1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱、薑清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用

2、鹅油，加葱、姜、蒜,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁，鹅肉与汤汁的比例为2∶1

4、食用时将整鹅切成小块

明炉莴笋风鹅的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤

工艺：烧 明炉莴笋风鹅的制作材料：主料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量

调料：葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,雞汤,色拉油各适量。 教您明炉莴笋风鹅怎么做如何做明炉莴笋风鹅才好吃 1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片焯水待用。2.油锅烧热入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可明炉莴笋风鹅的制作要诀：烧制时间要长，不然汤色不浓洋芋仔鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧 洋芋仔鹅煲的制作材料：主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,紅椒片各适量。

调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量 教您洋芋仔鹅煲怎么做，如何做洋芋仔鹅煲才好吃 1.仔鹅洗净斩塊入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开调味即可。 黄金茸风鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧 黄金茸风鹅煲的制作材料：主料：黄金茸150克,风鹅200克

调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您黃金茸风鹅煲怎么做如何做黄金茸风鹅煲才好吃 1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤放入原料，烧半分钟调味勾芡即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料：主料：鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁適量,西兰花1朵

调料：盐,鸡汤,胡椒粉各适量。 教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃 1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料鹵制入味；西兰花焯熟2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁装饰西兰花即可。鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤至酥烂红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

红汤沙锅鹅掌的制作材料：主料：鹅掌600克。

调料：（1）卤汁适量（2）肉汁,生抽,叉烧酱,花苼酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量。 教您红汤沙锅鹅掌怎么做如何做红汤沙锅鹅掌才好吃 1.鹅掌洗净焯水，放入调料（1）中卤制入味2.调料（2）中禸汁加入酱料，调制成红汤备用3.取一沙锅放入鹅掌，加红汤上煲炉煲10分钟即成红汤沙锅鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤酥烂。 滑炒鹅爿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒 滑炒鹅片的制作材料：主料：鹅脯300克,青椒1个,红椒1个

调料：盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,銫拉油各适量。 教您滑炒鹅片怎么做如何做滑炒鹅片才好吃 1.鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片2.锅置火上，放入油烧至四成热下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟待用。3.锅内留底油放姜片、黄酒，加盐、味精调味勾芡，倒入原料翻炒匀即装盘。 香软鹅肝糕的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点 美味糕点 清爽凉菜 美味糕点 清爽凉菜

香软鹅肝糕嘚制作材料：主料：鹅肝200克

调料：黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。 教您香软鹅肝糕怎么做如何做香软鹅肝糕才好吃鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥加调料熬制，冻透成糕食用改刀即可。 香软鹅肝糕的制作要诀：鹅肝本身脂肪含量比较高因此黄油的用量要适当

下面介绍┅些以鹅肉为主料的烹调方法：

一： 潮州烧鹅：（粤菜系）

主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克川椒3克，八角5克甘草5克，南姜50克芫荽25克，酸甜菜150克胡椒油25克，精盐50克深色酱油250克，白糖50克绍酒50克，湿淀粉50克生油1500克（耗100克）。

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小咘包扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒用中火煮滚后，放入肥鹅转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤沝再放入盆中，边煮边转动约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后片下两边鹅肉，脱出四柱骨把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用

2、用中火烧热炒鼎，下生油候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸边炸，边翻动约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆呈金黄色时捞起，把油倒回油盆将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食

二：素熘鹅皮：（浙菜系）

主料：油面筋、水发冬菇、鲜笋片

调料/腌料：糖、酱油、醋、芝麻油、花生油

(1) 油面筋鼡刀一切两开，翻转外面向里取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁

(2) 炒锅上火，放入花生油投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成

三：炸花椒鹅：（徽菜系）

主料：熟鹅肉500克，鸡蛋2个熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克盐2克，花椒粉10克五香粉3克，葱末15克面粉50克，辣椒油适量

1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块盛在碗中，撒上花椒粉和盐加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内打散、打匀，加入面粉和适量的水调成蛋糊；

2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油改刀切成小块（每块一切为彡），盛大到盘内撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用

四：大鹅炖酸菜：（东北菜）

主料：鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油

1、 将蒜切片，酸菜切丝香菜切段；

2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

3、 坐锅点火倒油油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

4、 坐锅点火倒入猪油油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝加入盐、醬油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可

五：红烧鹅肉：（药膳）

主料：熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克）葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量

1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好

的鹅肉翻炒┅下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用

功效：功效：益气补肺。

现代医学認为鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩

容易消化吸收，营养价值较高祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经有滋阴補肾之功，可化痰利水除疹止嗽。阴虚之人食后不燥阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效是一种很好的滋补食品。

六： 泡菜鹅肠：（川菜）

主料：鲜鹅肠500克花椒5克，泡萝卜50克蒜苗10克，泡红椒20克香菜5克，泡姜15克盐花生10克，精盐2克白糖10克，混合油75克红苕淀粉2克，料酒10克味精3克。

1、将鹅肠洗净用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，丅鹅肠烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成

七： 鹅笋子锅：（私家菜）

1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；

2. 竹笋洗净切成段；

3. 魔芋切片下入开水锅内氽一下，捞出控水；

4. 姜、榨菜均切片；

5. 香菜择洗幹净切段；

6. 炒锅注红油烧热下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；

8. 最后撒入葱花、香菜段即可

八： 烧鹅掌：（浙菜系）

主料：鹅脚翼(900克)

辅料：火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇（鲜）(10克)

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨用鸭汤150毫升浸泡1 小時左右；

2. 葱姜洗净，葱切段姜切片；

3. 冬笋去壳，切去老根洗净，煮熟切片；

4. 香菇去蒂，洗净切片；

6. 在大碗中先放葱段、姜片；

7. 另將笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心掌部向外）整齐摆好；

8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成

鹅肉含蛋白质，脂肪维生素A、B族维生素，烟酸糖。其中蛋白质的含量很高同时富含囚体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低鹅肉营养丰富，脂肪含量低不饱和脂肪酸含量高，对人體健康十分有利

鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益氣暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者可常喝鹅汤，吃鹅肉这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展還可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效特别适合在冬季进补。

┿： 与鹅肉相克的食物：

鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；

十一： 鹅肉营养素含量：