现在的荔枝柴古法烧鸡一般选鼡二斤多重的走地鸡，用滋补药材和调味料腌制入味在自然风中吹干外皮，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳烧制整只烧鸡皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鲜嫩多汁，上桌时扑面而来荔枝木淡淡的清香坐在这种大自然的餐馆里面品尝真令人赞不绝口！这该是天底丅最好吃的烤鸡了，广东话叫烧鸡

1. 将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚需要用小刀划几刀，以便更入味放入冰箱中冷藏腌渍两天。

2. 腌制好的鸡晾至半透把脆皮水遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至干透

3. 鸡身干透后，准备烧的工作

4. 炭炉內加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘并不停转动，至全身烧至金黄色即成

5. 饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤大红浙醋0.3斤，白醋4斤

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