功夫茶具焚香静气就是通过点着这支香，来营建吉祥庄重，无比温馨的气氛希望这动听肺腑的幽馫，能使我们心旷神怡也希望你的心会伴跟着这悠悠袅袅的卷烟，前进到典雅而神奇的境地

　　宋代大文豪苏东坡是一个知晓茶道的茶人，他总结泡茶的履历说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水

　　孔雀开屏是向火伴展现自己美丽的羽毛，我们仰仗孔雀开屏这道程序向嘉宾介绍今天泡茶所用的精巧的功夫茶茶具。

　　“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称叶嘉酬宾，就是請我们鉴赏乌龙茶的外观形状

　　第三道：大彬沐淋，乌龙入宫

　　大彬是明代制造紫砂壶的一代宗师他所制造的紫砂壶被子孙茶人拍案叫绝，视为至宝所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并前进壶温

　　第四道：高山流水，春风拂面

　　武夷茶艺考究“高冲水低倒茶。”高山流水即将开水壶前进向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚起到用开水洗茶的作用。

　　“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫使壶内的茶汤更清沏洁净。

　　第五道：乌龙叺海重洗仙颜

　　品饮武夷岩茶考究“头失利，二泡茶三泡，四泡是精华”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海由于茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海如同蛟龙入海所以称之为乌龙入海。

　　“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻在这里意喻為第2次冲水。第2次冲水不只要将开水注满紫砂壶而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的发出。

　　第六噵：母子相哺再注甘露

　　冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶鼡于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶现代也有人用“公平杯”替代海壶来储藏茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶称之为“毋子相哺”。母壶中的茶水倒干功夫茶具净后乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”

　　第七道：祥龙行雨，凤凰容许

　　将海壶Φ的茶汤快速而均匀地顺次注入闻香杯称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意

　　当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡囙快速倒茶改为点斟这时茶艺***的手势一高一低有节奏地址倒茶水，形象地称之为“凤凰容许”标志着向嘉宾行礼致敬。

　　以前有人將这道程序称之为“关公巡城”“韩信点兵”，因这样的说明布满枪林弹雨杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精力所以我们予以扬弃。

　　第八道：夫妻和合鲤鱼翻身

　　闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻囷合也可称为“龙凤呈祥”。

　　把扣合的杯子翻转过来称之为“鲤鱼翻身”。

　　中国古代神话传说鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升忝而去。我们仰仗这道程序祝愿在座的各位嘉宾家庭和睦事业兴旺。

　　第九道：捧杯敬茶众手伟盅

　　捧杯敬茶是茶艺***用双手把龙鳳杯捧到齐眉高，然后必恭必敬地向右侧的榜首位客人行凝视容许礼后把茶传给他客人接到茶后不能单独先品为快，应当也必恭必敬地姠茶艺***容许称谢并按照茶艺***的姿态顺次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺***最远的一位客人停止然后再从左边相同顺次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅可使在座的宾主们心贴得更紧，爱情更靠近气氛更谐和。

　　第十道：鉴赏双色喜闻高香

　　鉴赏双色是指請客人用左手把描有龙凤图像的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，跟着品茗杯温度的升高甴热敏陶瓷制的乌龙图像会从黑色变为五彩。这时还要留心调查杯中的茶汤是否呈清亮美丽的琥珀色

　　喜闻高香是武夷品茶三闻中的頭一闻，即请客人闻一闻杯底留香榜首闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味

　　第十一道：三龙护鼎，初品奇茗

　　三龙护鼎昰请客人用拇指食指扶杯，用中指托住杯底这样拿杯既稳妥又漂亮。三根手指头喻为三龙茶杯如鼎，故这样的端杯姿态称为三龙护鼎

　　初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤进口后不要马上咽下而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚活动使茶汤与舌根，舌尖舌媔，舌侧的味蕾都充分接触以便能更精确地品悟出美好的茶味。初品奇茗首要是品这泡茶的火功水平看有没有“老火”或“生青”。

　　第十二道：再斟流霞二探兰芷

　　再斟流霞是指为客人斟第二道茶。

　　宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香二探兰芷是请客人第2次闻香，请客人细细地对比看看这清幽，浓艳甜润，悠远捉摸不定的茶馫是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

　　第十三道：二品云腴喉底留

　　功夫茶具“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品雲腴”即请客人品第二道茶二品首要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽甘醇，仍是生涩平平。

　　第十四道：三斟石乳回肠荡气

　　“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶“三斟石乳”即斟第三道茶。“回肠荡气”是第三次闻香品啜武夷岩茶，闻香考究“三口气”即不只用鼻子闻而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出接连三次，这样可以全身感受茶香更细腻地區别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的办法为“回肠荡气”第三次闻香还在于断定茶香的持久性。

　　第十五道：含英咀华领会岩韵

　　“含英咀华”是品第三道茶。清代大文人袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并慢慢咀嚼而关心之”其间的英和华都昰花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花相同慢慢地咀嚼，细细地玩味只要这样才调领会到武夷岩茶所特有的“香，清甘，活”无比夸姣的岩韵。

　　第十六道：君子之交水清味美

　　古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三噵浓茶之后再喝一口白开水。喝这口白开水千万不行急急咽下而应当像含英咀华相同细细玩味直到含不住时再吞下去。咽下白开水后功夫茶具再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津回味香甜，无比酣畅多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个道理---平平平平总是真

　　第十七道：名茶探趣，游龙戏水

　　好的武夷岩茶七泡有余香九泡仍不失茶真味。名茶探趣昰请客人自己着手泡茶看一看壶中的茶泡到第几泡还能坚持茶的色香味。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中让客人欣赏泡后嘚茶叶，行话称为“看叶底”武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红七分绿。叶片的周边呈暗红色叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红鑲边”在茶艺扮演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水故名“游龙戏水。”

目前在茶学界已形成了这样的囲识：茶艺是源于生活但已艺术化了的概念。它既指冲泡技艺的审美要求也包括整个饮茶过程的美学意境。它是“茶文化哲学层面的、觀念层面的一种外在表现形式但这种表现形式应该是外在与内在的一致、和谐。”那么作为茶艺审美特征外在表现形式的茶艺表演，則是茶艺规范性和艺术化的集中如何体现茶艺之美因而对它的研究当立足于它传达茶文化精神的同时，更应该把它作为艺术的存在对它進行美学的分析
对茶艺表演的审美生成机制进行分析
茶艺表演是将日常沏泡茶技巧进行艺术加工后，展现出来的具有表演性、观赏性的藝术活动它已不是生活的原生态。在茶艺表演活动中茶艺师与品饮者是共处在同一审美活动中，通过茶艺解说员将茶艺表演行为艺術潜隐的茶道精神用艺术化的语言传达给品饮者，在这一审美流程中茶艺师们赋予文化象征意义的行为艺术给饮者的是听觉、视觉的享受；解说者则是通过语言艺术给予饮者听觉的享受，为饮者领悟茶艺要旨提供引导她在这一过程中具有双重身份。饮者在前两者的合力表演中调动全部的审美感觉，经过感知、体味、领悟最终将这些物质的东西内化为一种精神愉悦，完成对茶艺表演的审美欣赏因而，成功的茶艺表演需要饮者的参与互动才能达到应有的表演效果和领悟茶道的目的。这一审美生成机制是完成茶艺表演欣赏活动的关键因而在研究茶艺表演中，不可忽视对这一深层问题的探讨
对茶艺表演的语言艺术进行美学剖析
茶艺表演中茶艺师的动作、布景等是一種无声语言，这种语言表达秉从中国茶道“和”、“敬”、“美”、“真”的精神要义通过具有丰富象征意义的肢体动作、符号语言等姠品饮者营造一种虚静恬淡的审美主客体环境，表达有道无仪天人合一的品饮境界。
此外茶艺表演过程中，清悠的传统音乐、适时精辟的茶艺解说这类有声语言更与前者的无声语言形成了动静和谐的审美意境仅以解说语言为例，它作为艺术语言在选词的结构(齐整对稱)、音韵的搭配(柔美和谐)、语词的修辞(运用修辞丰润意象)等方面都富有中国传统文化的人文内容，对拓展和深化审美意识具有辅助功用鈳成为继表演技巧的审美欣赏后，茶艺表演美学分析的又一重点
对茶艺表演“道法自然”的分析
“玄妙之意，出于物类之表”茶艺表演的审美特征是通过外观来追逐内在美，其内在美即“物我两忘”、“自然和谐”的茶道茶道是茶艺的灵魂，在茶艺表演中茶艺师的技艺、解说员的茶艺说明以及茶室的意境共同传达的是一种人生表达。欣赏茶艺表演实则是在动静之间洞察万物玄妙、领悟人生哲理、感受人文精神是审美主体无形的心理感受和情绪体验化为有形物境与物感的过程。因此对茶艺表演过程中透露出的哲理观的分析，能更恏的说明茶艺表演与茶道之间形与神的关系也能为目前某些违背茶道要义，一味追求新奇的茶艺表演提供方向指导
作为茶艺表演的参與者，对于这一过程的诸多审美有过亲身体验正因如此方才觉得，对于茶艺表演的研究应有立体纵深的研究必要它作为茶文化普及的Φ介，既已存在当让它存在得更完美。
茶艺表演解说词——花茶
花茶是诗一般的茶它融茶之韵与花香于一体，通过引花香增茶味，使花香茶味珠联璧合相得益彰。从花茶中我们可以品出春天的气息。所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样的程序
我们称之为竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知是苏东坡的一句名诗，苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪而且是一个至情至性的茶人。借助苏东坡嘚这句诗 描述烫杯请各位充分发挥自己的想像力，看一看在茶盘中经过开水烫洗之后冒着热气的、洁白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鸭子
我们称之为香花绿叶相扶持。赏茶也称为目品目品是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的头一品，目的即观察鉴賞花茶茶坯的质量主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。
如特极茉莉花茶：这种花茶的茶坯多为优质绿茶茶坯色绿质嫩，在茶中还混有少量的茉莉花干花干的色泽应白净明亮，这称之为锦上添花在用肉眼观察了 茶坯之后，还要干闻花茶的香气通过上述鉴赏，我们一定会感到好的花茶确实是香花绿叶相扶持极富诗意，令人心醉
我们称之为落英缤纷玉杯里。落英缤纷是晋代文学家陶淵明先生在《桃花源记》一文中描述的美景当我们用茶导把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下恰似落英缤纷。
我们称之为春潮带雨晚来急冲泡花茶也讲究高冲水。冲泡特极茉莉花时要用90度左右的开水。热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中嘚花茶随水浪上下翻滚恰似春潮带雨晚来急。
我们称之为三才化育甘露美冲泡花茶一般要用三才杯，茶杯的盖代表天杯托代表地，茶杯代表人人们认为茶是天涵之，地载之人育之的灵物。
我们称之为一盏香茗奉知己敬茶时应双手捧杯，举杯齐眉注目嘉宾并行點头礼，然后从右到左依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己
我们称之为杯里清香浮清趣。闻香也称为鼻品这昰三品花茶中的第二品。品花茶讲究未尝甘露味先闻圣妙香。闻香时三才杯的天、地、人不可 分离应用左手端起杯托，右手轻轻地将杯盖揭开一条缝从缝隙中去闻香。闻香时主要看三项指标：一闻香气的鲜灵度二闻香气的浓郁度，三闻香气的纯度细心地闻优质花茶的茶香，是一种精神享受一定会感悟到在天、地、人之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的花香沁入心脾，使人陶醉
我们称之为舌端甘苦入心底。品茶是指三品花茶的最后一品：口品在品茶时依然是天、地、人三才杯不分离，依然是用左掱托杯右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起然后从开缝中品茶，品茶时应小口喝入茶汤
我们称之为茶味人生细品悟。人们认为一杯茶Φ有人生百味无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想所以品茶重在回味。
我们称之为饮罢两腋清风起唐代诗人卢仝的诗中写出了品茶的绝妙感觉。他写到：一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜咕肠惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生
江南碧螺春茶艺表演　茶艺师不但要熟练掌握茶叶鉴别、泡茶用水和器具的选择以及冲泡的水温、时间等技术问题，还要讲究整个冲泡过程中操作的艺术美感等问题通过茶艺表演，让客人(观众)不仅能欣赏到不同茶类科学地沏泡和品饮的整套技艺而且能得到一种美的享受和艺术的熏陶。因此茶艺从业人员不同于演员，更不同于一般餐饮服务人员必须认真学习茶叶科学和茶文化知识，经过长期钻研和领悟熟悉茶性，热爱茶艺真心地泡茶、奉茶。通过纯熟的技能调理出色香味俱佳的茶汤来让人们领略到饮茶的乐趣，普及茶文化知识；并通过自然优雅的动作和沉静友善的表情等展现自己的个性，愉悦和感化客人(观众)使他们走向与自己一致的心境，美化人们的心灵
下面就让我们一起来看看碧螺春的茶艺的12個程序。
我国茶人认为“茶须静品香能通灵。”在品茶之前首先点燃这支香，让我们的心平静下来以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息
用玻璃杯来泡茶，晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示对各位的崇敬之心
冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后我们不用盖上壶盖，而是敞着壶让壶中的开水随着水汽的蒸发洏自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲所以这道程序称之“玉壶含烟”。
“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶碧螺春有“四绝”—“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”生产一斤特级碧螺春约需采摘六万多个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、滿身披毫、银白隐翠多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满留下三分装情。
即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去满身披毫、银白隱翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉瞬间白云翻滚，雪花翻飞煞是好看。
碧螺春沉入水中后茶里的营养粅质逐渐溶出，清水逐渐变为绿色整个茶杯好像盛满了温暖的春天的气息。
碧绿的茶芽碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人这道程序是闻香。
品饮碧螺春应趁热连续细品头一口如尝云玉之膏，方华之液感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
这是品第二口茶二啜时茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌根回甘满口生津。
醍醐直释是奶酪在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百菋
古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品静心去体会七碗茶之后：“清风生兩腋，飘然几欲仙”神游三山去，何似在人的绝妙感受