做生煎包面怎么发酻怎么做的里面流汤汁

点击联系发帖人 时间：2019-02-18 09:13

做生煎包面怎么发酻

肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水以“多汁做生煎包面怎么发酻”为例，做法如下：

　　配方（制40只）：上白面粉450克酵种75克，净猪五花肉500克猪皮冻200克，酱油50克绍酒15克，绵白糖20克味精1克，芝麻25克姜10克，香葱500克食碱7.5克，芝麻油15克花生油175克

　　1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净剁成肉茸，放入盆中加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲制成馅心。

　　2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面）中间扒窝，加入200克40～60℃热水将酵种撒碎放进，揉成面团用双层布盖好。约2小时后见面团膨胀发起，将中间扒开倒进碱水，揉至面团光滑柔润搓成长条，摘成面剂40只在面剂上淋上花生油(25克），拌一下逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹收口后在頂部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯

　　3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面将包子由外向里逐圆摆满。然后加清水約500克，盖上锅盖焖至水分基本收干，揭去盖倒入花生油(100克），加盖转动平锅煎约2分钟，揭盖见包子鼓起无水气，包底金黄光亮即成。

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做生煎包面怎么发酻已经是小吃攤的一部分了究竟怎么做才好吃呢？今天分享一下我的做法有时间的话可以动手试一下。

第一步：和面500克面粉加300克温水和面，边倒邊搅拌直到揉成面团，和光醒30分钟
第二步：香菇切小丁，葱姜切沫备用。
第三步：和馅买回来的肉馅打点水搅拌（加点水肉馅更鮮嫩），把切好的葱姜倒入肉馅中加老抽上色，耗油提鲜加盐，味精十三香搅拌均匀，再放入香菇丁滴几滴香油入味，搅拌均匀即可
第四步：包包子。醒好的面揉光搓长条切小块，擀面皮就可以包包子了。
第五步：煎包锅底刷一层油，把包子放入锅中（不偠放的太挤）调面水的时候，一碗水加一点点面粉即可搅拌均匀倒入锅中。盖盖子小火慢煎大概十分钟左右汤汁收干，做生煎包面怎么发酻也熟了撒上芝麻出锅即可。
总结：和面——和馅——包包子——煎包——出锅其实很简单，掌握好火候即可

调面水的量大概倒入锅中包子一半就好了。
小火防止汤汁耗尽还没熟

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