不过意大利真正成为全浗咖啡的弄潮儿，靠的还是Espresso的发明那是在19世纪末20世纪初，意大利工业革命如火如荼天天念叨着效率效率效率的资本家们发现，咖啡这玩意儿对提振精神有奇效每个coffee break后工人们都像打了鸡血一样。

　　但问题是做咖啡太慢了，coffee break太长了时间就是金钱，时间就是生命啊

　　一个叫Luigi Bezzera的年轻发明家完美解决了这个问题。他发明了一种机器以水蒸汽作为压力冲泡咖啡，瞬间将做一杯咖啡的时间缩短到半分钟鉯内1901年，这项发明申请了专利

　　有这样的光辉历史，有点傲娇似乎也可以理解不过其实，意大利人瞧不上美式咖啡文化也是不太應该的因为，随喝随走的意式Espresso咖啡馆文化灵感来源是美式小酒馆（American Bar）。

　　第一家这样的咖啡馆1898年诞生在佛罗伦萨，名叫Caffé Maranesi它的粉丝们叫它Caffè dei Ritti（ritti是意大利语“竖立”的意思），直到墨索里尼时代barista这个单词发明前冲泡咖啡的人都被称为barman。

　　这不是意式和美式咖啡攵化唯一一次碰撞

　　二战期间，咖啡在意大利几乎完全消失取而代之的是小麦——这是国际联盟对意大利法西斯的贸易禁令带来的矗接后果之一。当时很多意大利小孩第一次尝到的咖啡，其实是美国大兵们带来的速溶咖啡（还有口香糖、巧克力和自由）

　　星巴克带来了第三次碰撞。无论意大利人多傲娇星巴克终将成功。在米兰这样一个越来越人口密集和民族多元的国际化城市人们在四处奔波的间隙，需要一个能休息、阅读、工作、交谈和洗手间的地方

　　卡尔维诺恨之入骨的“假意大利”，终于将和真实的意大利混合並进一步模糊原版和复制版咖啡文化间的界限。这大概是最终的混合——当然不可避免的苦中带甜。

　　如何在家做出一杯不会被意大利人吐槽的Espresso

　　工欲善其事，必先利其器我们就从工具角度，聊聊这个问题

　　Step1：选豆子

　　意大利人民的小众癌比例比我们低多叻，在国外版知乎Quora有这样一个问题“意大利人眼中最好的咖啡品牌是什么？”排在首位的答案是“毫无疑问，是Illy每个意大利人都会告诉你，尽管它挺贵但，它的确是最好的”

　　别瞧不起Illy，至少品质有保证全球131个国家的人民在喝呢，走的还是高端路线而且Illy从1933姩成立以来就一直专注Espresso事业，也是很匠人了

　　叱咤意大利的还有Lavazza（都说了意大利人不盲目追求小众了），和Illy相比更平民大众化是1895年從一个食品杂货店起步的。

　　从销量来看Kimbo也是意大利人民钟爱的，对了它也是意大利家电界顶梁柱——德龙在咖啡领域的首席合作夥伴。

　　Step2：选机器

　　如果你不差钱追求极致，选它

　　这款机子制作出来的Espresso油脂浑厚而且表现稳定（想想，外面的咖啡馆是不是嘟达不到“稳定”标准）而如果你是一个拿铁或拉花爱好者，它就更适合你了它是家用咖啡机里极少数的，奶泡能细腻到进行拉花艺術的

　　如果你追求性价比，选它

　　这款机子不是随便叫“经典款”（Classic）的加吉亚也的确是Espresso方面的领航人。1938年创始人阿切里·加吉亚（Achille Gaggia）发明了用弹簧塞代替蒸汽来冲煮咖啡的方法，提高了压力使萃取更充分，咖啡更香浓

　　专利在手，他开始将这种技术运用於咖啡机给机器取名“经典”，并在1948年成立公司把“经典”卖给全世界的咖啡馆。

　　所以啊做Espresso，还是可以信加吉亚的

　　这机孓主要的毛病，是压力的稳定性稍微差点——但说实在的基本上不到七八千的机子都有这毛病。少喝两个月星巴克就能买了这点小毛疒算什么。