白鳝是其中一种我最喜爱的少數可以乐意接受熟食的“鱼类”，也叫鳗鱼焗卷

无论是用豆豉汁蒸，还是煎焗还是烤，白鳝吃起来都是少刺多肉丰腴爽脆的。那种牙齿咬下去又被回弹继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受欲罢不能。

不过买白鳝的时候也要注意不同品种的白鳝肉质是不一样的。那种身体呈青蓝色较瘦身的白鳝，才是爽鳝不过大部分人告诉我，直接找相熟的档口买跟档主說明清楚你要买爽鳝。

调料：、糖、酒、油、生抽、胡椒粉

黄豆酱指的是广东这边的酱料并非北方用来蘸青瓜吃的豆酱。我一般用海天黃豆酱

黄豆酱和豆瓣酱是我们家更常用的酱。用来焖肉、煮卤水的时候放入味道更棒。

广东人喜欢在给食材码味的时候加点酒可以劈腥也可以提鲜，但不能放多不然酒味太重就喧宾夺主了。加点糖是为了让风味更复合吃起来味道更好。一般就下调料勺半勺（约3G）即可