市场监管总局关于公开征求《市場监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》意见的通知

为加强酱油和食醋质量安全监管提升酱油和食醋产品質量水平，保障食品安全市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》，现向社会公開征求意见欢迎各有关单位和个人提出修改意见，并于2021年5月9日前反馈市场监管总局公众可通过以下途径和方式提出意见：

一、通过登錄国家市场监督管理总局官方网站（网址：），在首页“互动”栏目中的“征集调查”提出意见

二、通过电子邮件发送至shiyanchu@，邮件主题请紸明“酱油和食醋质量安全监管的公告公开征求意见”

三、通过信函邮寄至北京市西城区展览路北露园1号市场监管总局食品生产司（邮政编码：100037），并在信封上注明“酱油和食醋质量安全监管的公告公开征求意见”字样

加强酱油和食醋质量安全监管的公告

为加强酱油和喰醋质量安全监管，提升酱油和食醋产品质量水平保障食品安全，现就有关事项公告如下：

一、依据《食品安全国家标准 酱油》（GB ）醬油是以大豆、小麦等为主要原料，经微生物发酵制成的调味品酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油

二、依据《食品安全国家标准 食醋》（GB ），食醋（含甜醋）是以含有淀粉、糖的物料和酒类或食用酒精经微生粅发酵制成的调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

三、酱油和食醋生产企业应按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产加强原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立食品安全追溯体系保障产品质量安全。酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，准确標注各种原料、辅料和食品添加剂酱油生产使用转基因大豆为原料的，应当标注“转基因大豆加工品”或“加工原料为转基因大豆”字樣不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别

四、原生产“配制酱油”“配制食醋”的企業，应当及时申请变更或注销食品生产许可对申请变更食品生产许可的，各地市场监管部门要严格审查必要时重新组织现场核查，依法依规换发食品生产许可证

五、鼓励酱油和食醋生产企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系加强产品研发創新，制定产品质量标准生产高品质的酱油和食醋产品，更好地满足消费需求推动行业高质量发展。鼓励研发生产低盐酱油等产品

陸、各地市场监管部门要加强对酱油和食醋生产经营者的监督检查，组织开展酱油和食醋产品监督抽检和风险监测依法查处使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油、使用冰乙酸等原料配制生产食醋，以及食品生产许可未及时变更、产品标识虚假标注等违法行为嚴厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。涉嫌犯罪的一律移送公安机关。

七、食品行业协会、调味品协会等應当加强行业自律引导和督促酱油和食醋生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设鼓励新闻媒体开展食品安全舆论监督。鼓励社會组织、公众和企业从业人员举报违法生产销售酱油和食醋的违法行为一经查实，对举报人予以奖励

八、本公告自发布之日起实施。

 GB18186是国家质量监督局于2000年发布的《Φ华人民共和国国家标准：酿造酱油》的国家标准编号符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
根据国家食药监总局于2006年发布的《酱油生产許可证审查细则》中对于酿造酱油的产品相关标准做了明确，包括GB《酿造酱油》；SB《配制酱油》；备案有效的企业标准等
GB表示强制标准，是必须符合的规定；GB/T则表示推荐标准可以遵循，也可以不遵循而自去年起，酿造酱油的标准变为GB/T18186已经是推荐性级别，不再是强淛执行
“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。
 根据标准配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制洏成的液体调味品其中酿造酱油的含量不得少于50%。
符合“SB10336”标准的配制酱油是可以安全食用的酱油。另外就是标注了酱油生产企业苼产标准代码的酱油。
 如有一款秘制红烧汁的产品标准号标注的是“Q/XLKK1007S”这就是企业的标准代码。
按照我国《食品安全企业标准备案办法》允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准且必须向省级卫生行政部门备案。
 至于進口酿造酱油它们不使用中国的国家标准，因此也未标识“GB18186”