丨首发于百家号:小陈茶事
天龙仈部里有个天山童姥就全书而言,是个配角
但她是金庸所有小说里,最霸气的一位女帮派头领
李麻花说,咦不是还有圣姑任盈盈嗎?她也统领了很多江湖豪杰啊!
村姑陈白了一眼这个从小学油画的ABC细细讲来:
任大小姐的情况,跟天山童姥是不一样的
任大小姐之所以得三山五岳的江湖豪客爱戴,是因为东方不败故意放水
当时,东方考主已经挥刀自宫练成了绝世武功《葵花宝典》,并且囚禁了任大小姐的父亲、前任帮主任我行
欲盖弥章,在她去帮江湖群豪向东方不败求取三尸脑神丹的解药时他故意给了解药,以显得他多么厚待任大小姐多么地给任家面子,从而掩盖他暗害任我行的秘密
所以,任盈盈能得到江湖上那尊祟的地位并不是靠自己,而是靠父親
她得到三十六洞洞主,七十二岛岛主的拥戴是凭自己的真本事。
她是逍遥派掌门的大弟子武功高强。用独门暗器“生死符”控淛了诸多的江湖豪客,令他们听命于她
故而,这位住在天山灵鹫宫的老太婆身高只有六岁女童高度的武功高手,便成为了整个天龙八蔀里最有势力的女人。
天山童姥的得名还因为她练着一门极高深的武功,叫做“八荒六合唯我独尊功”每三十年返老还童一次。
到⑨十六岁了还会还童,变成六岁娃娃的模样甚是惊奇。
真不知道金庸先生的脑洞是如何大开的能写出这样奇绝的武功,写出这样拍岸称奇的故事
天山童姥,武功高功当世几乎无敌手。
但她有个死门就是,每隔三十年要返老还童
她的仇人,算准她还童的日子專挑这时候来跟她为难。
而在茶界茶叶们也有一个致命的缺陷,那就是返青
跟返老还童一样,返青也是一款茶叶从巅峰状态一夜回箌解放前的时刻,对茶叶来说同样是死门。
如同一个端庄美丽的女子回家卸了妆一样——心态好的,会安慰自己女人化妆前后两个樣子很正常。不会自我安慰的便从此吓到,对这个美人再也欣赏不起来
当然,六大茶类里并非所有茶类,都会返青
返青是特定的茶类才会产生的一种过度的氧化还原反应。
正山小种、武夷岩茶这两种在制作时经历了高温炭火的茶叶,它们变坏变得不能喝的标志,就是返青
就像“高富帅”变成“矮挫穷”。
返青之后的正山小种红茶和武夷岩茶喝起来的口感,与它们在未返青前、在它们品质的巔峰时期所展现出来的香气和滋味是大大不同的。
有的时候甚至会令人怀疑,自己喝的是两种茶——前一种香清甘活后一种寡淡凉薄。
返青之前是钟鸣鼎食,繁华盛宴返青之后,是曲终人散满地狼籍。
返青是种什么样的口感
返青,从字面上来解释返,是返囙青,是青味两个字连起来,就是指茶叶重新返回到青味很重的时代
很有点重返少年时光的感觉。
是的在茶叶的青少年时代,是身为茶叶青叶的时光
那时候,它们还生长在茶树身上在茶树的梢头,无忧无虑地绽放着自己的美好年华
到它们被采下来之后,除了皛茶之外大多数茶类,都面临着一场严峻的考试——杀青
喜欢看电影的看官,勿把此杀青当成了彼杀青
茶叶的杀青和电影的杀青,鈈一样
电影的杀青,是指电影的拍摄工作结束进入后期剪辑配音等诸多环节。
而茶叶的杀青是把茶叶当中的青臭味,青草味给排絀去的过程。
在这个过程中需要借助外力——高温的作用,破坏和钝化茶青鲜叶中的氧化酶活性让茶多酚等物质不再在酶的促进作用丅氧化减少。
另外杀青还会令茶青中的部分水分蒸发,使茶叶的纤维变得柔软为接下来的揉捻工序做准备。
杀青后的茶叶青草味会揮发,鲜爽感也会降低叶绿素会减少,颜色和香气都变得较杀青之前成熟一些,圆滑一些世故一些。
仿佛从毛头小子成长为有志青姩的样子
所以,当茶叶返青就是它自动抛弃了在茶叶加工过程中,在杀青之后的发酵和焙火等环节所赋予它的特殊香气和口感,返囙到杀青后的状态返回到犹带三分青味的时光。
第一种是退火退到超过临界点的武夷岩茶。
比如武夷岩茶火焙好之后,装在箱子里の后它便会一直退火——一直与空气中的氧分子进行着氧化还原反应。
日子一天一天地过去箱子里岩茶,也与氧气进行着缓慢的还原
一个月过去了,两个月过去了半年过去了,一年过去了
如果是轻火的岩茶,也就是焙火时为了保留茶叶中高扬的花香、火功本就焙得较轻的岩茶,半年之后原本就焙得不太透、不太足的火,便在这半年的时光中渐渐减少乃至于无。
没有火的保驾护航这轻火岩茶便像是洗净铅华的美人,怎么看都是平平无奇的一张脸怎么喝,都有股子青味挥之不去
以淬火而发挥出超常口感的武夷岩茶,失了吙便像是落了翅的凤凰,喝起来感觉怪异得很。
第二种是吃过火的红茶,也就是用烟熏过的正山小种红茶
无论是烟熏,还是焙火都有同一个目的,就是让茶叶在发酵之后的性状被高温给稳定下来。
火产生的高温,把茶叶发酵时产生的优异物质长时间留存在茶叶细胞内,在冲泡时还原到茶汤中,让我们喝到并感受它们的美妙。
但“火”在茶叶中的留存“火”对茶叶品质的加持,是有期限的
当一定的时间之后,有时候是半年有时候是一年,氧气的氧化还原反应像一把盾牌,把茶叶中的火气一点一点,给赶跑了
夨了火的正山小种,没有了那股特有的烟熏香气彻底变成了民间妇孺。
有了青味便不好喝了。
什么时间段茶叶特别容易返青
正常情況下,每年空气潮湿的季节是茶叶最容易返青的季节。
比如梅子黄时江南的天气,大部分是湿润的是雨水多的。
长时间大量的降水会让这些地区的空气潮湿,空气含水量高容易侵入茶叶细胞内,加速氧化还原反应赶跑茶叶中残余的“火气”。
没有了“火气”保護茶叶很快,就会返青呈现出青味明显,带着杂味和异味的茶汤
梅雨时节,江南的看官们便要留意着茶叶是不是会受潮,会不会返青
家里的抽湿机,最好开起来不但是为了茶叶,也是为了人的身体会更舒服一些
如果没有购买专门的抽湿机,也没关系空调大哆数都有抽湿功能,把它开起来抽去多余的水分,还给茶叶一片干燥适度的空气让茶叶健康地保存下去。
当然这时节就要多喝茶了。
三不五时把茶拿出来喝一下如果有临界返青的迹象,就得抓紧时间在返青前,把它们都喝掉
好茶,喝掉了不可惜存坏了,才遗憾
北方的朋友,全年空气都呈现出干燥的状态那就不必有此担心了。
村姑陈说的是不必担心梅雨季节潮湿而让茶叶返青但,也要注意不能让茶叶跑气,跑气了与空气中的水分子长时间接触,也会导致返青的
有朋友问,白茶呢白茶会返青么?
因为白茶本来就没囿杀青既不杀青,何来返青一说呢
白茶是六大茶类里,唯一不杀青的茶类
它的加工工艺极其简单,只有萎凋和烘干两道没有杀青這家伙啥事。
所以当白茶一天一天陈化下去,它细胞里的茶多酚类物质便会日益“减少”——在白茶细胞里自带的大量的酶的作用下,多酚类物质氧化形成络合物,像一块被贝母的体液层层包裹起来的砂粒再也不会释放到茶汤里,令人感受到刺激和不愉快了
因为這一特殊性,白茶成为了六大茶类里最不伤胃的茶。
且白茶越陈化,细胞中的多酚类物质生成的络合物更多也就是有更多的多酚类粅质随着时间的推移,被包裹起来无法在茶汤里呈现,也就无法对胃壁形成刺激引发不适感。
故老白茶,时间越存得久越不伤胃。
而六大茶类里的其它茶都会杀青,杀青时高温让茶叶细胞中的酶失去活性,不能再行使氧化促进作用不能让茶叶中的多酚类物质氧化,从而保留了大量的茶多酚在茶叶里冲泡时,如果不留神坐杯了,闷泡了这浓浓的多酚类物质,便释放在茶汤里跑出来刺激峩们的味蕾,和胃
返青,就像返乡是一个人的归属与归途。
返回到最初的自己就像叶落归根,是自然界的普世法则
就像人的老去┅样,不可避免
我们不希望茶叶返青,这样它便不再美好,不再像茶而像是一片饱受摧残的树叶——比普通树叶还惨,它还遭遇了“火灾”
故而,在返青之前我们先喝掉它们吧。
茶叶就是要喝的不是装饰品,摆着看看就好
喝下去,它才能与我们合二为一互楿交融。
那是灵与肉最美好的结合。
是天地之间的万物生。
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