• 生铁锅如何开锅变不粘锅

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生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成，生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价二者孰优孰劣而是要根据实际的烹煮用途来评判。

1. 熟铁延展性能好韧度高，能把锅锻压得比较薄熟铁锅传热快，而生铁比较脆采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄生铁鍋传热则没有熟铁锅快，因此如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适

2. 对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点因此，在油炸食物时生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低有微细缝隙，油炸食物时间长一点就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢

3. 从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜炒菜后及时清洗，苼铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分或是涂上油膜，否则容易生锈

4. 从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂更耐高温干烧。

5. 大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅则选择生铁锅为宜。一方面大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形因此价格比较高；另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质容易腐蚀锅壁，这种情况下熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

6. 电磁炉上用的铁锅则建议选择熟鐵锅更好一些。熟铁锅表面光滑底部更平坦，熟铁电磁感应更好因此，用起来更省电发热更快更好。

7. 用于厨艺比赛等公众展示活动囷摄录活动的铁锅建议选熟铁锅为宜。一方面用久了比较黑，不雅观公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅，成本比较高而熟铁鍋则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面，生铁锅比较粗糙不反光，而熟铁锅表面光滑反光性更好，有利于拍摄