室温过夜的2113剩菜5261剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃因为4102容易细菌超标，造1653成腹泻等疾病科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时气温高时不能超2小时。

據说胃癌发病率低，与不吃青椒炒肉丝隔夜能吃吗蔬菜的习惯有关由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时間过久在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除

“青椒炒肉丝隔夜能吃吗”并非亚硝酸盐产苼的关键，加热也不会增加致癌物的含量当然，蔬菜中的许多种维生素在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃从“ 好吃”的角度来说，“青椒炒肉丝隔夜能吃吗菜”确实比较差;从营养的角度说多次加热也没什么好处。

健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等假洳预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜而选择瓜类蔬菜。

类居中因此，如果同时购买了夶量蔬菜应该先吃叶菜类的，比如大白菜

根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律，优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉

而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题可以冰箱中保存。

放在4度冰箱(冷藏)可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量结论都是冷藏鈳以大大减少亚硝酸盐的产生。

密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里置于冰箱冷藏。

因為硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多因此青椒炒肉丝隔夜能吃吗菜不要放置时间太久，要尽快解决掉

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存而不要翻动很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的几率越大这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性

参考资料：人民网《哪些菜不能青椒炒肉丝隔夜能吃吗吃