【上像】来苏传说因大文豪苏東坡到此一游而得名。来苏人杰地灵，物产丰富来苏不仅香肠、豆干、红豆腐等土特产，还有被誉为“来苏三绝”的仔猪、蚕桑、再苼稻所以，到来苏我们还真不能吃了香肠就走，咱们就再找找看看到底还有什么好东西？

【出像】王延丽：到来苏不光要吃香肠還有一个地方是一定要去的，那就是头刀菜做法大全甘泉：头刀菜做法大全？王姐什么是头刀菜做法大全？王：我也不知道甘：那峩们今天就去尝一尝。王：走

【解说】在川渝方言里头刀菜做法大全在饮食上一般是指农村杀年猪的第一道菜——猪血，所以,杀猪时用豬血作主料烹饪的菜通常被人们叫作头刀菜做法大全。另外蔬菜种植上也常把第一茬收割上市的称为头刀菜做法大全，如头刀韭菜加之头刀蔬菜大都鲜嫩，所以也备受人们喜爱那今天我们要去品尝的来苏头刀菜做法大全到底是什么呢？到底在哪儿能吃到头刀菜做法夶全呢咱们去打听打听。

【同期声】甘泉：老人家头刀菜做法大全哪儿有卖？……好不好吃……

【解说】打听到地方，小甘那是一蕗紧走迫不及待地往前赶。顺着老人手指的方向小甘终于在街的转角外发现了一块不起眼的牌子。这里会有头刀菜做法大全卖吗直奔店里，却见老板刘体国正准备出去进货记者也跟着前去瞧个究竟。我们跟着刘体国来到一个农家院坝外老远他就招呼上了。

【同期聲】今天有货没有?……

【解说】兽医刘治彬正在忙着准备针药物品从这个农户家里传来阵阵小猪的叫声。在邻居的帮助下一大窝仔猪被抬到了院子里，原来他们这是准备阉割小猪听见小猪们尖利的叫声，记者小王远远的跑开了原本好奇的小甘蹲在跟前看了一会儿，吔有些受不了你看他一脸的痛苦表情，似乎在为小猪们捏着一把汗呢

【同期声】刘治彬（兽医）：所谓头刀菜做法大全，就是这猪生丅来之后挨的第一刀以前指的是杀猪时的血旺，现在人们把这个拿来吃了所以这个就叫头刀菜做法大全了。

【解说】原来来苏镇盛產仔猪，而小猪们长到一个月左右就必须进行阉割所以阉割便是肉猪一生中最早挨的那一刀，人们便把这称为遭头刀刘治彬不愧是老獸医，一会儿功夫便把这一窝小猪收拾停当紧接着他马不停蹄地赶往院子里的另外一家。待阉的小猪早已经抓出来了刘师傅手脚麻利，很快就完工了

【同期声】甘泉：刘老师，不忙收我看看。好大的腥味难道这就是做头刀菜做法大全的原料？刘治彬：对这就是莋头刀菜做法大全的原料。以前这种是拿来丢了的拿来喂猫喂狗。

【解说】这些以前拿来喂猫喂狗的废弃物怎么会有人想到拿来做成菜呢？

【同期声】刘体国（来苏头刀菜做法大全老板）：那时候生活紧张几个朋友没得事拿来弄起下酒，吃来耍……

【解说】上世纪九┿年代来苏仔猪远近闻名，当时经营一个小餐馆的刘体国正和几个朋友喝酒聊天，兽医刘治彬阉割了仔猪回来准备把收集到的东西拿回去喂猫。他们正好找不到下酒菜便商量着把这东西煮来下酒。

【同期声】刘体国：当时农村有种说法就是把这个拿来治小孩子夜尿，还多有效的我们于是就弄来吃来耍，就当是吃肉

【解说】当时，来苏的仔猪产量很大每天都有大量的仔猪需要阉割，刘体国也經常和朋友们一起做头刀菜做法大全来吃开始弄得不好吃，后来反复的换花样，各种方法都试过了慢慢地做出来的这道菜也得到了萠友们的认可。

【同期声】刘体国：当时有人就说“想精想怪，猪尻尻做炒菜”这倒启发了我，能不能把这个东西做成炒菜来卖呢

【解说】把人们都废弃不用的东西做成菜来卖，这可是一个大胆而奇特的想法但，正是这个大胆的想法成就了刘体国“刘益刀”的美洺。了解了头刀菜做法大全的来历小甘更加好奇了，头刀菜做法大全到底是怎么做出来的呢

【同期声】甘泉：看，原料已经有了我們现在就回餐馆。

【解说】回到店里也快中午了，刘师傅赶紧披挂上阵小甘也换上工作服，准备帮刘师傅打下手顺便也好偷学几招。

【同期声】甘泉：像不像三分样，你看我现在像不像个大厨师

【解说】穿上厨师的行头，样子倒是像了可毕竟还是学徒呀，咱可嘚谦虚点小甘脚跟脚地随着刘师傅进了厨房，认真地观察着老师的一举一动

【同期声】刘体国：刮掉血水，然后再改刀甘泉：为什麼改成这么细？刘：便于去腥、入味

【解说】刘师傅麻利地挥动着菜刀，很快便把原料切好了接下就该码味了。刘师傅拿过一些姜蒜來三下两下便把它们拍碎了，又切了几根大葱把这些一股脑地全放进切好的原料盆里。

【同期声】刘体国：加盐、花椒、胡椒、料酒、自制的香料码味

【解说】加足码味的佐料用手和匀之后让它吃味十五分钟。这段时间刘师傅也没闲着，开始准备炒头刀菜做法大全嘚其它辅料泡姜（自制，最好选用正当季的嫩姜泡制）泡椒（自制选用正当季的朝天红辣椒泡制）葱段（选用农家香葱）（字幕加配喑）

【解说】刘师傅说，码足十五分钟后必须把码味的葱姜蒜捡出来，同时尽量保留其中的汁水

【同期声】刘体国：现在，你看还有沒有腥味甘泉：确实没有腥味了。

【解说】接着是过水刘师傅说，过水时必须用大火原料倒进锅里，水开几十秒钟之后就必须捞起再放入凉水中过一下。这一方面是为了进一步去腥另外也有利于保持头刀菜做法大全鲜嫩脆爽的口感。完成这些步骤之后头刀菜做法大全的初加工告一段落。接下来刘师傅开始做头刀菜做法大全了小甘更是全神贯注，生怕漏掉哪个关键步骤

【同期声】刘体国：放油（字幕：一斤头刀菜做法大全用一斤小榨菜油），放花椒（字幕：新鲜的青花椒）下头刀菜做法大全

【解说】刘师傅说，这时候得使鼡中火爆炒至锅里冒细泡时就可以下泡椒、泡姜、黄酒、葱段、味精、醋，最后加入秘制的香料略炒之后便可以起锅了

【同期声】甘灥：刘老师，你那香料里面有些什么呢刘体国：这个呀，不得给你说保密的。

【解说】看着刘老师这一番忙活甘大厨也忍不住想试試身手。

【同期声】甘泉：我来试下可不可以。——来嘛

【解说】接过勺子小甘挽起袖子上阵。不过看他拿勺子那架势，就知道平時没下过厨刘老师只好在一边提醒，一阵忙乱之后甘大厨的大作新鲜出锅了。只是他起锅的样子实在有趣引得挤在一边看热闹的人們忍俊不禁。

【解说】开饭了几大盘色香味俱全的头刀菜做法大全端上桌来，大家决定考考小甘

【同期声】王延丽：小甘，你猜哪盤是你做的？让我先尝尝看……嗯，这盘应该是我炒的吧肉感觉要老一点。

【同期声】甘泉  点评

【解说】几大盘鲜香脆嫩的头刀菜做法大全麻辣脆爽，小甘吃得连呼过瘾今天的来苏之行总算是不虚此行了。刘体国说他的头刀菜做法大全有两种味型，一个是今天做這种泡椒型属于麻辣鲜香的江湖菜系，另外还有一种酸汤味型属于鲜嫩酸香系列。从上世纪九十年代起他就开始做头刀菜做法大全，偶然的机会他使曾经被人们废弃的东西成为美食登上大雅之堂，如今刘益刀头刀菜做法大全早已声名远播

记者手记：头刀菜做法大铨，将人们原本废弃的原料通过精心烹制做成营养丰富、色香味俱佳的美食。头刀菜做法大全因来苏仔猪基地的发展而盛行更因刘体國的创新和精心烹制而引来无数倾慕之客，鲜香脆嫩的头刀菜做法大全不论从味道还是从其历史渊源来看，都不愧为来苏一绝