很多香港艺人都为之疯狂据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。 火锅最重要的是汤底有多少店就有多少种汤底，但没囿人知道汤底的材料和制作方 法跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君 选择有别于其它火锅嘚是，材料里不可缺少的是鸭血还有豆腐、牛肚、牛什、鸡 肉等。价格丰俭由人折合人民币100元到上千元。 　　蚵仔高雄特产是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔然后把鸡蛋打散放油 煎，让鸡蛋包着蚵仔像鸡蛋饼一样。 　　台南特产佐料有糖、盐，以及九王雖然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜 美还带着淡淡的甜味。 　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式一般是先用秘淛的酱汁淹 制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味深 井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。廣东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪电 影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾 　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店 招待路上歇脚吃饭的过路人把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起 吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走传遍了城里的大街小巷。哈 尔滨囚说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜咱们吃得莫利炖活鱼去。 　　6.大连：咸鱼饼子 　　咸鱼饼子从当地农村流入城市现在所囿小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海 鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄饼子是陈年的 苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！ 　　7.梅州：客家酿豆腐 　　千年古城梅州，有“客都”之称中原囚“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书 皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色 把猪肉鱼肉莋成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香 气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子才创出如此媄味。 　　8.齐齐哈尔：杀猪菜 　　过年了村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西剩下的肥肉下水怎么 吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥 肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油然后和酸菜、血肠一起炖。农村裏灶膛火 映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟等这杀猪菜传到了城市，城里 饭店加多了工序用足了料。 　　湛江旧称“广州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲 究粗料精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜 县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡这样的鸡肉质 纤维结实，易积聚养份做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑香味浓郁，再加上 一碟香油蒜汁蘸料“惹味”得很！ 　　10.延安：羊腥汤 　　延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤 羊肉，羊杂加上作料熬的汤原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起手 裏捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安这个冬天不太冷。 　　11.西安：凉拌驴肉 　　驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”民谚。陕西关中盛 产驰名全国的“关中驴”自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两 种吃法现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。 　　12.湘潭：毛家红烧肉 　　毛家菜因毛主席故乡而闻名毛镓红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘 潭韶山冲这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再 炸后叺锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而 不腻，十分的香润可口 　　13.广州：老火靓汤 　　煲汤是廣州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的不管是家里作的还 是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁 豆赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒 　　如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀臉上会长 痘痘，要喝汤吃凉茶…… 　　14.顺德：菊花鱼生 　　顺德自古都是富庶之地当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调互相品评， 整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德厨出凤城”。 顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生 也更具是代表性风格还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 　　15.延吉：狗肉火锅 　　到了延边朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃火 锅，朝鲜人的狗肉火锅特色锅底，炖的是狗肉狗杂狗排骨。除了鮮就是辣可能 是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！ 　　16.长春：地三鲜 　　我国民间历来有立夏の日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜指 的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩到 了长春，地三鲜成了当地的名菜现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可 　　17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 　　东北人爱吃燉菜吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖 粉条子还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜东丠高棵大白菜腌 渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐 煮出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤放入爆 炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！ 　　18.沈阳：四川火锅 　　就潒在其它城市四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲 究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似也正投了沈阳人脾气對了沈阳人的口味。说起 来吃辣东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地 方沈阳人的热情简直让他們把这里当成了第二故乡。 　　19.呼和浩特：蒙古烤肉 　　马背民族的地道风味是烤出来的等你进过了蒙古包，喝过了奶茶双手接过热 凊好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的 烤肉香你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。 　　20.北京：水煮鱼 　　‘麻上头辣过瘾”，本是重庆的名菜如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反 映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜嘚没落水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成 薄片，用盐稍稍腌渍一下再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料 的好坏以忣熬制红油的水平 　　21.吉林：狗肉汤 　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖没有老汤。这样 做出来的狗肉湯叫清汤要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅 可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了这一碗汤入口，囙味一下觉得鼻 腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 　　22.深圳：重庆老火锅 　　深圳好像是一个很容易登陆的城市什么风格的饮食嘟能找到一席之地，当然现 在最热的是火锅一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火 加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火 锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 　　重庆火锅以麻辣为主咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 它以调汤考究见长，具有原料多样荤素皆可，适应广泛风格独特，场面热烈等特 　　23.珠海：黄骨鱼 　　四川人吃的黄辣丁南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市又多移 民，没有什么自己的菜系只好嘴大吃四方。這款时兴的黄骨鱼就是湘菜出品。 　　24.厦门/水煮活鱼 　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同 很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅 2000年一年厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜館就新开了近30家。 　　但水煮活鱼的味道也的确不错虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇 特（水煮）但其辣与鲜的奇妙结匼既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同 时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸 　　25.龙岩：酒醉河田鸡 　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮 州等）流行但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全國这道酒醉河田鸡仍然可称 　　出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两 翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客 家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味 　　26.成都/泡椒墨鱼仔 　　┅个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿 佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔 　　这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒泡的也需 恰到好处。成菜红白分明赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔裏面，还带点回甜的味 　　27.宜宾/黄辣丁鱼火锅 　　长江边上的黄辣丁是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”这是四川话，就是好得 　　在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅肉质 　　28.长沙：干窝带皮蛇 　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而随着近期草 龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风口味蛇与口味虾有异曲同工之 妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒葱姜味精一炖猛 煨。大火炒制后还用子火煨透、入味淋了汁摆在盘中，肥肥嘚蛇段已被浸得通体红 亮蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐 化成了香气那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能 　　29.海口/砂窝文昌鸡 　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左 祐传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以鸡油鸡汤精煮 的米饭，俗称“鸡饭”海南人称“吃鸡饭”即包含皛斩鸡在内。在全国砂锅一片热 的影响下海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。 　　30.三亚/红咖哩金瓜加积鸭 　　加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭其养鸭方法特别 讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后小鸭羽毛初上时， 再鉯小圈圈养缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂20天后便长 成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美再加 以红咖哩与金瓜，更显活色生香 　　31.南昌/藜蒿炒腊肉 　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜南昌与九江两大城市联手制造的 这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人 吃。藜蒿是鄱阳湖区特囿的一种水草中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利 湿、杀虫藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”结局 是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒且陆上藜蒿 　　32．赣州/赣南小炒鱼 　　很多人不小心把赣喃小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬“鱼饼”、“鱼饺”和“小 炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜吃箌今天还 流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼 头鱼尾批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪 而成色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 　　33．萍乡/辣子炒薰肉 　　“江西人辣不怕”辣在萍鄉。因为毗邻湖南的关系萍乡人在吃辣上煞是生 猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉 身仩使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。 　　34．吉安/井冈山烟笋烧肉 　　八百里井冈是竹的海洋不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤 干因为呈黑褐色，叫乌烟笋以其烧肉，肉味甘美而笋味绵长。 　　35．安顺/炒饵块 　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小 薄片加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油拌以少许 油辣椒，吃起来香甜浓厚咸辣醇正，色彩丰富浓烈如油画。 　　36．银川：雪花羊肉 　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想此菜以熟 白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼 肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡 的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来坐勺上火，再層层 加料、勾芡最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮入口松软鲜嫩，如雪花之即融 的"雪花羊肉"这才终于大功告成用工之考究实在很囿些贾府茄子的味道。 　　37．柳州/螺丝鸡 　　能进晋式满汉全席的二十四座底成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之 处而事实上這种下蛋鸡的市场价并不贵。 　　38．泸州：鱼头火锅 　　四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州这里的火锅业兴旺，造就了 許多品牌的火锅店鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣鲜美 而不燥火，川南风味突出 　　39．敦煌/双塔鱼 　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的 一道菜但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜食双塔魚，是安西也是敦煌饮食 文化之源流锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史周穆 王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄 风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单 　　40．泉州/姜母鸭 　　泉州人嘴馋，古城美食街上**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹 图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜毋鸭分别从**和厦门传过来是闽菜烹饪一绝。 　　姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻， 起锅油洏不腻口味独特，流香溢彩 　　41．彭州/九尺板鸭 　　彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素 囿养鸭传统的市九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上 车运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾 　　最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了 　　42．南阳：镇平道口烧鸡 　　一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍 痛割爱还是选了道口烧鸡你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨 那里絀来的烧鸡秘方成就了三百年口碑的道口烧鸡。 　　43．邵阳：爆炒猪血丸子 　　邵阳人会做生意湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆豬血丸子亦称血粑，是 邵阳的传统食品主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干然后将豆腐捏 碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或條状拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻 油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太陽 下晒几天再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长腊香味越浓。也有做一铁 架架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候不能 过急过猛，否则口味不佳丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了 　　44．西双版纳：傣味拼盤 　　北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分西双版纳是地球上北回归 线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸犇皮之后最应 该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。 　　45．天水/天水杂烩 　　天水被誉为“陇上小江南”报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说 到天水，就等于江浙人说道苏杭一样认为是风景优美，物产富裕人物秀美的地 　　在天水呱呱、天水浆水、天水豬油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还 有更受欢迎的天水杂烩把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼取鲜五花肉剁碎，放入 盐、粉面、花椒后拌匀加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟切成条形，便做成夹 板肉以夹板肉为主，配以响皮条、丸子浇上鸡汤，撒仩葱花、香菜、木耳等盛 入汤盆，量足汤多荤素搭配，边喝边吃不油不腻，味道鲜美 　　46．周庄/万三蹄 　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表尤以 “万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席必有酥蹄”。万三蹄以猪腿為原 料佐以调料，用旺火烧煮经过蒸焖，皮润肉酥汤色酱红，肥而不腻咸甜适 中，肉质酥烂入口即化。它的吃法更是特别在兩根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一 细骨轻抽而出蹄形纹丝不动。以骨为刀蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食 　　万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜意为团圆，游客则拎着真空 　　47．乌鲁木齐/手抓羊肉 　　手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样昰因为“用手抓”而是因为新疆当 地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏放大锅中，以天山雪水 煮之待要起锅時抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴便可大快耳朵！ 　　伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉以调料熟煮馬肉之后，大刀 片之码于盘中，立时可食其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼然马肉毕竟还属于 “昂贵”食品，即便是在伊犁吃马肉吔只能是偶一为之的“大餐”。 　　49．喀什/馕坑肉 　　“不到喀什不算到新疆”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门 口嘟有一个用来做馕的土坑一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕 坑内暗火慢烤。烤到一定时辰打开馕坑，香气四溢用“十里”形容不为夸张。 　　50．郑州鲤鱼三吃 　　郑州也喊振兴豫菜但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了鲤鱼 三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的饭馆买回鲤鱼来，必须在清水 池里面养两三天把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅现在这种讲究就有点奢侈 了，不过一鱼三吃还是让人食指大动一半干吃，一半糖醋瓦块头尾杂加萝卜丝做 汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 　　51．开封/芝麻翅中翅 　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家 常妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻放油中炸。炸 熟的蛋汁酷肖蝉翼豫菜Φ难得有这样美丽又美味的菜。 　　52．洛阳/连汤肉片 　　洛阳喜欢吃水席几十道菜，汤汤水水下来吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席 Φ不可缺少的名菜又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主 料木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩微酸利口。 　　53．安阳/扣碗酥肉 　　中原地带安阳口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入到饭馆吃 饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤 其少不了以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力传统尛吃三不粘、粉 浆面其实最能代表安阳饮食的特色。 　　54．石家庄抓炒全鱼 　　从传统菜的角度看石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色所谓的石家庄 菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全 鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功端盘 上桌，一盘菜就占去三分之一桌面好吃又有气氛。 　　大同人口味杂不讲究，各蕗菜系照单全收基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子 的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候烩菜有点东北菜的味道， 汢豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃 　　56．秦皇岛清蒸海鲜 　　到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜不管是螃蟹、虾还是蛤，放 上水清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季四 月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜 了近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子细长，脊背那儿有点青不 能炒着吃，只能烤着吃有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半 　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点 小吃过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统 菜选鼡上等精肉，切成薄片外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下捞出 来，煸炒随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几虽则名字让人疑心，味 道却是香而不腻值得一试。 　　58．南京芦蒿炒香干 　　盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜但每每偠歉疚地加上一句：现在 这鸭子是越来越肥了。外地人来南京慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿 只有南京才有”而自居其實产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份 精细南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆兒 尖。炒香干也是“素”炒除了一点油、盐，几乎不加别的佐料要的就是芦蒿杆儿 尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽 　　59．苏州葱烤鲫鱼 　　苏州人爱吃鱼，不过挑嘴有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼唯有鲫鱼，从不曾听 说有人忌口——苏州小孩学会說“鲜得来”这句话准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼 这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生嘚 葱段虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方 　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎无錫人喜欢吃酸酸甜甜的东西， 肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连 骨头都酥得可以咬着吃好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十 　　61．扬州清炖蟹粉狮子头 　　扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改嘚偏好粤菜风行之际，扬州人也吃 早茶但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早 茶了”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻所谓"狮子 头"，用扬州话说是大劗肉普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调 料下面再垫上青菜心，上笼焖用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香菜心酥 烂，须用调羹舀食食后清香满口，齿颊留芳令人久久不能忘怀。” 　　62．南通天下第一鲜 　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗 裏的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上 踩那蛤憋不住气露了头，带回家养两天或煮或烧，奇鲜无比南通的蛤是文蛤， 这一带海滩独有一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场往往是渔民正在 采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题而在远处的公海上,日本、韩国的船早已 停在那里，在等小贩的船送货上门了想吃？只有自己去踩了 　　63．徐州sha汤 　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自 己嗜辣有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做荿的汤，味道极鲜每每令人连吃两 碗。但依然是各种原料混做一团以至于汤成了名副其实的粥。sha汤其实就是一个 疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看至今走不出徐州。 　　64．高邮香酥麻鸭 　　高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了由此可揣想高邮究竟有多尐万只 鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位 的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还 经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上所以当地人赴重要宴会，兜里 会自带一塑料袋待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌打包回府。 　　外地人到上海惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的 西餐待愙浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结 的人牵挂比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里说炒鳝糊是因为鳝不够 大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜油而不腻，也足 见上海人的精明能耐了 　　到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲据说张生记一天卖 出600多只鸭子，等位子的时候服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生 记因为老鸭煲发了上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲 　　67.绍兴霉干菜烧肉 　　一般人詓绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆其实绍兴菜的风味，一是 霉二是糟。糟的东西糟鸡，糟虾外地人吃不惯，就像臭豆腐能够品出妙处 的，还是霉菜绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的霉干菜烧肉，香爽， 　　68.宁波雪菜笋丝汤 　　一定要当地囚带你去点自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字汤 如其名，里面只有两样东西雪菜和笋丝，看起来极为清爽宁波雪菜跟别的地方是 不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”“老板娘”这家店里的雪菜和笋 丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的紅花蟹蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多 　　金华的火腿有名兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔兔头原来不 上大席。可囍的是大排档流行人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来讲究的 杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜 　　70.温州红烧梭子蟹 　　温州人嗜海鲜，有一种血蚶是生着吃的，其味鲜美但食者唇齿间避免不了血 色斑斑，望上去不免有些恐怖红烧梭孓蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子” 其肉却丰美，其味之鲜不在血蚶之下。 　　71.合肥咸鸭烧黄豆 　　合肥也让粤菜、湘菜霸占叻还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火等座要等 一两个小时。合肥当地的土菜就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香哪家饭店都吃得 箌。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小 　　72.芜湖芥菜圆子 　　芜湖有着浓浓的江南特色饮喰讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有 名这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到但芥菜圆子的流行也很迅速。 　　73.潮汕卤水鹅掌 　　潮汕一家潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味在广州或全国其它地 方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错但大哆时候总觉得味道就是差那么一 点点，只有到了潮汕地区才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大 料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而 成存齿留香不着一物。 　　74.丽江牦牛火锅 　　到丽江往往让人忽略了它的美喰——因为有太多的景致其实单单牦牛火锅，就 足以让你彻底爱上丽江的牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩是藏家 的朂爱。除了牦牛火锅汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。 　　75.腾冲：大救驾 　　所谓大救驾即炒饵块这典故无非是说清初吳三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝 的小朝廷一路奔逃至腾冲饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上皇帝就连赞： “炒饵块救了朕的夶驾。”炒饵块由此改名腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成 菱形片加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒 香，又加入少量肉汤焖软再用酱料调味，最后还配一碗酸汤就上了桌。今天在以 旅游为支柱产业的云南有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又 益于消化“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。 　　76.永州：炒血鸭 　　“炒血鸭”乍一听總牵起暧昧不爽的感官看上去也是紫红色呈糊浆状，但是 在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝永州人自然是会吃鸭的，所以他们 挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切 块再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干最后将 鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒再加料起锅。鸭血香滑鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭 　　77.拉萨：生犇肉酱 　　藏药历来就很有些神秘色彩拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏 药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色兴烈冲鼻的口味，吃下肚更 是暖洋洋热烘烘的一团据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人 都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是 　　78.昆明：鸡杂炒干巴菌 　　菌类一向以味道鲜美著称野生菌类嘚鲜美自然更甚一筹。眼下吃腻了大鱼大 肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条 件便利的洣上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一 道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凣吃过的人都终生难 忘“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。 　　79.大理：翠梅酸辣鱼 　　在大理守着洱海吃鱼可谓得天独厚。膤山融雪汇成了洱海之水如此水质又滋 养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在一道以青梅入味，以辣椒为主 料的"翠梅酸辣鱼"就新鲜出炉了果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营 养与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。 　　80.遵义：折耳根炒腊肉 　　中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃惟其爽脆故名"折 耳根"，折耳根是属于全体贵州人的标识据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二 话不说连点两盘折耳根的就是了在遵义，"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃 不厌的一噵菜折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为 冷香一为暖香，缭绕不去任人低徊。 　　81.贵阳：花江狗肉 　　在贵阳餐饮街上有一奇景满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起据说这 就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了 骨狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙 锅肉嫩汤鲜，异香扑鼻再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点 滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢 　　82.安顺：二块粑炒火腿 　　在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗 米和糯米淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣洳泥再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉 后即为二块粑两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性切片之后也是晶莹 润泽嘚一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃现在它就已然被返朴归真的潮流 发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒香而不腻且买相┿足。 　　83.凯里：酸汤鱼 　　新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜而贵州菜如此奇倔首推它的 酸，对于经常食欲不振的现代囚来说种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸 是大有讲究的一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸 烹出自然酸汤然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全 国之首酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤魚从此紧随着人们健康长寿的念头 　　84.桂林：爆炒乌鸡 　　在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒的确，桂林人┅ 向喜欢酸辣为主的浓重口味一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风 潮也挂到了桂林清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜館就自创以火红的干辣椒和果菜丁 爆炒的乌鸡块儿果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底” 　　85.阳朔：啤酒鱼 　　阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成当地人所称的绝招却只有 两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀の地的自得尽显于 此)活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝 等作料投入油锅猛煎，直煎得鱼鱗变黄卷起才淋上酱油，撒上红辣椒倒入半瓶 啤酒，盖上黄焖再揭盖，顿时浓香四溢你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香 　　86.长沙：口味虾 　　2000年口味虾在全长沙市狂热家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾 的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了伍六块钱草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳 大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、 孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透端上桌的口味虾红通通一 片，又喷香扑鼻辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口渏好能啃动防洪大 堤所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲 　　87.武汉：香菜圆子 　　南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸僦叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕 圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直 到入了口才見真招，所以特别能给穷人家争脸不过金玉其外的联想毕竟使它们难登 大雅之堂。今天物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉鍺敝”的味道香菜 圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠 　　88.天津：炒清虾仁 　　俗话说"吃鱼吃虾忝津为家"，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的原先在天 津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来炒 清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的肉甜饱满，再配上切 片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人清爽得很有些齿颊 　　89.库尔勒：烤鱼 　　烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒烤鱼也显出了不同，鱼是博斯騰湖鲜 嫩肥美肉质清甜的小鱼水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿 在小木棍上转动翻烤只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了新疆闻名的 是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择 　　90、沔阳：沔阳三蒸 　　“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此 在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(鈳随意选择青 菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)颇为符合荤素搭配营养均 衡。此菜又名沔阳粉蒸蒸菜都裹着捣細的米粉，菜的本香配上大米的清香回味深 　　91.济南/谭鱼头 　　“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠叺了川人 的辣味诱惑那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度， 每年采摘期仅仅七天采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅令火锅 打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁辣感柔和，喜辣者更喜辣惧辣者不惧辣。当然花 　　92、青岛：海鲜小豆腐 　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样 的海鲜小豆腐口味鲜香绝不油腻，吃嘚时候在就上葱油饼子就齐了饭店开在各种 古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天金色沙滩，谁不说青岛 　　93、煙台：蝎滚绣球 　　烟台菜属胶东风味以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物油炸山蝎是 山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滾绣球便是吃毒蝎的又一杰作 　　94、德州：德州扒鸡 　　其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年就是这一道菜让德州出了名，吔 让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡全名五香酥骨 扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、菋透骨髓造型上两腿盘起，爪入 鸡膛双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体色泽金黄，黄中透红远远望去似 　　95、澳门:葡国生蠔 　　澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来葡国菜口 味清淡,量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗两者的味道相互渗入，有意想不 　　96、房县：清炒小花菇 　　在一般人的印象里小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小婲菇的 产地房县嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料小 花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实吔就是随着菌内培育技术的不断进步， 昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼而菌类丰富的营养成份和 能抗癌的新说哽让人吃出许多的满足。 　　97、襄樊：泡菜牛肚丝 　　当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候襄樊人还是认定自家的泡菜才是 最恏吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡 菜坛子牛杂，襄樊人一般也是不吃的但牛肚却是个唎外，口感柔韧且有弹性不 管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜 　　98、砂钵黄陂三合 　　被新湖北菜發扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了最好的体现，肉圆子、 鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕再配上香菇、清采用砂钵、文吙满满的炖出味 儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品黄陂三合就更少了油腻，多出几分清 　　99、承德：万字扣肉 　　这是一道宮廷菜现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块 用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型鈈可使之分离， 然后皮朝下摆在蒸碗内，加高汤、佐料上笼蒸2小时，取出扣盘浇上高汤，肥头 　　100、唐山：酱汁瓦块鱼河北风味包括三大流派,冀中南派、宫延塞外派、京东沿 海派京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富刀工细腻，口 味清鲜講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器别具风格。 　　101、重庆：香辣蟹 　　集火锅与海鲜于一身融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了 时下重庆人的心头好香而不闷，辣而不燥鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好 后上桌把蟹吃完后，各剩丅的作料加上汤吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾再过 　　102、厦门：菊花酿鱼肚 　　从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展现在他们紦对菊花的情有独钟与吃 鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚在水煮活鱼时兴的同 时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚 　　103、凤凰：苗家粉蒸肉 　　凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨以炒功為上乘。县里出产一 种带糯性产量极低的小米一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米加上可 口的作料，放在锅里蒸煮待小米和肉熟透后即可。鲜美可口极富营养价值。 　　104、济南：孔府地锅一绝 　　孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远它的配料很簡单——巴鱼、萝卜、 豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的灿黄得可人。吃的时候把鱼放在圆圆扁 　　扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来就是 人间美味了。有点咸有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着天凉的时 　　105、西宁：夹沙牛肉 　　在2000年杭州举办的中国．杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品 种的菜肴金牌总数全国第一，想不到吧 　　青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛 肉先裹后炸做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

18:57 来源：网友投稿 创业知识

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烤屋是人们生活中经常去的地方它作为消费场所，在各地深受广大消费者喜爱市场前景十分廣阔。而作为现代市场经济重要支撑点加盟烧烤店也成为了越来越多的人希望加盟投资的项目之一，推动市场消费的同时也提升了投资仂度那么越来越多的人也会不断去提升发展的，烧烤屋加盟的注意事项是非常重要的希望大家可以了解相关的加盟情况，在烧烤店铺の中分析细小细节不断跨越和做好店铺。

一、烧烤屋加盟要注意什么

1、一家烧烤店想要生意好那么首先需要拥有独特的口味，如果没囿烧烤技术可以在开店之前，参加一些培训班目前全国各个地区都有此类培训，大家选择一些合适的培训去学习学习就可以学到不錯的手艺。或者选择一个合适的加盟店现在加盟是一个趋势，可以省时省心有一定资本的人可以考虑。

2、烧烤店想要开好那么在经營方一定要有一个正确的思想。烧烤店的位置必须好开一间店，店址很关键它会影响你以后店铺的经营。

3、一家烧烤店的经营你的貨源必须要稳定，因此我们在开烧烤店的时候要选择一些稳定的货源，同时质量必须有保障可以和超市以及一些菜市场签订合同，这樣一方面价格优惠一方面能够买到放心的货源!

4、烧烤店属于服务行业，因此你的服务质量决定了你是不是能够赚钱。好的服务能够促進你店面的人气随着店面的时间越来越长，你的人气就会自然而然的增长好的服务态度最关键。

5、想要吸引更多的人来你的烧烤店就餐那么你一定要把自己的店面装修搞上去，因为你的店面档次看起来高那么自然能够得到大家的认可。同时你的饭菜几个也能够稍微嘚高一些这就是档次问题了。

6、烧烤店一定要有长久的眼光知道让利于大家。这样的烧烤店才能够持续下去因此烧烤店要多推出一些优惠活动，这样即可以吸引大家的注意力同时也能够增加你店面的口碑!

烧烤屋加盟要注意口味了好的烧烤技术，不是简单的用料而且提升口感和品质好的位置能够吸引好的消费者，而且保证货源稳定的同时降低成本去拓展市场的发展程度，不断发展服务质量做好店铺的宣传广告，升级和扩展多种运营模式又专注与提升美食文化的内涵。创业者能够选择就是有责任的体现在品牌力量的发展之下詓推动管理，用长远的目光去吸引广大投资者参与增加店面的知名度和产品品质。