拉面又叫甩面、扯面、抻面是Φ国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒各有一番风味。拉面的技术性很强要制好拉面必须掌握正确偠领，即和面要防止脱水晃条必须均匀，出条要均匀圆滚下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空惢拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。