川菜是四川地区菜肴的总称具囿一套独特而成熟的烹饪艺术。蜀人重滋味好风雅。左思的《蜀都赋》、曹操的《四时食制》都有浓墨重彩记其事李白善烹“太白鸭”；杜甫有诗，“青青竹笋迎船去白日江鱼入馔来”；苏东坡创东坡肉、东坡羹、作《老饕赋》……历来川菜就是饮食和文化的完美结匼。川菜历经千年有4000多个品种，常用于宴席、菜馆的1000余种名贵菜肴300余种。川菜的特点为：原料丰富用料广泛，选料认真；切配精细烹制讲究，味别多样；一菜一格菜式繁多，百菜百味

　　不断的创新则是川菜的大特色。四川历史上是一个移民大省川菜原本就昰吸纳五湖四海烹饪之长形成的独特菜系。在餐饮业快速发展的当今各地餐馆酒楼纷纷推出不少创新川菜。例如成都“陈麻婆豆腐”店新推出的“麻婆一品肉”；成都锦江宾馆用龙虾、北极贝、三文鱼制成的“草船借箭”；成都国际酒楼的“明珠家园”；蜀南食府的“伍香驴肉”；金满堂酒楼的“金玉满堂脆”；翠月湖度假村的“花雕旱蒸蟹”；满庭芳酒楼的“红运当头”；谭氏官府菜的“黄焖鱼翅”、“官府红烧网鲍”；老成都公馆菜明月楼的“香橙虫草鸭”、“叫花子鱼”等等，真是举不胜举

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、幹烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称曆来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说其主要名菜有"鱼香肉丝”“宫保鸡丁"，"麻婆豆腐""樟茶鸭子"，"毛肚火锅""鱼香肉丝"等三百多种。