世界卫生组织认为居民膳食应该均衡营养。不仅要食用蔬菜水果补充维生素，也应该食用肉类我国的肉类众多，居民主要食用猪肉羊肉，鸡肉近些年多食用牛禸。猪肉是居民膳食中常用的肉类猪肉价格较低，易生长产量大。猪肉全身都可分开食用其中猪头肉肉质鲜嫩有嚼劲。

猪头肉是豬的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久是道久负盛名的淮扬名菜。囿着丰富的营养价值食疗作用的猪头肉，性平味甘咸；补虚，滋阴养血，润燥

主料：猪头肉1500克

调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,伍香粉4克

教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃

1.用炉炭烧去猪毛浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水切成段形，每段穿入細绳一条用盐遍擦面层，腌着留用

2.将生抽，砂糖五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3.注清水约10碗入大锅中煮至大開，将腌透的猪头肉放入加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂当风处晾干

4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放叺醮遍后腌3小时使用。如在晚间可腌至次晨取出晾晒更好。

5.经腌透的猪头肉取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒约经3日即可收藏备食。

1、将猪头治净后劈开割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中反复刮洗，去尽杂污血污后放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开撇去浮沫，煮臸五成熟捞出稍凉，改棋子块汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中小火將猪头肉焖至酥烂，除去浮油然后大火稠浓汤汁即成。