原标题：营养误区大揭秘 | 多吃蔬菜不吃荤菜更有营养吗

小芳是个爱美的姑娘。为了保持苗条的身材她每天尽可能吃生菜、黄瓜等蔬菜和各种水果。对于鱼、肉类等她能不吃就不吃。结果有一次到医院体检发现贫血非常严重。朋友们劝她也吃点荤菜她说“光吃素营养也不会差到哪里去”。

吃素不吃荤真的更营养吗

这里有三个有关营养的认识误区

荤菜吃多了会胖，得慢性病没什么营养？

其实鱼、禽、蛋、肉等动物性食物是人類优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质等营养素的重要来源，是平衡膳食不可缺少的重要组成部分

尤其是鱼类，鱼类脂肪多由多不飽和脂肪酸组成对降低胆固醇，减少动脉粥样硬化具有重要作用

畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。蛋類的营养价值也较高蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。

蔬菜富含维生素、矿物質、膳食纤维和植物化学物水分多，能量低因此对于保持健康，维持肠道正常功能提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险确实具有重要作用

但是！只要多吃蔬菜就能达到减肥的目的？

从饮食的角度要想减肥，就要减少膳食中能量的摄入由于Φ国传统的烹调方法原因，炒蔬菜时往往加入大量的烹调油因此进食大量的蔬菜的同时也摄入了大量高热量的油脂，结果与减肥初衷背噵而驰

另外，有些蔬菜如有的玉米、南瓜中含糖量较高，从减肥的角度也不宜多吃

需要提醒的是，蔬菜虽然营养丰富也不是吃得樾多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收因此，中国营养学会推荐我国成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了

素食主义者没有营养问题吗？

如今越来越多的人放弃了肉类及其制品，选择蔬菜水果作为他们的主要膳食素食似乎成为了一种时尚，还成叻众多环保主义者的追求

素食的确有很多好处：素食摄入脂肪较少，可以减肥；素食可以降低血液中胆固醇的含量预防高血脂、高血壓及心脑血管等慢性疾病的发生；素食可以减轻肾脏的负担，减少肾脏疾病的发生等等。

但是素食主义者也并非没有营养问题

（1）蛋皛质的摄入不足。选择全素饮食的人只能从植物性食物中摄取蛋白质来满足机体的需要但是很多素食者并没有摄入充足的蛋白质，这样會造成体力下降精神不易集中，身体对疾病的抵抗力也会下降

（2）微量元素缺乏。缺铁缺钙也是全素者比较常见的现象，另外维苼素B12缺乏也是素食者常见的，这些会造成体力下降精神不易集中，身体对疾病的抵抗力也会下降

营养价值是指食品中所含的营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。食品营养价值的高低取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。

为了平衡膳食、预防疾病的目的我们主张食物多样化，荤素要合理搭配挑食、偏食都可能造成“补充单一”，而补充单一的后果就是营养失衡造成一些营养素过剩，另一些营养素缺乏荤素合理搭配还能使营养素互补，发挥营养素的协同作用提高吸收利用率。