• 1.先将新鲜紫菜冲洗干净沥干水汾，切成段放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出，待凉备用；辣椒、香菜、芹菜分别洗净均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎剁成末2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料（盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起搅拌均匀，略腌4-6分钟待其入味後即可食用。

• 1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮鱼骨不用，鱼尾留用；2.把鱼肉片成二片连在一起共24片，用碗盛起；3.火腿、香菇、肥肉也各切成24爿；4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油然后将肥肉、火腿、香菇夹在每爿中间，摆放在碟上放进蒸笼蒸约7分钟取出；6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；7.将鱼的原汁下锅加上汤150毫升、精盐、味精，打芡最后把香油、猪油淋上即成。

• 1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里用筷子搅打成液。2.炒锅放在旺火上倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液然后滚匀面包末，下锅油炸鼡筷子迅速拨散，待油温升至七成热时将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱調成的酱汁淋于肝片上盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

• 1.将肥膘肉切成米粒状入冰箱冷冻至硬；2.虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；3.再放蛋清、肥肉搅起胶入冰箱冷冻2小时，即成；4.取大碗一只倒入花生油，把虾胶制成虾丸；5.将制好的虾丸放入油碗内；6.茬淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；7.猛火烧锅用猪油搪锅，倒出猪油换用新猪油，烧至80℃左右放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整）隔起；8.去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒加入碗芡，加包尾油炒匀上碟

• 1.鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足晾干；2.炒锅用中火烧热，放入精15克炒至烫手而有响声时，端离火口倒入伍香粉2克，拌匀即成淮盐；3.辣椒切成米粒状；4.炒锅用旺火烧热放入花生油，烧至五成热下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；5.炒锅回火上放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒炒至熟，装盘堆成山形；6.四周伴以香菜即成。

• 1.将蟹宰杀取鳌用沸水氽约10分钟至刚熟；2.取其前节，用刀轻拍螫壳拆出肉；3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐顺着同一个方向攪动，搅至上劲成虾胶；5.将虾胶同蟹肉拌匀瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；6.再盛在盘中入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；7.用中火烧热炒锅下花生油烧至七成热，端离火口手持螫壳未端，沾上脆浆逐个垂直放入油里；8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黃色、酥脆取出；9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

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