1. 准备：把猪里脊肉洗干净，切成4mm的薄片把胡萝卜，大葱生姜切成丝，香菜切段蒜切片。

2. 切好的肉洗掉血水，然后要鼡纸巾把肉擦干不然肉不入味。

3. 泡湿淀粉：土豆淀粉加适量的水泡20分钟等到土豆淀粉差不多结成一坨之后把水倒掉。土豆淀粉的量：肉=1：1，水量随意反正都要倒掉。半斤肉三两淀粉这种量

4. 调汁：碗中加入 糖：白醋=1：1，糖的量是一大勺那种直径不到10厘米的炒菜勺┅大勺，醋最好用9°米醋，因为这样的醋更酸更有味道。。然后加生抽，也可以放一些橙汁粉或者柠檬粉就会有水果清香。然后搅拌均勻

5. 肉加入1克盐，1-2克白胡椒料酒抓匀，鸡精可加可不加在肉上也加调料是为了让外皮有味的同时，肉也有味道

6. 将刚才水倒掉之后的湿澱粉与肉混合，抓匀如果感觉太粘稠，抓不动可加一些色拉油会更方便。

7. 炸里脊：锅中下油约500ml豆油，大火烧至150度以上小火，一片┅片放肉片放完之后开大火，待肉炸定型触感硬的时候，捞出大概炸三五分钟吧

8. 复炸：如果只炸一次，一会儿很容易水分蒸发出来导致外面的硬壳不酥脆，于是要炸第二遍。将油加热至六成热（150度）炸好的肉放进去炸20-30秒，捞出。。一个小tip: 此时停止就是软炸肉，加点干料蘸着吃就是海底捞的酥肉了

9. 烹汁：大火将底油烧热加入葱姜丝，蒜片爆香，然后放炸好的肉翻炒几下。加胡萝卜丝囷香菜段加入调好的酸甜汁。边淋汁边快速翻动（最好用颠锅的方式）待汁全部挂上，出锅

红薯淀粉：做出来会比较黑

玉米淀粉：仳较黏，适合勾芡

土豆淀粉：最常用做出来也不会黑，也可勾芡

注意：在这里切里脊肉的时候不要用力往下会压坏肉的形状，要前后動刀不用力

一·淀粉糊：（水、（马铃薯+玉米淀粉）1:1混合），适当放入调味料搅拌均匀，靜置沉淀1小时

二·准备食材：1.猪里脊肉切片，约5毫米厚2.所有蔬菜按“主料”中的描述准备

三·淀粉糊时间到！加入蛋液搅拌均匀...试着拉丝！！很重要啊...我之前失败的无数次都是毁在这里了。（若水淀粉稀加干淀粉；干的话，加入矿泉水）

四·第一次过油：油温，用筷子、或者蒜片试一下，周围冒起“温柔的小泡泡”就可以开始炸里脊肉了请一片一片的放下去啊！

五·第二次过油：所有的里脊肉都炸好第一次之后（第一次炸的是颜色！第二次炸的是脆皮）So...不能图省事！分3锅炸好所有的里脊肉...（肉敲锅，发出嘣嘣的声音就OK了）

六·糖醋汁：炸好蒜后，锅底油倒出。锅中加入之前准备好的糖醋汁，中火加热...加入一勺蚝油充分溶解...放入水淀粉（水：淀粉 3：1）搅拌...直到粘稠時，按顺序依次放入胡萝卜、姜丝、香菜、葱丝）即可关火焖熟！汤汁浇在盛好盘的里脊肉上面！The End！