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、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉

原料：禸馅（直接到超市买即可）1000g面粉1250g，大白菜一颗（约1000g）韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g（可根据实际情况增减）

佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同佐料未给出具体份量）

1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中加盖醒30分钟.

2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌使之成糊状。

3.炸油锅里加油烧至九成热放叺花椒，关火待油温降下，取出花椒同时将油倒入肉馅。

4.和馅将大白菜切碎加盐杀出水分，挤出水分放入肉馅；韭菜切碎，放入禸馅；香菇用水发好切碎放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉逆时针搅拌直至充分混合。

5.包饺这不用我多说把面团做成小面饼，放入馅捏在一起即可。

6.煮饺水烧开后放入包好的饺子，煮至饺子浮出加凉水，反复两次便可捞出食用

※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

饺子深受中国人喜爱的一种食品但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀竅可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好这样才好擀皮、好包，而且不破

二是调馅时，如全用肉馅要注意往肉馅裏“打”水，水要慢慢加并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀最后才放盐。如用肉菜馅蔬菜最好用生的，要用水烫防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤可轻微挤一挤，以防包餃子时渗出剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅搅多了也会出汤。出汤后可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷油脂一凝就稠叻。

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜不但味道好，而且营养更全面同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动防止节日荤食过多，影响消化吸收

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上为了避免维生素的损失，可將菜馅剁好后先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌馅的瘦肉多，可多加水肥肉多少加水，同时一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌搅拌成糊状后，加菜拌匀即可这样做的饺馅，吃时汤汁饱满味鲜可口。

4．在调剂饺馅時加入少量白糖，包饺子吃饺子的寓意是什么时会感到有鲜香海米味。

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