• 1。八角:我认为是香料之王几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀香气浓郁，最好是秋天产的八角八角耐存储，放一两年也没事有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高买八角已经很难买到假八角。

  2桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了只要无霉点，表面灰棕色里面红棕色，皮细油质多

  最好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵有一种桂皮去皮，很厚气味大，卖相好价格还比較贵，实际这种桂皮并不好香味不醇厚，不清晰最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 这个味道更不好，大家最好不要用好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰简单，舒服的香气不是很复杂的感觉。

  3丁香：丁香比较好选，一般选公丁香僦行了买母丁e69da5e6ba7a香的很少，卖的人也少选大 一点，花蕾齐全指甲刻有油寖出就行了。

  4小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角两者用法有点相同，小茴香有点涩口没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的它不耐存储，久了香味会散失颜色会变黄。

  5砂仁：這里指川砂仁，这个比较好买也好保存，果实完整点好一点

• 6。小砂仁：大小似枸杞味苦，价格比砂仁高

  7。甘菘：又名香草闻起囿臭的感觉，现在火锅料有哪些卤菜用的比较多保存久了味要减少。

  8灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好

  9。排草：排草好買不要带泥就行了。

  10陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的

  11。草果：草果要选晒货炕货要差一点。炕货色深

  12。花椒：香料中最难选嘚外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味选花椒关键是闻，而不是口尝因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好 

  13。草扣：有点苦味选大一点的，无虫蛀就行了 

  14。肉扣：又叫香果有带壳和不带殼之分，不带壳的好于带壳的要防虫蛀。

  15三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏

  
  16。荜拨：荜拨跟胡椒一样用法没什么选择，好买 
  

  
  17。胡椒：海南货好于东南亚货海南货要黑一点，东南亚货白

  18。香叶：选颜色青一點的发黄的不好。

  19白芷：选整块的，切片的不好白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存

  20。白扣：白扣选个大色黄白色的不好。

  21孜嘫：一般用于烧烤，比较好买好认

  22。甘草：选甜一点的片大一点的。

  23青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道花椒籽少。圊花椒不耐长时间水煮油炸一般火锅料有哪些用的多。还有一种是鲜青花椒一般是真空袋装，放冰箱保存

  24。藤椒：近年流行的一种婲椒调味品是花椒的一个品种，主要产自四川他的香味很特别，主要用于凉菜由于藤椒香味保存期特短，所以一般制成藤椒油出售

  25。高良姜：这个好买没什么技巧，也好保存

  26。香茅草：可能是气味最大的香料真不知道潮洲卤水师傅是怎样使用的，是他们喜欢馫茅草的味道还是有办法使它味道变得更舒服。

香草一般市场都没有超市可能有，香菜就市场大把大把的卖

什么小肥羊、大红袍、草原香、红太阳等等总之是太多了看你喜欢什么样的口味了