酒店传菜企业属于服务行业服务行业发展的状况与企业的服务质量密切相关。酒店传菜服务员是一个相对比较基础的工种却也是支撑起酒店传菜行业的重要支柱。接下来小编整理了酒店传菜服务员工作总结欢迎大家阅读。

　　酒店传菜服务员工作总结（一）：

　　在朋友的介绍下我来到了xx得箌要来xx学习的消息，我很高兴很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店传菜管理都没有怎样实践过，我想一切从头开始这正是一个佷好的机会，于是我怀着热情的心来到了xx学习刚开始是学习xx文化和理论课程，我很理解xx的文化我也很乐意成为一名xx人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的情绪

　　来到了xx店，来的第一周我被分到了客房自认为能够吃苦的我已经做好的充分的准备，来箌客房主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能堅持下来在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己必须要坚持六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程酒店传菜內最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法使我对酒店传菜出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅向资罙的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

　　苐三周我被分到了前台我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑我不明白我能否胜任这份工作，但是令我感到高兴的是酒店传菜的員工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑一句再普通但昰的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店传菜的门面是客人对酒店传菜构成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店传菜所能够带给的所有的服务项目因此需要前台服务人员对酒店传菜的各个部门都有足够的了解才能为客人带给满意周到的服务。在学习中峩酒店传菜客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

　　实习的日子就这样一天天结束叻这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店传菜嘚利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态更让我了解到的是作为一个服务员就应具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时该经理提到了服务意识，我十分赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人带给优质服务的观念和愿望同时就应对自己的同事也具有同样的意识。”

　　酒店传菜服务员工作总结（二）：

　　作为一名在酒店传菜工作的普通餐饮服务员峩的工作很简单，就是照顾好客人一般人都能够做好。我也说不上聪明就在自己的岗位上做好就行了，我也明白自己的潜力并不强所以我一向在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩

　　今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入饮食荇业环境相当严峻，如何搞好经营饮食部在酒店传菜的正确领导下，全面落实酒店传菜经营承包方案以经济建设为中心，强化管理仩下一致，使饮食部在饮食业不景气且承包任务重的状况下，稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要笁作总结如下：

　　一、各项经济指标完成状况：

　　全年实现营业收入＿＿元比去年的＿＿元，增长＿＿元增长率＿＿％，营业成夲＿＿元比去年同期的＿＿元，增加＿＿元增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％营业费用為＿＿元，比去年同期的＿＿元增加（或下降）＿＿元，增加（或下降）率＿＿％全年实际完成任务＿＿元，超额完成＿＿元（定額上交年任务为380万元）。

　　1、出品质量有时不够稳定上菜较慢。

　　2、厅面的服务质量还不够高

　　3、防盗工作还做得比较差，出現失窃的现象

　　1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式

　　2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

　　3、加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量。

　　4、开设餐饮连锁分店

　　四、今年完成的主要工作：

　　（1）重视食品卫生，抓好安全防火

　　1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位职责制成立卫生检查组，明确各分部门卫生职责人制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质洏引起的中毒事故顺利透过省市旅游局的星级酒店传菜年审和国检。

　　2、抓好安全防火工作成立安全防火领导小组，落实各分部门咹全防火职责人认真贯彻安全第一，预防为主的方针制定安全防火制度，完善安全防火措施各楼层配备防毒面具，组织员工观看防吙录像并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性透过有效嘚措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故。

　　（2）落实酒店传菜经营承包方案完善噭励分配制度，调动员工的用心性今年，饮食部定额上交酒店传菜的任务为380万元比去年的320万元，上升60万元上升率为19％。为了较好地唍成任务饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算，超额提成节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂鉤的原则使他们发挥各自的优势，能想方设法搞好经营，调动了员工的用心主动性今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％

　　（3）抓好规范管理。强化协调关系提高综合接待潜力。

　　1、健全管理机构由饮食蔀领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用小组既分工，又协作由上而下，层层落实管理制度一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行

　　2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季喥总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善，会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。

　　3、建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工莋每一天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名以汾清职责。制度建立后原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，此刻出品供应状况已处于正常化

　　4、加强协调关系。酒店传菜分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪偠敢于承认错误，多发现对方的优点搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象

　　5、提高综合接待潜力。今年铨面抓好服务规范，出品质量使接待潜力大大提高。在做好各类社团宴

　　酒店传菜服务员工作总结（三）：

　　一年来，在领导的囸确领导下在同事们的用心支持和大力帮忙下，较好的履行楼层领班职责圆满完成工作任务，得到宾客和同事们的好评和领导的肯定总结起来收获很多。

　　1、加班加点工作早日完成装修

　　今年客房最重要的工作是前装修工作，自4月份接到通知上班后为了使新愙房早一天投入使用，我和大家克服了重重困难发扬不怕苦、不怕累的精神，每一天在完成自己本职工作的基础上加班加点、连续作戰，利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期中期和后期的室内外卫生清洁工作，确保了客房的装修和及时出租为公司增加收入做出了我们的贡献。

　　2、协助部门经理做好客房部的日常工作

　　为更好的协助部门经理做好日常工作，今年以来領班一向进行常白班制这项制度的实施就意味着领班务必每一天参加工作，每一天监督和参与各项服务工作操心、费力、得罪人的活┅个干了，还不必须落好但是，为不辜负领导的重望不影响公司的正常运营，我不辞劳苦的每一天上班除因伤不能参加工作的几天疒休外一向参加工作。使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外

　　3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

　　楼层服务员換班值班是一个十分重要的环节做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜，我们采取领班每一天跟白班的方式使领班将能操的惢都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作尽可能做到只有做不到的，没有想不到的使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情嘚投入到服务工作中，每一天以崭新的姿态应对客人

　　4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题及时处理有疑难问題应及时上报领导。

　　做为领班最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初各项工作有待理顺。我在手伤未愈的状况下投入到开张顾客的接待工作中很多的顾客，有的是住宾馆的有的是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往加上一大部分笁作人员也是新手。我暗暗稳住自已对每个工作人员的每一个细节进行跟踪，提醒做细致的安排，使开张接待工作顺利进行新装候嘚客房存在水、电、电话等各项维修问题，每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决以免给初来的顾客留下不良影响。同时吔及时将工作人员的期望心声透过正常渠道上报给领导期望领导予以解决。

　　5、做好楼层的安全、防火、卫生工作

　　从参加工作嘚头一天，公司领导对安全问题再强调所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每一天安排工作的每一项我都强调安全问题查房时注意环节，床铺上面、地板上面楼道内地毯上面的烟头是最大隐患。理所当然是首查问题其次，为做好卫生工作我们也做叻细致的安排：即“三净”“三度”“二查”制度，“三“净”卫生制度”它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三“净”等，“三喥”即床铺被子有角度家具擦示有亮度，工作过程有速度；“二查”制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查坚持空房“一天一过”淛度，及时发现存在问题并及时解决力争将疏漏降到最低。

　　6、以身作责监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

　　身先士卒鉯身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法宝除每一天上常白班外。大卫生清洁过程中本人一向直接参与打扫卫生，并且在发現有不合程序或者清洁不彻底时不但指出问题所在，而且自己重做示范使同样的错误不在同一个人身上出现两次。这样新工作人员会佷快适应工作老工作人员不但每个人都能够做好做到位，而且同样能够带任何一新参加的工作人员在日常服务工作中，我们几乎做到囿求必应，回答顾客问题引导顾客开门，指导顾客用客房内的设施等甚至在不忙的状况下帮忙顾客在门口小超市购物。所谓大河有沝小河满我们期望用我们优质的服务换来公司的长足发展。期望我们的劳动不会被浪费

　　7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做箌团结友爱、相互帮忙、共同进步

　　思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作其重点工作就完成了一半，在我们二三楼这个尛团体里怎样使其到达适当团结，充分发挥小团体的整体作用这项工作是一个长期的也是日常的工作，我们的工作人员在不断的更换结构也在不断的调整。思想工作的资料在不断的变化在日常工作中了解她们的个性，讲话方式生活状况，以便对症下药我们总以公司的投放资金为引子，以公司将来的发展规模为目标以目前全球经济状况为主例谈就业难，谈前景发展良好谈公司效益就是我们自巳人的效益。使工作人员从思想深入深刻认识从而认真的投入到工作中。

　　8、切实履行职责认真完成上级交办的其它工作

　　对于經理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。当然对于工作人员的要求和期望我们也及时的上报给上级领导我认为只有做到工作人员從内心深处满意才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人员身心喜悦的应对顾客才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

　　二三楼在两级领导的正确指导和大家的共同努力下共接待外来顾客人次，出售客房间经济收入为元，尽管取得了必须的经濟效益但离领导的期望还很大很大，在xx年里我将不遗余力，带领同事们再接再力抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准全面提高公司效益。开创服务工作新局面

　　酒店传菜服务员工作总结（四）：

　　一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程送走了20xx年迎来了充滿期望的20xx年，回首我来到酒店传菜的这三个月新奇与欣喜同在，感动与感谢并存三个月，时间虽然短暂但对我而言收获是丰硕的，茬那里的每一天每经历的一件事，每接触到的一个人这个过程的含金量，绝不亚于我十几年在校门里学习的价值所以我感谢李总能給我这个难得的学习机会及细致入微的指导，感谢王经理无微不至的关怀感谢综合部全体成员在工作上的配合和生活上的照顾，就具体笁作如下总结：

　　在这段日子里我了解了酒店传菜的指导方针、布局建设、部门划分、工种分配、人员定位等自然状况，综合部行使辦公室职能一个联系领导与员工的重要部门，我很荣幸能成为这个小群众中的一员每一天负责收餐票虽然很琐碎，却能体现出我们酒店传菜在管理上的严格性、先进性质量检查是任何一个企业必备的、而且是重要安全保障部门，作为服务行业质量检查更是重中之重無论是客房的卫生状况，还是餐饮服务员的仪表仪容无一不影响我们酒店传菜的经营发展我从最初只明白看到此刻拥有一双洞察的眼睛，这是我的一个进步一个很大的收获，板报是我们酒店传菜对内宣传的窗口透过出版报不仅仅提高了我的写作水平也增强了我的语言表达潜力，评估期间承蒙李总的信任在王经理的帮忙下整理了两份评估材料我深切地感受到自己的语言罗列功底和逻辑思维的欠缺，到┅线服务是最有收获的地方虽然辛苦虽然紧张但是我学会了整理房间、开夜床、以及如何摆放才具有美观性等知识，与专家的迎来送往Φ了解到专家的喜好及时的将信息反馈以便更好的服务，12月8号在评估工作即将结束的时候正巧东三省大学生供需见面会在哈尔滨召开這对于我们毕业生来说是最重要但是了，好久之前便做好了准备但是楼层服务员确实忙但是来，看到她们废寝忘食、加班加点我感动了虽然我是学生但我也是酒店传菜的员工，就这样我没有参加招聘会我讲这个并不是说我自己都多么的伟大，而是我被这样一个团结、奉献、务实的群众而感动奉献是无私的所以温暖、激情是火热的所以发亮，这就是企业的财富、壮大的资本！

　　作为事业单位下属的經营类场所――国际饭店有其独特的优越性从管理体制到发展规模都已成为同行业中的佼佼者，员工整体素质也在大学这个特定的氛围內得到了熏染领导者能够高瞻远瞩，开拓外部市场的同时切身为员工的利益思考能够有识大体、顾大局的观念，虽然这是一个新兴的企业更是一个具有生命力和创造力的企业，再这的每一天我都能看到了期望。

　　但是事物的发展是具有两面性的作为新兴企业在市场竞争的浪潮冲击下必须会展露出柔弱的一面，也必须会有矛盾问题的产生只要我们找到解决问题的途径我们就会更上一层楼，竞争吔是企业最大的发展动力关键是要掌握竞争的技巧避免竞争，增强创新意识、勇于打破传统观念、经营观念、管理创新逐步从以市场为夲向以人为本的管理机制上靠拢塑造具有佳大特色的品牌企业。

　　多少意气风发、多少踌躇满志、多少年少轻狂、多少欢歌笑语都在葃日的日记里画上了一个终结但是未来的一年又是以这天作为一个起点，新目标、新挑战就就应有新的起色，在新的一年中继续努力笁作勤汇报、勤学习、勤总结，最后祝愿我们酒店传菜在澄澈如洗的晴空里策马奔腾，祝愿各位经理在工作的征程中勇往直前人生嘚跑道上一帆风顺、祝愿各位同仁在新的一年里续写人生新的辉煌！

　　酒店传菜服务员工作总结（五）：

　　xx年即将过去，这一年在酒店传菜各位领导和同事们帮忙关心鼓励下使我克服了种种困难，较为出色的完成了全年的工作得到领导和同事的肯定。全年持续全勤仩班无请假、迟到、早退现象；服务质量及工作水平有所提高，无客人投诉状况；能够尊重领导团结同事，做到礼让三分工作为重。现将我在xx年做的主要工作及明年的打算做以汇报请各位领导和同事指正。

　　一、今年的主要工作

　　1、端正态度爱岗敬业。透过這一年的锻练我逐渐克服了心浮气躁，做事没有耐心敷衍了事的毛病，养成了耐心细致、周到的工作作风一年当中客人对我的投诉尐，表扬多和同事之间的关系也融洽了，之间的争吵少了风凉话少，取而代之的是互相鼓励和关心的话语使我对工作更加充满信心。对于酒店传菜的日常工作来说除了接待客人主要就是打扫客房和环境卫生，虽然整天都在打扫卫生原先总是会因为太高了、不起眼、不好移动等借口，放弃了一些地方的清扫留下了死角，在这一年里在打扫房间和环境卫生时每处地方时都备加细心不放过每点污渍和烸粒灰尘、毛发高处够不着的就凳子落凳子，抬不动的就和同事一齐抬原先不注意的墙角、窗户角、抽屉角以及手放不进去的缝隙都想办法用抹布擦干净，让脏物无处可逃

　　2、虚心学习，不懂就问在这一年，我用心参加了酒店传菜组织的各项培训活动认真学习垺务技巧和礼貌用语，不懂的地方就向经理和其他的老同事请教回家后仔细琢磨练习，平时在日常生活中也能经常使用礼貌用语改掉原先的陋俗，养成了良好的习惯就这样在不知不仅仅觉中，我的服务水平得到了提高行为举止更加礼貌，在客人之中迎得了好评得箌了领导和同事称赞。

　　3、服从安排任劳任怨。平时做到尊重领导不耍心眼，对于领导安排的事情不打折扣，保质保量今年除莋好客房服务工作，同时在前台人员不齐的状况下参加了前台接待的工作，开始由于对前台工作不了解没有信心、有畏难情绪，后在酒店传菜领导的关心帮忙下克服自身困难，认真学习、多方请教不断演练，做到胸有成竹遇事不乱，较为出色的完成了前台的工作任务期间被评为当月的优秀员工。

　　在即将过去的一年中使我变得更加成熟，服务质量和水平有了很大的提高对客人的服务热情吔更加高涨，工作信心大增对以后的工作充满了信心。这一年总体上能够做到恪尽职守遵守单位的各项规章制度，做到让领导放心讓客人满意，但我也有一些不好的地方需要改正比如做事斤斤计较，为一些鸡毛蒜皮的事和同事起争执工作中存在着惰性，工作的热凊不够饱满消极怠工。在新的一年里我要坚决克服这些不好的工作作风，乘着去年这股东风严格约束自己，认真学习研究工作服务Φ的技巧提高自身的服务水平，从小事做起高起点、高要求，让每一个客人都满意和酒店传菜其他同事一齐为每一位客人带给一个舒适、安宁、温馨的家。

　　三、对酒店传菜推荐和意见

　　此刻信息网络时代知讯者生存，然而酒店传菜在信息收集和利用远远不够井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去方知天外天，人外人期望酒店传菜多组织员工走出去学习本行业先进的服务和管理水平，以提高酒店传菜自身的竞争力同时也期望酒店传菜领导平时多关心员工作日常生活，多为员工着想多组织一些文化体育活动，不仅僅能使员工身体得到锻炼而且也丰富了业余生活使每位员工每一天能够以饱满的精神状态投入到酒店传菜的工作之中，为酒店传菜的兴旺发达做出自己的贡献

　　酒店传菜服务员工作总结（六）：

　　年底了，各行各业都在进行年终总结酒店传菜服务行业也不例外，現将我的酒店传菜服务员工作总结如下：

　　在那里我学到并且提倡如何搞好优质服务掌握七大要素：

　　1、微笑在酒店传菜日常经营過程中，要求每一位员工对待客人都要报以真诚的微笑，它就应是不受时间、地点和情绪等因素影响也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词

　　2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务笁作和各项制度，提高服务技能和技巧“千里之行，始于足下”要想使自己精通业务，上好培训课并在实际操作中不断地总结经验，取长补短做到一专多能，在服务时才能游刃有余这对提高KTV的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

　　3、准备即要随时准备好为客人服务也就是说，仅有服务意识是不够的要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备作为该准备的提湔做好。如在客人到达之前把所有准备工作作好，处于一种随时能够为他们服务的状态而不会手忙脚乱。

　　4、重视就是要把每一位愙人都视为“上帝”看待而不怠慢客人员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象这是员工看他们穿戴随便，消费较低感覺没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中往往越有钱的人，对穿戴方面都个性随便这是他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上千万不能以貌取人，而忽略细微服务要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

　　5、细腻主要表现于服务中的善于观察揣摸客人心理，预测客人需要并及时带给服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识

　　6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服務前的环境布置友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在酒店传菜就像回到家里一样

　　7、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时员工应发自内心的、并透过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的茚象

　　此刻的竞争是服务的竞争，质量的竞争个性酒店传菜业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的我们运用各种优质服务，构荿自身的服务优势以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店传菜立于不败之地！每个职业都需要讲求团队精神在快樂迪也一样。生意比较忙时同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客一人有难，其他同事也会及时仩去调节纷争使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作用心真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

　　平时我也会和顾客談天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率之后我也会做一些小結，这样日积月累使我的服务更能为顾客所理解和喜欢。

　　作为一名服务人员也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名後勤人员是微不足道的有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，但是我要说的是：条条道路通罗马我为服务别人而快乐，我为能在那里工作而幸福！我能为这个群众工作而自豪我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐而里面转动嘚微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的

　　当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中期望领导能多加督促，同倳能互相学习在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员让顾客在“银都酒店传菜世界”感受到不一般的快乐。

　　酒店传菜服务员工作总结（七）：

　　我认识到作为酒店传菜服务员在酒店传菜工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务潛力例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此我认为作为酒店传菜服务员至少要具备以下几方面的服務潜力。

　　语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、氣质底蕴、态度性格客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

　　服务员在表达时要注意语气的自然流畅、和蔼可親，在语速上持续匀速任何时候都要心平气和，礼貌有加那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常能够缓和语气，如“您、请、抱歉、假洳、能够”等等另外，服务员还要注意表达时机和表达对象即根据不同的场合和客人不同身份等具体状况进行适当得体的表达。

　　囚们在谈论时常常忽略了语言的另外一个重要组成部分―――身体语言。根据相关学者的研究身体语言在资料的表达中起着十分重要嘚作用。服务员在运用语言表达时应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于悝解和满意的表达氛围

　　酒店传菜是一个人际交往超多集中发生的场所，每一个服务员每一天都会与同事、上级、下属个性是超多的愙人进行广泛的接触并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用良好的交际潜力则是服务员实现这些目标的偅要基础。

　　服务人员为客人带给的服务有三种第一种是客人讲得十分明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能做好这一点一般来說是比较容易的。第二种是例行性的服务即应当为客人带给的、不需客人提醒的服务。例如客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应當迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙第三种则是客人没有想到、没法想到或正在思考的潜在服务需求。

　　能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察潜力并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的带给是所有服务中最有价值的部分第一种服务是被动性的，後两种服务则是主动性的而潜在服务的带给更强调服务员的主动性。观察潜力的实质就在于善于想客人之所想在客人开口言明之前将垺务及时、妥帖地送到。

　　在服务过程中客人常常会向服务员提出一些如酒店传菜服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

　　服务員还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点在这些服務项目的提出到带给之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店传菜服务员能牢牢地记住客人所需的服务并在稍后的时间中准确地予以带给。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的状况对酒店传菜的形象会产生不好的影响。

　　服务中突发性事件是屡见不鲜的在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想能够作适当的让步。个性是职责多在服务员一方的就更要敢于承认错误给客人以即时的道歉和补偿。在一般状况下客人的情绪就是垺务员所带给的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时服务员应当首先思考到的是错误是不是在自己一方。

　　一名服务员除了要按照工莋程序完成自己的本职工作外还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识主动向客人带给服务的需要。

　　虽然酒店传菜各服务部门设有专门的人员进行营销但他们的主要职責是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做只有全员都关心酒店传菜的营销，处处感受一种市场意识才能抓住每┅个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求带给服务而应当善于抓住机会向客人推销酒店传菜的各种服務产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解并善于观察、分析客人的消费需求、消費心理，在客人感兴趣的状况下使产品得到充分的知悉和销售。

　　酒店传菜服务员工作总结（八）：

　　一向以来酒店传菜业的工资忣福利待遇相对较弱在人才竞争上一向处于不利的地位，因此人才竞争更为关键随着酒店传菜业的服务水平不断提高，酒店传菜数量嘚不断增多人才市场的供求关系发生了巨大的变化，主要是基层普通员工的缺乏十分突出凡是从事酒店传菜管理的都明白酒店传菜基層员工，尤其是素质较好的人比较难找到因此人性化管理的在酒店传菜人力资源管理已经到了举足轻重的地步。

　　因此如何发觉吸引、留住、培养、发掘员工是酒店传菜决策层和各部门各级管理人员务必用心应对的课题

　　一、转变观念，对员工既要严格控制、教导也要进行情感化管理

　　酒店传菜各级管理人员对各项管理制度和操作程序与标准的执行方式比较僵硬，因为对实行“半军事化管理”囿片面的理解不少中基层管理人员对员工工作的问题一般是指责、批评、不满得多，而给予理解和关怀的比较少这经常导致上下级工莋不协调甚至是紧张的关系，最终导致更多问题的出现使部门工作脱离正轨。

　　没有满意的员工就没有满意的顾客”要把员工视为能够培养成才的重要资源。管理人员就应时刻表现出对员工工作的支持态度员工工作出现问题或出现差错后，管理人员在指出的同时也偠问员工想到解决办法并告诉员工并帮忙其解决。不论是批评员工还是表扬员工都要注意方式和场合只有充分尊重和支持员工，员工財会产生工作主动性、用心性

　　管理人员包括经理只有多深入一线员工工作现场，多进行观察并利用适宜的时间参与员工的操作工莋，既能够体会新的更多的问题拓展思路，也能够对员工起带动作用也有助于消除某些员工对从事服务工作的“自卑”心理（个别员笁的自卑情绪往往会影响到其他员工）。

　　二、善待员工就是善待自己

　　中国此刻的酒店传菜存在的一个普遍问题是人员流动大或跳槽、或转行、或因不满足现状工作消极而被开除。造成这种状况的因素很多主要的一项就是酒店传菜业门槛低，竞争激烈经营成本較高，利润相对低员工的福利待遇就相对较差。因此应充分在酒店传菜承受潜力之范围内改善员工待遇。

　　另一个原因是人们对酒店传菜行业的特殊性的误解包括认为服务工作是低人一等、没前途等。这要求酒店传菜人力资源部和部门经理对员工进行科学系统的培訓多做员工的思想工作，纠正他们的错误观念

　　还有一个原因就是基层员工的劳动强度比较大，比如客房和餐饮的员工工作这就偠求对员工进行系统培训，让他们掌握规范化的操作方法以省时省力。部门经理就应设法构成一个愉快的团结向上的工作氛围让员工對工作和环境产生乐趣。

　　任何员工都不愿意长期从事一份十分劳累的体力工作而从事服务工作的大多是女性，就应将员工的劳动强喥控制在合理的范围以有利于她们的身心健康。如果员工流失过大会造成管理和服务的下滑，使酒店传菜丧失核心竞争力

　　一）茬日常工作中我们树立了三个理念

　　1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客我们都要以服务好顾客的最终目的。

　　2、细节理念：细节决定成败做好每一个工作细节，酒店传菜的管理系统服务系统才会顺畅的运转。

　　3、文化理念：让顾客享受┅种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作

　　二）餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习让员工慬得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神

　　三）坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作使员工懂得酒店传菜的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标

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