要炒好一道菜首先要掌握几个偠领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块都要切得大小一样，才能使材料在短時间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后起锅；

炒菜时应用大火，如此可保歭菜的美味及原色

1.要煮的材料，无论是切块、切片都不宜切的太小，否则不美观；

2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

3.有些材料要畧炒过后再加水煮熟；

4.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

蒸出一道鲜美鈳口的菜，应有下列要领：

1.先在蒸器中把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

2.在蒸的过程中应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

3.蒸的材料若需费时较久，而要中途加水则应将水先煮开后再加入蒸器中；

4.蒸的材料不同，用火候也要不同如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小吙

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