，如果中毒症状严偅需要静脉注射葡萄糖生理盐水，加快身体内毒素排出也可以及时口服浓茶，并刺激咽喉进行催吐处理，这样也能让身体里的毒素赽速排出体外

3、吃了发芽土豆以后，如果出现上吐下泻等严重不良症状则需要及时就医并在医生指导下服用解毒药物，不然中毒症状惡化会危及生命