自贡自贡冷吃兔哪家最正宗的做法 

辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮  步骤： 

1、 兔肉切丁洗净后沥干水装盆； 

2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜码味约半个小时； 

3、 码味的过程中可以将幹辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁老姜切片，陈皮撕碎草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟以肉丁完全散开，肉变为白色为宜若想吃老点可以多焯半分钟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干； 

6、 锅中放入约半斤菜油烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒加入一勺半盐，开中火为避免粘锅需不停翻炒； 

7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝┅下肉的咸淡若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；

 8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒炒一会儿后加入紅糖或者冰糖，炒糖时开小火炒糖过程中需要不停翻炒兔肉； 

9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时加入小半碗清水和适量的酱油上色；

作为地道自贡人来说，自贡大街小巷的美食简直数不甚数什么锅盔夹凉粉、凉皮卷儿、炸土豆、冰粉…哎哟喂，实在是受不鸟啊！

自貢人太喜欢吃兔儿自贡冷吃兔哪家最正宗就是小河帮代表，又叫陈皮兔丁其特点是色泽红亮，麻辣；陈皮味浓郁兔肉干香入味，简矗是下啤酒神菜！