这道菜有四个关键点：1.改刀 2.腌制 3.油温 4.熬汁

1.花刀的间距要小，我的间距就大了切小块的时候，先切成条再切成三角块，这样才容易团成葡萄大小的快我切的大了些，不好切三角块所以切成方块了。果然最后团的时候不怎么好成型

2.腌肉放蛋黄时，要先把肉抓匀再加入蛋黄，二次抓匀加入蛋黄嘚好处一是使菜色色泽金黄，二是蛋黄有一定粘稠度便于成型。最后加入淀粉也是起到成型的作用

3.我测试油温的办法，是将筷子插入油中浸在油面以下的全部筷子（而不是只有筷子头部）不断冒出小泡时，油温已至六七成左右油面微微冒烟时，油温至少已在八成热鉯上

4.熬汁所放材料多少，厨师的严格比例是六两肉半勺水，二两冰糖半茶匙盐，100g白醋自己家做没必要那么苛刻，按自己口味做就恏但是水和冰糖的比例不能太过出入。

  配菜中彩椒是跟电影里面学为了装饰用的。我没有用菠萝反正是饰菜嘛，买那么麻烦的东西幹什么对吧~喜欢吃的朋友可以自己换掉就可以。