• 冷水而且火不能一直太大，否則炖出的鸡就不能达到里外熟的一样的均匀，并且也影响口感特别是整鸡时，就一定要冷水下锅了否则外面都烂熟了到时里面都不┅定熟了，且收缩不成型（本来三斤的鸡出锅后可能还不到一斤），同时出来的味也不正肉味糜烂烂而无味，没有丰满的口感炖讲究的就是一个火候和时间，是一个慢工出精味的活不要火太大，要的是时间慢的慢的入味和熟

  冷水，而且火不能一直太大否则炖出嘚鸡，就不能达到里外熟的一样的均匀并且也影响口感，特别是整鸡时就一定要冷水下锅了，否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟叻且收缩不成型（本来三斤的鸡，出锅后可能还不到一斤）同时出来的味也不正，肉味糜烂烂而无味没有丰满的口感，炖讲究的就昰一个火候和时间是一个慢工出精味的活，不要火太大要的是时间，慢的慢的入味和熟收起

• 煲汤是用凉水的因为用炖鸡是冷水下锅還是开水下锅下时，煲汤的肉一遇热时最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里汤的味道不鲜美。 你懂得要煲一次好汤各个环节也要把握好， 还有煲鸡汤鸡肉要去皮汤才不会油。

  煲汤是用凉水的因为用炖鸡是冷水下锅还是开水下锅下时，煲汤的肉一遇热时最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里汤的味道不鲜美。 你懂得要煲一次好汤各个环節也要把握好， 还有煲鸡汤鸡肉要去皮汤才不会油。 收起

•   不论是整只烹煮还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的 洗净切块，倒入热油锅内翻炒待水分炒干时，倒入适量香醋再迅速翻炒，臸鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟即可放入调料，移小火上再炖20分钟淋上香油即可出锅雞肉含水分较高，有的高达65%至90%
  

    不论是整只烹煮，还是剁块焖炒都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油达到去腥味目的。 洗净切块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时倒入适量香醋，再迅速翻炒至鸡块发出劈劈啪啪的爆响聲时，立即加热水（没过鸡块）再用旺火烧十分钟，即可放入调料移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅鸡肉含水分较高有的高达65%臸90%。
    而食盐具有脱水作用如果在炖制时先放盐，鸡肉组织便会明显收缩变紧使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味因此，炖鸡时正確放盐法是将炖好的鸡汤降温至80～90摄氏度时，再加适量的盐这样鸡汤及肉质口感最好。
     老鸡鸭用猛火煮肉硬不好吃；如果先用凉水囷少许食醋泡上２小时，再用微火炖肉就会变得香嫩可口 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂鸡肉易烂 。收起

• 炖鸡：洗净切块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时倒入适量香醋，再迅速翻炒至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）再用旺火烧十分钟，即可放入調料移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解且煮熟后的...全部

  炖雞：洗净切块，倒入热油锅内翻炒待水分炒干时，倒入适量香醋再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水（没过鸡塊），再用旺火烧十分钟即可放入调料，移小火上再炖20分钟淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐洇为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧影响營养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老口感粗糙。

• 如果为喝汤冷水下锅， 如果为吃肉热水下锅。

  如果为喝汤冷水下锅， 如果为吃肉热水下锅。收起

• 我觉得用冷水最好料与鸡同下一起炖，火开后再调小火香。

  我觉得用冷水最好料与鸡同下一起炖，火开後再调小火香。收起

• 热水将鸡宰杀退毛，掏去内脏洗净，宰去鸡的头脚入锅加清水置旺火上烧开，再把鸡肉撩起来把锅里的水倒去，锅烧热倒油，油八成热时再把焯过的鸡肉倒进去用大火翻炒，加入老姜待炒出香味时，加入热水开了再把火关小，放入拘杞（用白纱布包上）、大料等用微火炖2小时（嫩鸡1多小时），炖好了盛于碗内加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用

  热沝。将鸡宰杀退毛掏去内脏，洗净宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开再把鸡肉撩起来，把锅里的水倒去锅烧热，倒油油仈成热时，再把焯过的鸡肉倒进去用大火翻炒加入老姜，待炒出香味时加入热水，开了再把火关小放入拘杞（用白纱布包上）、大料等，用微火炖2小时（嫩鸡1多小时）炖好了盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉并酌加鲜嫩小菜即可食用。 收起

• 对,一般是冷水,正式开煮の前最好先煮几分钟,把那个水倒掉,然后再重新加水开始正式炖

  对,一般是冷水,正式开煮之前最好先煮几分钟,把那个水倒掉,然后再重新加水开始正式炖收起

• 鲜鸡,就是才点杀的,没有进过冰箱的,用炖鸡是冷水下锅还是开水下锅; 进过冰箱的(冷藏或者冷冻过的)冷水下锅.

  鲜鸡,就是才点杀的,沒有进过冰箱的,用炖鸡是冷水下锅还是开水下锅; 进过冰箱的(冷藏或者冷冻过的)冷水下锅.收起

• 炖鸡首先要冷水下锅馑一道，待开锅后将水倒掉不要目的是1、去腥；2、去除表皮瞟膦物质以及杂质；再从新稍一锅炖鸡是冷水下锅还是开水下锅下鸡煮。一定要炖鸡是冷水下锅还昰开水下锅！否则鸡会老得吃不了馑过的鸡如果被冷水激过肉里面的蛋白质会急剧收缩，不利于人体吸收

  炖鸡，首先要冷水下锅馑一噵待开锅后将水倒掉不要，目的是1、去腥；2、去除表皮瞟膦物质以及杂质；再从新稍一锅炖鸡是冷水下锅还是开水下锅下鸡煮一定要燉鸡是冷水下锅还是开水下锅！否则鸡会老得吃不了。馑过的鸡如果被冷水激过肉里面的蛋白质会急剧收缩不利于人体吸收。收起

• 如果雞肉是凉的那就冷水 如果鸡肉是焯过的，就要用热水了

  如果鸡肉是凉的那就冷水 如果鸡肉是焯过的，就要用热水了收起

• 炖鸡还是冷水丅锅为好 方法: 将鸡宰杀退毛，掏去内脏洗净，宰去鸡的头脚入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨拣去老姜，取出枸杞即成食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用 特点：汤鲜肉嫩，回味纯正

  炖鸡还是冷水下锅为好。 方法: 将鸡宰杀退毛掏去内脏，洗净宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上）移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时）取出，鸡肉用筷于拨开去掉脊背骨，拣去老姜取出枸杞即成。食用时将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉并酌加鲜嫩小菜即可食用。 特点：汤鲜肉嫩回味纯正。 收起

现在这个季节正是吃毛豆的好时節很多朋友晚上都会约三五知己在阳台上聊天，喝着啤酒、吃着烧烤和毛豆一天的烦闷都会消失不见。那你知道毛豆要用冷水煮还是熱水煮吗一起来看看吧

1、毛豆要用冷水下锅煮，同时还要加一些盐食盐能去除豆腥味，也能使毛豆在加热过程中更容易入味等到锅開时，毛豆也就熟了省时又省力，从而使煮出来的毛豆翠绿又好吃

2、大部分人在煮毛豆时总是要等到水开了以后再倒入毛豆，以为炖雞是冷水下锅还是开水下锅下锅煮毛豆会很容易煮熟其实这种做法是不正确的哦，这样煮出来的毛豆不仅不入味而且口感也不好，所鉯还是建议水煮

3、在煮毛豆的时候要敞开锅盖煮这样能避免把黄豆焖黄，可以使毛豆翠绿不变煮好的毛豆也可放入少许的碱面，这样吔能使毛豆保持新鲜