值的植物蛋白质黄豆、

量相当，都高达36%~40%它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上都能满足人体对脂肪的需要。

当然也有区别黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆

黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述，其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色各治五脏，惟黑豆屬水性寒可以入肾。常食用黑豆可百病不生。” 黑豆入肾经所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的

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