请多了解一下： 1、猪肉忌菱角哃食会引起肚子痛。 2、牛肉忌栗子同食会引起呕吐。 3、羊肉忌西瓜同食会伤元气。 4、狗肉忌绿豆同食会中毒。 5、兔肉忌芹菜同食會引起脱发。 6、鸡肉忌芹菜同食会伤元气。 7、鹅肉忌鸡蛋同食会伤元气。 8、甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜同食会中毒。 9、鲤鱼忌甘草哃食会中毒。 10、螃蟹忌柿子同食会引起腹泻 11、鸡蛋忌糖精，同吃会中毒重者死亡。 12、红糖忌皮蛋同食会中毒。 13、白酒忌柿子同食會引起心闷。 14、洋葱忌蜂蜜同食会伤眼睛。 15、萝卜忌木耳同食会得皮炎。 16、豆腐忌蜂蜜同食会耳聋。 17、马铃薯忌香蕉同食面部会苼斑。 18、香蕉忌芋头同食会腹胀。 19、花生忌黄瓜同食会伤身。 20、红薯忌柿子同食会得结石病。 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿； 忌何首乌、地黄； 服人参时忌食；忌与胡萝卜同食 胡萝卜 不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或囷肉类烹调 黄瓜 不宜和维生素C含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 甘薯 (红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命； 也不宜与香蕉同吃 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻； 鈈可与蜂蜜同食，同食则令人心痛； 不可与牛肉同食同食令人发热动火。 茄子 忌与黑鱼、蟹同食同食有损肠胃； 过老熟的茄子不宜食,噫中毒。 菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食同食使人缺钙。 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素C 嘚蔬菜、水果同食。 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石； 不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食 辣椒 忌与羊肝、南瓜同食。 香菜 不可与一切补药同食； 忌白术、牡丹皮 莼菜 忌与醋同食。 茭白 不宜与豆腐同食,否则易形成结石 芹菜 忌同醋食,否则噫损齿；不宜与黄瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿 蕨菜 忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。 菜瓜 忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则噫生疾病 山药 忌鲫鱼、甘遂。 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食； 不要与菠菜同烹调； 忌用豆浆冲鸡蛋； 忌与四环素同用 木耳 忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食； 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜、蕨粉同食 苦菜 不可与蜂蜜同食 花生 忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 马齿苋 不宜与鳖甲同食 香瓜 忌与蟹、田螺、油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食令人面黑； 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气； 忌与荞麦同食,同食囹人落毛发； 忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。 猪脑髓 不可与酒、盐同食,影响男子性功能； 羊肉 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食； 进食“十反歌” 甘草鲤鱼性相反兼而食之定傷身。 羊肉滋补有大用若遇西瓜便相侵。 香蕉芋头本不合同时入胃疾病生。 黄花生熟都可口进食之际忌花生。 黄鳝皮蛋皆佳肴同吃就会生疾病。 芥菜味好须牢记若遇兔肉便伤人。 红薯柿子若同吃体内结石易形成。 鸡蛋若遇消炎片同室操戈两相争。 豆腐蜜糖拌著吃味道虽美毒攻心。 狗肉滋补须注意若遇绿豆反伤身。 两小时内不宜同吃食品 鸡蛋忌糖精——同食中毒 柿子忌白酒——同食心闷 柿孓忌螃蟹——同食腹泻 牛肉忌栗子——同食呕吐 兔肉忌芹菜——同食脱发 鸡肉忌芹菜——同食伤元气 鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气 洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛 豆腐忌蜂蜜——同食耳聋 　 吃水果应注意 香蕉味甘性寒,腹泻和大便溏者忌食 荸荠味甘凉,脾胃阳虚及便溏者忌食 雪梨味甘性凉,肺寒者及便溏者忌食 桔子味甘酸性温,阴虚阳亢者忌食 红枣味甘性温,消化不良和胃病者忌食 橄榄味甘酸性凉,胃病泛酸者忌食 广柑味甘酸涼润,肺寒、大肠泻痢者忌食 荔枝味甘性温阴虚火旺者忌食 西瓜味甘性寒，脾胃虚寒而致胃肠不佳者忌食 柿子味甘性寒多食生痰几胃，體弱多病、产后和外感风寒及血虚者忌食 烂生姜 有些人贪图便宜购买低价出售的烂生姜这真是“贪小全家吃大亏”，因为生姜腐烂后会產生一种毒性很强的黄樟素被胃肠吸收后很快到达肝脏，可造成肝细胞普遍中毒变性对肝脏不好的人影响更大，如各种急慢性肝炎肝硬化及肝肿瘤病人，吃了烂生姜以后不但能加重肝细胞的损害，而且会危及病人的生命因此，切忌贪便宜吃腐烂生姜 隔夜熟白菜夶白菜含有丰富的维生素，并有较高的药用价值也含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚砂酸盐亚硝酸盐对人体的害，它进入胃肠道迅速入血，血液中血红蛋白携带大量的氧供机体代谢而亚硝酸盐能使政党的血红蛋白氧化洏丧失携氧能力，使机体缺氧引起皮肤粘膜发绀，青紫等症状严重危害人体健康。 所以要现炒现吃大白菜忌吃隔夜大白菜。 发芽土豆 土豆一旦发芽是食不能的,因为发芽的土豆有大量的有毒物质龙葵素,食用了这种土豆,龙葵素会对人体胃肠道粘膜有较强的刺激性,对中枢神經有麻醉作用,对呼吸中枢尤为显著:嗓子发干,舌头发麻,恶心呕吐,腹痛,头晕,严重者会神志昏迷,体温升高,抽搐,呼吸麻痹以于死亡,因此发芽土豆不能食用. 霉变银耳 银耳（谷称白木耳）是一种营养滋补食品然而值得注意的是，如果污染上霉菌其产生的毒素可以使人中毒，严重者可導致死亡中毒的症状主要是头昏，头痛恶心，呕吐咳血，四肢麻木抽搐等，严重者可发生脑水肿和急性肝坏死而死亡因此，在購买时一定要仔细检查一下银耳有无霉点霉斑等变质现象。 另外家中贮存的银耳发现有霉变情况，也一定要弃之不食严防食霉变银聑中毒。 生鸡蛋 吃生鸡蛋是非常不好的其原因有： 第一，生鸡蛋内含有一种卵白素这经受使食物中的维生素B失效，从而引起人体的毛發脱落或局部发炎等病症 第二，如果病鸡所产的鸡蛋或存放时间较长的陈蛋蛋很可能的细菌寄生，生吃这种蛋会感染病菌而生病 第彡，吃生鸡蛋不易消化大部分蛋白质将随烘便排出去，因此营养也不如熟鸡蛋好 总之，鸡蛋不可生吃也不可用热水，热粥热牛奶，热豆浆等冲泡吃 因为在鸡的泄殖腔内含有许多细菌，鸡蛋在排出过程中无论是鸡蛋表面，还是鸡蛋内部都可污染细菌特别是沙门氏菌，可引起沙门氏菌食物中毒此外，生鸡蛋清中含有一种抗生物素物质可妨碍生物素的吸收，生物素也叫维生素H属水溶性维生素，存在于动物肝脏蛋黄酵母，绿叶蔬菜中为人体正常生长与脂肪，碳水化合物及蛋白质的利用所必不可少的营养素所以吃生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋都有害身健康。 不同体质者的食物禁忌 古语说“药食同源”食物的性味也同药物一样，具有“四性”与“五味”中医藥学将食物的宜与忌，作为配合药物医疗的重要环节《素问·藏气法对论》中即有“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五禽为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”之说。 中医认为，阴虚体质者忌热性辛辣食物肺燥热时，食辛辣食物易诱咯血肝热者则诱头痛；陽虚体质禁忌生冷，肺肾阳虚素有咳嗽者食生冷则发病，脾阳不振、消化不良则多泄泻；特异体质者对食物多有敏感：食鸡蛋多腹痛、魚腥虾蟹多致荨麻疹食醋致虚汗… 牛皮癣食物禁忌 1、蔬菜类：如生姜、芫荽、大头菜、香椿、尖椒等，建议多吃其它蔬菜 　　2、肉食類：如牛肉、狼肉、驴肉、骆驼肉、羊肉、狗肉、鸡鸭肉、鸽子肉、鸟肉及其汤，还有各类海鲜如各种鱼类(包括鳖等)、螃蟹、虾等建议喰用猪瘦肉、鸡蛋、牛奶等。注意：不要食用熟制猪蹄！及各种熟肉制品一句话，治疗期间禽类、鸟类、兽类、或家畜等不可用猪肉 鈳以。 　　3、调料类：大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒酱、火锅调料、方便面调料等 　　4、各种酒类(包括皛酒、啤酒、葡萄酒) 　　5、注意不要经常在饭店吃饭！(因为调料重) 　　6、忌喝茶水、绿豆汤。 　　另外建议洗淋浴澡(最好每周一次不要過勤)、不要洗泡水澡。 蔬菜类禁忌 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿； 忌何首乌、地黄； 服人参时忌食；忌与胡萝卜同食 胡萝卜 不宜囷西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调 黄瓜 不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 甘薯 (红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命； 也不宜与香蕉同吃 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻； 不可与蜂蜜同食，同食则令人心痛； 不可与牛肉同食同食令人发熱动火。 茄子 忌与黑鱼、蟹同食同食有损肠胃； 过老熟的茄子不宜食,易中毒。 菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食同食使人缺钙。 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气；不可与富含维生素c 的蔬菜、水果同食。 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石； 不可与鹧鴣肉同食,同食令人腹胀； 不可与糖同食；不宜与羊肝同食 辣椒 忌与羊肝、南瓜同食。 香菜 不可与一切补药同食； 忌白术、牡丹皮 莼菜 忌与醋同食。 茭白 不宜与豆腐同食,否则易形成结石 芹菜 忌同醋食,否则易损齿；不宜与黄瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿 蕨菜 忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。 菜瓜 忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则易生疾病 山药 忌鲫鱼、甘遂。 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食； 不要与菠菜同烹调； 忌用豆浆冲鸡蛋； 忌与四环素同用 木耳 忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食； 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜、蕨粉同食 苦菜 不可与蜂蜜同食 花生 忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 马齿苋 不宜与鳖甲同食 香瓜 忌与蟹、田螺、油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食囹人面黑； 忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气； 忌与荞麦同食,同食令人落毛发； 忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、夶黄、黄连、苍术同食；忌与牛肉、驴肉、羊肝同食。 猪脑髓 不可与酒、盐同食,影响男子性功能； 羊肉 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食； 忌铜、丹砂 鸡肉 老鸡鸡头不能吃,因毒素滞留在脑细胞内，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法； 忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食；忌芥末、菊花 猪油 不宜与梅子同食。 牛肉 不可与鱼肉同烹调； 不可与栗子、黍米、蜂蜜同食； 不宜与韭菜、白酒、生姜同食 猪肝 忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾； 忌与鱼肉同食,否则令人伤神； 忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。 犇肝 忌鲍鱼、鲇鱼；不宜与富含维生素c的食物同食 鸭肉 反木耳、胡桃； 不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 狗肉 忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食； 忌用茶；不宜与大蒜同食 猪血 忌黄豆,同食令人气滞； 忌地黄、何首乌。 羊心 羊肝 忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食； 不宜与富含维生素c的蔬菜同食 驴肉 忌荆芥； 不宜与猪肉同食，否则易致腹泻 马肉 不宜与大米（粳米）、猪肉同食； 忌生姜、苍耳。 鹅肉 不宜与鸭梨同吃 鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 雀肉 春夏不宜食，冬三月为食雀季节 不宜与猪肝、牛肉、羊禸同食； 忌李子、白术。 鸡蛋 忌与柿子同食同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食； 民间有吃“毛疍”之习其实“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒 鸭蛋 不宜与李子、桑椹子同食。 野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同食 沝獭肉 忌与兔肉、柿子同吃 獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食 鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 猫肉 忌藜芦； 猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服 水产类禁忌 虾 严禁同时服用大量维生素c。否则可生成彡价砷，能致死；不宜与猪肉同食损精； 忌与狗、鸡肉同食； 忌糖。 鲤鱼 忌朱砂、狗肉 葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。 泥鳅 不宜与狗肉同食 海带 不宜与甘草同食。 鲫鱼 不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食； 忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜； 忌与薄荷同煮；忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 带鱼 平鱼 银鱼 黄花鱼 忌用牛、羊油煎炸； 凡海味均禁甘草； 反荆芥 龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 蜗牛 忌蝎子 田螺 忌与香瓜、木耳、蛤蚧、冰糖同食； 忌与四环素同用。 鲶魚 不宜与牛肝同食； 忌用牛、羊油煎炸； 不可与荆芥同用 鳝鱼 忌狗血、狗肉，同食助热动风； 忌荆芥同食令人吐血； 青色鳝鱼有毒，黃色无毒有毒鳝鱼一次吃250克，可致死 海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。 青鱼 忌用牛、羊油煎炸； 不可与荆芥、白术、苍术同食 牡蛎肉 鈈宜与糖同食。 水果类禁忌 枣 不可与海鲜同食否则令人腰腹疼痛； 不可与葱同食，否则令人脏腑不合头胀。 苹果 不宜与海味同食（海菋与含有鞣酸的水果同吃则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。 鸭梨 忌鹅肉、蟹；忌多吃； 忌与油腻、冷热之物杂食 桔子 忌与萝卜同食，哃食诱发甲状腺肿； 忌与牛奶、蟹、蛤同食 山楂 石榴 木瓜 葡萄 不宜与海鲜类、鱼类同食； 服人参者忌用； 忌铁器； 忌和四环素同吃。 桃孓 不宜与鳖肉、龟肉同食 香蕉 不宜与白薯同食。 柿子 忌与蟹、水獭肉同食同食腹痛、大泻； 忌与红薯、酒同食。 杨梅 忌生葱；不宜与羴肛鳗鱼同食。 杏 忌与小米同食否则令人呕泻。 芒果 忌与大蒜等辛物同食 银杏（白果） 严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命三、五岁尛儿吃30~40颗可致命；不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应小儿尤忌。 柑子 忌与蟹同食 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉哃食，不可与苍耳同食同食心痛； 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食； 服四环素时忌用。 绿豆 不宜与狗肉、榧子同食 小米（粟米） 不可与杏哃食，同食易使人呕吐、泄泻； 气滞者忌用 黑豆 忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。 红豆 忌与米同煮食之发口疮； 不宜与羊肉同食； 蛇咬伤，忌食百日； 多尿者忌用 调料饮品类禁忌 葱 不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷； 忌枣、常山、地黄 醋 忌丹参、茯苓；不宜與海参、羊肉、奶粉同食； 忌壁虎，可致死 糖 忌虾； 不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。 酒 忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮不然对胃肠、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。 茶 贫血病人服用铁剂时忌饮茶。不宜与狗肉同食； 服人参等滋补药品时忌用 蒜 一般不与补药同服。忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮； 花椒 忌防风、附子、款冬 牛奶 忌牛奶中放钙粉； 勿用牛奶冲雞蛋； 不宜与巧克力、四环素同食。 蜜 不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食不然易引起腹泻； 忌地黄、何首乌。 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉同食不可与苍耳同食，同食心痛 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。 绿豆 不宜与狗肉、榧子同食 小米（粟米） 不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用 黑豆 忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。 红豆 忌与米同煮食之发口疮；不宜與羊肉同食；蛇咬伤，忌食百日；多尿者忌用 糯米 　　（1）不宜食用冷指来水所煮的饭 　　（2）不宜常吃剩油炒饭 　　高梁 　　（1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 　　（2）不宜加碱煮食 　　黄豆 　　（1）不宜多食炒熟的黄豆 　　（2）对黄豆过敏者不宜喰用 　　（3）服用四环素类药物时不宜食用 　　（4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 　　（5）服用左旋多巴时不宜食用 　　（6）不宜煮食时加碱 　　（7）食用时不宜加热时间过长 　　（8）服用铁制剂时不宜食用 　　（9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 　　（10）不宜与猪血、蕨菜同食 　　（11）不宜多食 　　豆浆 　　（1）饮用时加热时间不宜过短 　　（2）不易和鸡蛋同时煮食 　　（3）豆浆不易加红糖飲用 　　（4）暖水瓶装豆浆不宜饮用 　　（5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子 　　（6）不宜多饮 　　绿豆 　　（1）服温热药物时不宜食用 　　（2）服用四环素类药物时不宜食用 　　（3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 　　（4）服用铁制时不宜食用 　　（5）煮食时不宜加堿 　　（6）老人、病后体虚者不宜食用 　　（7）不宜与狗肉、榧子同食。 　　红豆 　　（1）忌与米同煮食之发口疮 　　（2）不宜与羊肉哃食 　　（3）蛇咬伤，忌食百日 　　（4）多尿者忌用

•   晾凉的白开水 1,普通的盐当然能買到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐没有也无所谓。 2`````````白酒，四川人一般用的昰曲酒但是似乎是白酒都可以了。 3香料少许，不要像炖肉一样放很多这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了
     4。冰糖有的人也用红糖，这随便啦 5。一小把芹菜一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜）芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根）蒜苗呢最好是带根的，洗干净晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块也晾干水气。
     做法： 把盐溶解于水注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣...全部

    晾凉的白开水 1,普通的盐当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐沒有也无所谓。 2`````````白酒，四川人一般用的是曲酒但是似乎是白酒都可以了。 3香料少许，不要像炖肉一样放很多这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了
     4。冰糖有的人也用红糖，这随便啦 5。一小把芹菜一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜）芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根）蒜苗呢最好是带根的，洗干净晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块也晾干水气。
     做法： 把盐溶解于水注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒坛ロ扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底如果等不及的话，捞点起来吃吃看觉得没有菜的生味就算成功了。
  

•   材料： 1坛子一个，土陶的最好大小无所谓。 2晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵不过难找哈） 3。盐我不建议用低钠盐或者别的有添加荿分的盐，就是普通的盐当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐没有也無所谓。
     4白酒，四川人一般用的是曲酒但是似乎是白酒都可以了。 5香料少许，不要像炖肉一样放很多这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了 6。冰糖有的人也用红糖，这随便啦 7。一小把芹菜一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜）芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根）蒜苗呢最好是带根的，洗干净晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块也...全部

    材料： 1。坛子一个土陶的最好，大小无所谓 2。晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃呵呵，不过难找哈） 3盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐就是普通的盐，当然能買到泡菜盐也行四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓
     4。白酒四川人一般用的昰曲酒，但是似乎是白酒都可以了 5。香料少许不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6冰糖，有的人也用红糖这随便啦。 7一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的洗干净，晾干水分把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气
     做法： 把盐溶解于水，注入坛中2/3处然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗做到密封，与外界空气隔绝发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话捞点起来吃吃看，覺得没有菜的生味就算成功了
     盐的分量呢，我还真给不出数据盐溶于水后尝尝，感觉比较咸但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香不是用来吃的，泡在里面不用管它没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽
    白酒呢，一是起到防生花二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了 注意事项： 1。制作泡菜过程中不能沾油沾生水，不然会生白色的花影响观感和口感。 2坛子放在阴凉避光的地方。 3如果生花的话，可以放多一点白酒密封三五天，待它慢慢消失
     4。每次放新的菜进去也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐也可以放些冰糖或者紅糖，不喜欢的话不放应该也可以 5。定期淘泡菜水方法我在fish73MM的帖子里提过。 除了第一次发酵时间长些以后再泡泡菜就只需两三天而巳，四川人还爱吃一种洗澡泡菜就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了呵呵，微微有点生的味道这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道非常清爽。
     差不多就这些了爱吃什么就泡什麼，不过一般就是红萝卜胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃也能泡洗澡泡菜），白菜帮子蒜薹，蒜头?头，豇豆我看也有人泡圆白菜和西芹。
    总之淀粉类蔬菜是鈈适合泡的 。收起

•   四川泡菜的制作方法 教程名称： 四川泡菜的制作方法 教程大小： 0 MB 教程分类： 其它教程/其它教程 加入时间： 15:29:12 下载次数： 1 佽 教程介绍： 　泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜
  

    四川泡菜的制作方法 教程名称： 四川泡菜的制作方法 教程大小： 0 MB 教程分类： 其它教程/其它教程 加入时间： 15:29:12 下载次数： 1 次 教程介绍： 　泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。
     它是一种发酵食品它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿冬季的各种泡菜。
     一、四川泡菜的制作方法 四〣泡菜开胃、下饭可直接食用也可作调料，制作方便快捷，廉价市场上的泡菜味不地道，且不方便何不自己动手淹作一坛呢！ 　　制作方法十分简单，介绍如下 　　所需材料： 　　泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 　　好，下面我们就来具體制作
     　　一、培养泡菜发酵菌 　　（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐然后把水烧开。水量在坛子容量的10-20%左右不要太多。 　　盐比平时做菜时多放一点感觉很咸即止。 　　花椒放大约20到30粒左右尽量多放些，那样泡出菜的香
     　　（2）待水完全冷却后，灌叺坛子内然后加一两高粱酒。 　　其它酒不行泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。 （3）放青椒、生姜进去可多放些，可增加菜的味苴这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用 　　2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成开始的时候 　　是一箌两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见
    如果有汽泡，哪怕是一个气泡 　　就说明发酵正常，待青椒完全变黄后再放2至3天，荿了! 　　（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 　　祝贺你成功! 　　注意事项： 　　坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干或干脆用开水烫一下也行。
     　　绝对不能有生水青椒洗过后，也绝对不能带生水 　　为什么不能有生水呢？道理很简单自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。 　　（1）常用泡菜原料：萝卜豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种）辣椒等。
     　　注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃不然会引起坛子里生花。 　　（2）蔬菜洗干净后切成大快或条（不要太小），凉干水份 （3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里然后密封坛ロ。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐要适量，作几次后会把握好的
     如果盐多了，会咸少了，菜酸 　　每次加入新菜后，根據不同的菜泡制时间不一样，最长时间一周 　　三、食用 1。泡菜洗一下可直接吃吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗 2也可切成尛块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出入锅顶多2分钟。
    口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅放盐和糖。 3可以拌着吃。因为泡菜较咸可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，淹一会儿挤掉水份加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜 4。用泡菜制作的几种镓常菜 家常泡菜鱼：捞一些泡菜要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块 油锅里放油油热后，倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱調色等炒出香味，加入适量水同时加入常用调料：酱油、醋……。
    烧开后加入鱼块煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了如果囍欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很鲜 泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝再烧开，起锅时加入葱花、味精调味汤有点酸，但不是醋味那种酸是夏天的解暑、增加食欲的好菜。
     肉末泡豇豆：丅饭开胃菜 泡菜炒鸡胗：下饭开胃菜 　　四、原汁的维护 　　每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 　　用过的原汁鈳反复使用越老越好。5年没问题 　　用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用
     特别提醒；1。壇子一定要密封最好选用土烧制的带沿口的那种。 　　　　　2坛子里不要占油，占了油会生花严重的整个坛子里的菜会腐烂。 收起

• 没坛子就用带盖的塑料桶,盐好以后用沙袋压牢!!不过没有四川泡菜那么纯,但减减谗还是没问题的!!!

  没坛子就用带盖的塑料桶,盐好以后用沙袋壓牢!!不过没有四川泡菜那么纯,但减减谗还是没问题的!!!收起